“牡丹魚片。”張云隨口道。

　　陸采細看了一遍，道：“果然，菜形似花朵，又層層疊疊，富貴無比，這名字叫的好！”

　　張云很高興，家里人喜歡吃她做的菜，還有什么比這更讓人舒心呢？

　　今天獵到的狼肉張云打算明天去鎮(zhèn)上賣到酒樓里或者別的地方，二十一世紀這可是國家保護動物，張云可吃不了。狼皮是個保暖的東西，用來做褥子再好不過，只是張云不知道如何收拾，而且這樣的東西看著著實有些恐怖，本來尋思賣了得了。后來又有了別的想法，按下不表。

　　早上張云起得很早，做菜要費不少功夫，晚的話就趕不上中午的宴席了。紅梅也是早早的就來張云家里了。

　　到了鎮(zhèn)上，她先去了香滿樓，酒樓里總有客人喜歡野味，趙掌柜把狼肉都買了。見張云還拿個包袱，趙升就問道：“張姑娘手里拿的可是狼皮？”

　　張云點頭：“正是。我想做一個狼皮襖。”

　　趙掌柜本想買了這狼皮，無奈張云還有用處，只好作罷。給她說了制作皮具的地方，派一個小伙計跟她去。

　　張云到了做皮子的小店，店里面的主人是一個五六十歲的老大爺。張云讓老板看了，老板說可以做一個皮襖，剩余的碎料還可以縫制兩雙手套。張云當即給老板說的大概尺寸，談好價錢，這才往王家去。

　　角門早就有奴仆等著，見了張云，忙笑著上來牽了馬，引張云和紅梅往里面走去。紅梅一路上看個不停，看著王家精美的雕梁畫棟，贊嘆不已。過了幾道垂花門，到了一個客廳，王子明夫婦正在等著。

　　張云和紅梅上前，給二人打了招呼。

　　二少夫人笑道：“云姑娘來了，快快請坐。”

　　眾人坐定，張云問道：“不知道府上要張云做什么樣的菜式？貴客可有什么禁忌？”

　　王子明想了想，道：“張姑娘只做自己拿手菜式便罷。這客人倒沒什么禁忌，只是喜歡各種美食。張云姑娘放心，這貴客是極溫和的。”

　　“嗯。”張云點頭，“不知宴席有幾人，可要做多少菜？”

　　王子明扭過頭，看向二少夫人。二少夫人道：“共有七八個。”

　　王子明道：“家里的廚子用能用上的，張姑娘盡管用。”

　　既如此，張云也不多說，讓王子明找人帶她去了廚房。張云本是王家的伙伴，卻要到廚房做事，王子明夫婦有些不好意思。二少夫人派了身邊的銀姑娘跟張云紅梅一起去了廚房，以免廚房的人怠慢了她！

　　這貴客是王家家族的，因此張云被帶到了府中的大廚房。廚房非常大，張云四下里看了看，她需要的食材都有，這才放下心來。

　　七個人，考慮到有些菜品分量不大，得多做幾道。那么六個涼菜，六個熱菜，兩道湯品，再加兩個主食，足矣。

　　菜式不少，除了張云已經準備的幾道，剩下的最好以巧取勝，否則自己累死了，菜也做不好。

　　涼菜是整個宴席的門面！涼菜在口味上要求干香、脆嫩、爽口，在色彩形態(tài)上要求整齊、鮮潔和美觀，張云做的這幾道菜，就在這兩方面下功夫。

　　王家的廚師不是蓋的，有個師傅的雕工很好，張云請他用紅白蘿卜雕了幾朵精巧的花朵。然后取了各色水果，做成一道水果拼盤。既然是開胃菜，清爽酸口必不可少，涼拌木耳，涼拌蓮藕這兩個經典涼菜很快就做好了。

　　這里的人一般沒有吃豬耳朵雜碎的，涼拌豬耳朵是做不成了，張云只好做了一盤小蔥拌豆腐。接下來兩道涼菜應該是葷菜，張云做了生魚片和白灼蝦，秋季干燥，這些菜品都是滋陰養(yǎng)肺的，非常適合。涼菜在口味上要求干香、脆嫩、爽口，在色彩形態(tài)上要求整齊、鮮潔和美觀，張云做的這幾道菜，

　　炒菜雖然普及，但宴席的規(guī)格沒有特別的規(guī)定，涼菜也不常見。張云按照高規(guī)格做了十六道菜，后來竟然成了大齊舉辦宴會的領頭者，后來據此發(fā)展處各種各樣規(guī)格的席面，這是張云沒有預料到的。

　　幸好有一群人打下手，切菜的切菜，燒火的燒火，倒油的倒油，拌料的拌料，張云大部分時間在一邊吩咐眾人如何做，這才節(jié)省了不少時間。

　　熱菜張云做了宮保雞丁，紅燒肉，牡丹魚片，金銀潤，茄鱉，糖醋魚。紅梅經常見張云做菜，因此好些程序她都知道，張云省了不少力氣。

　　單說這茄鱉，把茄子的皮刨了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞肉脯子和香菇、新筍、磨菇、五香豆腐等都切成丁子，拿雞湯煨干了，拿香油一收，外加糟油拌一拌。眾人看的稀奇，這用的東西太多了，而且這么些好東西，都是為了給茄子入味，用完就不要了，太奢靡了。

　　有人問了出來，張云笑道：“這還算一般，我以前聽人說過，有人做一盤菜要用兩百只雞，把雞舌尖切削來做菜，剩余的都不要了。”王家也是富貴人家，廚子們聽到這樣的話語，也是咂舌。張云心中暗笑，她就是隨便說說，開個玩笑，雖然她聽過這樣的故事，心中不相信的成分還是居多。但這些廚子就不一樣了，他們呆在富貴人家，見慣了各種奢靡浪費，所以張云說的他們立馬相信，雖然王家人并沒有那樣的作風，別人家卻不是沒有。

　　金銀潤就是張云做過的豆芽塞肉，這道菜不容易做，也不容易放，就準備好了材料，放在最后做。

　　主食是一早就放到爐子上的：這是一大碗八寶飯，張云用了紅豆，綠豆，花生，紅米，小米，珍珠米，葡萄干，蜜棗共八樣，在爐子上悶了整整一個半時辰，做出來的八寶飯色澤鮮亮，香氣襲人。另外一個一盤夾心蛋糕。蛋糕雖然已經很多地方賣了，但這是張云的發(fā)家之寶，又是一道經典的點心，這個肯定得做到宴席上。

　　今天的熱菜為了迎合這貴人的口味，過于精細，所以有幾個菜品分量很難做足，比如金銀潤和牡丹魚片。接下來的一道湯就做成丸子湯，實際上也充當了半道菜。張云讓廚師準備了草魚，單取魚肉，剁碎搗成肉泥，加入各種作料，擠成圓形，放入沸水中煮熟，又撈出來用涼水激冷，反復幾次，在鍋里下了各種料，加入香菜小蔥，倒入魚丸。

　　廚師們看的分明，這魚丸他們都沒見過，見魚肉做成這樣食品，一個個目不轉睛。

　　最后一道甜品按理該做循例的“滾蛋湯”，只是雞蛋湯太過于普通，這時候的甜湯不太普及，張云就做了一道雪梨銀耳百合甜湯，雖然這湯的做法不麻煩，勝在一個新穎討巧。

　　還有小半個時辰就到中午了，剩下的金銀潤是個精細活。張云撿了粗壯筆直的綠豆芽，兩頭都掐掉，用銀針把中間投空，把準備好的肉泥慢慢地塞進豆芽里。眾人何時見過這樣的精細活，不像做菜，倒像繡花。張云連著做了二十多根，這才停下，東西不多，累的她出了一頭汗，紅梅忙拿了手帕，給她擦汗。

　　向管事要了一個精細的湯碗，張云把豆芽用開水淋了一遍，然后配上頂級魚翅再淋上南瓜雞蓉熬制的濃湯，小心地蓋上蓋子。這道菜分量最小，卻花費時間最長。說實話，張云覺得這豆芽塞肉味道也就一般，任是什么東西加上一堆的精貴食材也得好吃起來不是？

　　這邊剛剛做好，二少夫人就過來催著上菜。張云讓人把涼菜先端上去，親自檢查了其余的菜品，過了幾分鐘，才陸續(xù)的把剩余的菜品端了上去。

　　正端著菜，二少夫人快步走來說前面的貴客要見張云。張云只好過去。

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