此時，管兒哥和一群老師的表情有些不自然，一時竟不知道說點什么。

　　因為他們都意識到，這件事情東湖學院做得有些疏忽。

　　夏教授所在的上京清院也參加了航天美食大賽，但最終成績并不理想。

　　而且當初管兒哥上臺領獎的時候，還沿襲了一下傳統，在八大高校面前“嘚瑟”了一番。

　　這會兒自己把對方請到這里來吃飯，多少會讓人誤會這是在炫耀。

　　“哎呀，光記得余大廚的廚藝，怎么把這事兒給忘了呢。”

　　“這可怎么辦，萬一夏教授誤會的話，豈不是……”

　　“應該……不會吧，以夏教授的為人……”

　　大伙用眼神交流，內心都尷尬無比。

　　雖然他們都清楚，以夏江河教授的肚量和人品，肯定不會這么想。

　　但是現在對方主動提出來，再加上八大院校之間不成為的“傳統”，大伙一時真有些吃不準。

　　“小子余飛，見過夏教授。”

　　徐來拱手，謙遜有禮。

　　并沒有在意那么多。

　　因為他相信自己的美食足以擺平一切。

　　“呵呵，我說怎么要帶我來這里吃飯。”

　　“真是沒想到余大廚竟然這么年輕，果然是英雄出少年啊。”

　　“余大廚，你在航天美食大賽上的表現，著實給我們上京清院上了一課。”

　　夏江河笑呵呵地說道。

　　（─.─||）

　　“呃……”

　　徐來一時語塞，他一時也吃不準這位夏教授到底是啥意思。

　　“啊，那個，夏教授，咱還是直接吃飯吧，不然一會兒菜都涼了。”

　　管兒哥額頭冒汗，趕緊出來救場，給徐來使了個眼色，“余大廚，趕緊上菜吧，夏教授連早飯都沒吃，這會兒正餓著肚子呢……”

　　“哈哈，行，直接吃飯吧，老頭子我還真有點餓了。”

　　夏江河哈哈大笑。

　　眾人：“……”

　　內心極為復雜。

　　剛還說要著急回古墓呢，這會兒怎么又突然不著急了。

　　……

　　一會兒的工夫，一桌子菜便被端了上來。

　　每一道菜都看起來很有特色，無論是擺盤還是氣味，都十分誘人。

　　“厲害！！！”

　　夏江河眼前一亮，直接朝徐來豎起了大拇指。

　　這是發自內心的。

　　因為他發現這一桌子菜，竟然都是本幫菜。

　　所謂的本幫菜，其實就是滬州菜（上海菜）的別稱。

　　這是是江南地區傳統飲食文化的一個重要流派，同時也是他故鄉的菜系。

　　所謂本幫，即本地。

　　本幫菜以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。

　　常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。

　　這與上海人自詡的“喜食清淡爽口”有很明顯的違背，但隨著時代法則，本幫菜也逐漸進行了轉型，由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。

　　本幫菜烹調方法上善于用糖，別具江南風味。

　　“這個紅燒肉的樣子好好看啊，感覺跟我們過去吃的不太一樣。”

　　“感覺這顏色要比一般的紅燒肉要紅一點。”

　　“而且這醬似乎也比較濃厚。”

　　周圍有學生小聲討論道。

　　徐來聽在耳里，并未做解釋，只是簡單笑了笑。

　　本幫菜的紅燒肉嘛，那肯定是要紅一點，醬也要濃一點，要不怎么叫濃油赤醬呢？

　　“肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸。”

　　“好吃！”

　　“余大廚的手藝，果然名不虛傳！”

　　夏江河夾起一塊紅燒肉，只是嘗了一口，便心情大好。

　　全國很多菜系都有紅燒肉。

　　但要說哪里的紅燒肉最具特色，非本幫菜不可。

　　滬州（上海）菜式偏甜口，糖與醬油相結合是必不可少。

　　而這道紅燒肉最能體現本幫菜的“濃油赤醬”的特點。

　　“您過獎了。”

　　徐來點了點頭，微微一笑。

　　“余大廚謙虛了，我這是實話實說！”

　　夏江河繼續品嘗，突然注意到桌子上的一道菜。

　　那是一盤蝦仁。

　　遠遠看去，如同一盤剝了皮的新鮮荔枝，鮮明透亮，晶瑩剔透。

　　夾起一枚蝦仁，放到鼻尖聞了聞，有一股奇香鉆入。

　　“水晶蝦仁！”

　　夏江河再次表現出驚喜的神色。

　　這水晶蝦仁也是滬州菜，而且在滬州菜里面名氣非常響亮。

　　它曾被評為“滬州（上海）第一名菜”。

　　這道菜的主料有蝦和雞蛋，使用的是清炒的手法。

　　不同于常規本幫菜，這道水晶蝦仁并不是濃油赤醬，在它制作的過程中不加任何配料，成菜之后也只有滿滿一盤蝦仁。

　　可以說是獨樹一幟。

　　“咔。”

　　蝦仁入嘴，用牙齒輕輕破開蝦肉，鮮明透亮的蝦仁卻是軟中帶脆，又滑又嫩的口感。

　　“這……”

　　夏江河瞪大了眼睛，不敢相信剛才嘴里的感受。

　　他又夾起了一塊蝦仁，快速扔進嘴里。

　　確認了那種感覺之后，他淪陷了。

　　直勾勾地看向徐來，內心是又驚又喜。

　　作為一個土生土長，又闊別家鄉多年的滬州人，他太想念本幫菜的味道了。

　　上京那邊雖然也有不少專門做本幫菜的飯店，但說實話他吃不出故鄉的味道。

　　當然，他也知道這其中的原因。

　　畢竟本幫菜是滬州菜，屬于南方。

　　進入上京之地，算得上是南菜北上，肯定要做出一些變通的。

　　但這可苦了他這個滬州人。

　　他吃過很多飯店的水晶蝦仁，但卻沒有任何一家飯店，做得出眼前這盤的水平。

　　水晶蝦仁這道菜，有一個很關鍵的步驟，那便是【上漿】。

　　上漿。

　　顧名思義，給食物上一層漿。

　　在美食領域，它指的是用水淀粉和雞蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩。

　　這種烹飪技巧，多用于滑炒。

　　像之前戴立做的滑溜雞片，以及吳飛制作的香花雞片，都采用了這種手法。

　　但在所有的食材中，給蝦仁上漿是最難的。

　　在過去，評判一道蝦仁【漿】得好不好，有五點。

　　第一，滑油之后蝦仁要膨大起來。

　　第二，生粉絕對不能太多。

　　第三，拉油之后，蝦仁必須非常地脆，而且肉質必須要非常的緊實。

　　第四，顏色必須呈現出白水晶狀。

　　第五，不管是焯水還是拉油，都不會脫漿。

　　前面三點，很多廚師都能做到。

　　一些老一點的飯店里的老師傅能做到第四點。

　　但能做到前面四點的同時還能做到第五點的廚師，寥寥無幾。

　　這是一項極其高超且難度極大的技法，同時也是這道水晶蝦仁的極致。

　　“余大廚，我有個不情之請，希望你能考慮一下。”

　　夏江河一臉鄭重地說道。

　　“前輩您折煞我了，您有什么吩咐盡管說，只要在下能做到，一定全力以赴。”

　　徐來一陣錯愕，不知道對方到底要做什么。

　　“來我們上京清院吧，條件你隨便提，只要你來。”

　　夏江河一臉認真地說道。

　　本幫菜紅燒肉點擊這條評論區。

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