第450章 炸豆腐（下）
將豆腐轉(zhuǎn)移到后廚，徐來和大伙便開始忙了起來。
孝感地區(qū)過年炸的豆腐，也有很多說法。
就單說這形狀，便有講究。
最常見的就是方塊豆腐和三角豆腐。
這兩種最為簡單，直接用刀將豆腐切好之后，送入油鍋里炸即可。
但另外幾種，就需要進(jìn)一步處理了。
比如說最為經(jīng)典的球狀豆腐。
制作它需要先將塊狀豆腐捏碎成泥狀，然后撒入少量細(xì)鹽攪拌均勻，捏成球狀才可以下鍋炸。
捏碎豆腐的過程并不輕松，需要一群人在一起幫忙才行。
舊時(shí)，通常是全家男女老少一齊上陣。
大人們是主力，捏得最多。
小孩子們純屬覺得好玩，跟著湊熱鬧。
這樣的畫面，很是溫馨，算得上是冬日里的一道暖陽。
而眼前，足足十桶豆腐，少說也有幾百斤。
顯然，單憑人力的話肯定是不現(xiàn)實(shí)的。
于是乎，徐來便購置了一臺(tái)絞肉機(jī)。
將豆腐送入其中，按鈕一按，軟乎乎的豆腐泥都做好了。
傳統(tǒng)需要堅(jiān)守，但必要的時(shí)候，也需要一定的變通。
守著老規(guī)矩一成不變，那叫老頑固，是不可取的。
“你搓那么大做什么？”
看到王胖子手里蘋果般大小的豆腐球，白冰洋一臉疑惑地問道。
正常的油炸豆腐球，大小跟乒乓球差不多。
像王胖子手里這么大一個(gè)，非但不好炸，而且吃起來也費(fèi)勁，實(shí)在是沒有必要。
“徐大爺要求的。”
王胖子攤了攤手，一臉的無奈。
剛才徐大爺不是因?yàn)橄挛缬姓n一臉郁悶嗎？
本來，這位爺已經(jīng)走了，可沒過一會(huì)兒他又回來了，而且還笑容滿面的。
一問才知道，這位爺找了農(nóng)科院的院長給他代課。
好吧。
為了吃上這一口，居然連課都不上了，而且還找農(nóng)科院的院長替他代課。
關(guān)鍵是，農(nóng)科院的院長還答應(yīng)了。
這種待遇，恐怕也只有這位任性的爺可以做到了。
似乎是為了彌補(bǔ)剛才的小郁悶，徐大爺特地找到王胖子，說一定要給他炸一個(gè)大的！
越大越好！
面對(duì)這位爺?shù)囊�，王胖子能不答�?yīng)嗎？
顯然不能。
“好吧……”
白冰洋無語了，一時(shí)不知道說什么好，開始炸豆腐球了。
雪白色的豆腐被捏做一團(tuán)，進(jìn)入了油鍋。
啪啦啪啦的聲音迅速響起，白色豆腐球的周圍瞬間出現(xiàn)了很多氣泡。
不一會(huì)兒的工夫，豆腐球由白色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S澄色。
外面的一層豆腐肉眼可見地變酥，并逐漸定型。
隨著越來越多的豆腐球進(jìn)入油鍋，整個(gè)櫻園食堂都籠罩在一股油炸豆腐的香味當(dāng)中。
食堂外不少同學(xué)都放下了手中的書本或者手機(jī)。
太香了，根本沒心思看手機(jī)和書。
“炸豆腐來咯�！�
十分鐘后，王胖子端著一個(gè)大鐵盆，從后廚走了出來。
滿滿一盆都是球形的油炸豆腐，黃橙橙一堆，而且還冒著熱氣，看起來非常不錯(cuò)。
當(dāng)然，在這一盆里有一顆豆腐球特別顯眼。
“我靠！這么大？”
眾人的注意力全都集中到了一起，而后眼睜睜看著這顆“大球”被送到了徐大爺?shù)氖掷铩?br />
“哈哈，油炸豆腐球，就得這么吃才過癮吶�！�
徐大爺哈哈大笑，吹了兩口確認(rèn)溫度沒問題后，迫不及待張嘴就咬。
經(jīng)過高溫油炸后的豆腐，外皮變得格外的酥，吃起來非常有嚼勁。
但內(nèi)里的豆腐卻仍舊是白的，軟嫩無比。
因?yàn)橛驼ǖ臅r(shí)候會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡，所以豆腐球內(nèi)部存在著很多的空隙，吃起來的感覺是非常松軟。
同時(shí)，由于外層豆腐被高溫定型，內(nèi)部的部分氣體便被保存了下來。
當(dāng)牙齒破開表皮的時(shí)候，內(nèi)里的那股熱氣兒仿佛找到了宣泄口，在一瞬間涌入嘴里。
鮮熱的豆腐香氣像是海浪一般，沖刷著舌頭，帶來獨(dú)特的體驗(yàn)。
因?yàn)橹患恿艘稽c(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽，所以它本身只有淡淡的咸味。
初嘗之下，覺得平平無奇，沒什么大不了的。
但多吃幾顆過后，會(huì)被不自覺陷入其中，迫切想要再來一顆，延續(xù)這種體驗(yàn)。
老一輩的人幾乎都有過這種回憶。
大人鍋里還在炸著豆腐，旁邊籃子里炸好的豆腐球已經(jīng)被偷吃了好幾個(gè)。
【剛出鍋】的油炸豆腐球似乎有一種獨(dú)特的魔力，誘惑人們“偷食犯錯(cuò)”。
究其原因，也許正是因?yàn)槎垢镏患恿艘稽c(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽調(diào)味。
淡淡的咸味并不突出，反倒是將豆腐本身的味道襯托了出來。
那是最純粹，最質(zhì)樸的味道。
屬于生命中看似不起眼，細(xì)品卻格外有味的美食之一。
“呼呼，這熱乎的真的太好吃了，我已經(jīng)很多年沒有吃過了�！�
“是啊，小時(shí)候在老家大人都會(huì)炸豆腐球，可現(xiàn)在搬到城里后，再也吃不到了。”
“重要的是年味一下子就回來了，我感覺明天就要過年一樣�！�
記憶中的畫面襲來，不少同學(xué)放棄了筷子，改用手直接抓著吃，似乎這樣更加有兒時(shí)的味道。
除了徐大爺，其他人拿到的都是乒乓球大小的豆腐球。
眾人一口一個(gè)，很快就將這一盤全部消滅了。
明明中午吃得飽飽的，可現(xiàn)在居然又吃了這么多，只能說美食的魅力不可阻擋。
“嘗嘗這個(gè)，也是剛出鍋的�！�
不一會(huì)兒，徐來又端著一個(gè)鐵盆出來了。
幾個(gè)孝感本地的同學(xué)皆是面色一喜，因?yàn)樗麄冎肋@會(huì)兒端出來的是什么。
孝感炸豆腐，除了三角塊、矩形塊、球狀外，其實(shí)還有另外一個(gè)特殊的存在。
當(dāng)?shù)厝藢?duì)這種豆腐有著別致的稱呼——【底子】。
【底子】跟其他炸豆腐的區(qū)別不在于形狀，而在于外觀。
它的上下兩面分別裹了一層薄而金黃、略帶透明的油豆皮。
油豆皮很像腐竹，但兩者并不完全一樣。
腐竹是豆?jié){起膜后，挑出薄膜晾曬而成的，很多褶皺，呈現(xiàn)出條狀。
而油豆皮則是又大又薄，且略微透明，通常為塊狀。
另外，在口味方面，腐竹豆香濃厚，油豆皮皮薄性韌，二者也有很明顯的區(qū)別。
制作【底子】并不難。
先在桌子上鋪上一層油豆皮，然后在其上鋪滿豆腐泥，然后再在豆腐泥上再鋪一層油豆皮。
最后用刀分割成塊狀，直接下鍋炸即可。
這也是【底子】這個(gè)名字的由來。
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