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第593章 只是前菜?


  “咻!”

  蓋子被揭開。

  徐來的分子料理,終于出現了。

  徐來準備的盤子是一個長方形的盤子,非常大。

  在這個盤子里,擺放著很多東西。

  兩個倒扣著的碗,不知道裝著什么。

  兩個小碟,里分別裝著兩份魚子醬,顆粒圓潤且有光澤。

  兩塊三文魚紋理整齊,肉質肥厚,看起來非常不錯。

  但讓大伙眼前一亮的,是盤子里的另外一樣東西。

  “也有玉米?”

  大伙的好奇心一下被勾了起來。

  倒不是說這個玉米有多么奇特,只是大伙都沒想到,做分子料理也能撞車。

  “哈哈,我得嘗嘗徐大廚做的玉米。”

  哈迪喜笑顏開。

  撞車好啊,撞上了就說明雙方在分子料理這一塊的實力,是相近的。

  取來一雙筷子,小心翼翼夾起一顆玉米粒,認真觀察起來。

  下一秒。

  他愣了一下。

  “好像不一樣!”

  徐來制作的玉米粒,并不是用面粉做的,玉米粒的表面似乎有一層透明的外殼。

  帶著強烈的好奇心,他將這一粒玉米送入了嘴里。

  “這!!!”

  牙齒咬破玉米粒,齒尖居然傳來了一道脆爽。

  其口感跟真的玉米粒一模一樣!

  繼續咀嚼,舌尖又傳來一絲絲甜味,很淡,但其味道卻不是玉米。

  “蝦肉?”

  哈德非常吃驚,原本以為這是玉米,卻沒想到居然是蝦肉。

  可剛才第一口下去的口感,分明跟真的玉米粒一模一樣。

  他再舀起一些玉米粒,認真觀察起來。

  可肉眼根本看不出什么,這玉米粒的外觀,跟真的幾乎一樣。

  猶豫了片刻,他直接拿起刀叉將一粒給切開了。

  “這外面一層到底是啥,怎么感覺跟真的玉米一樣?”

  哈德看向徐來,希望得到解答。

  “其實就是玉米。”徐來從身后拿出一個小碗。

  一個個玉米殼放在其中,呈現出半透明的模樣。

  “將真的玉米掏空,然后再塞入蝦肉,這么精細的活兒,是怎么做到的?”

  “這在中餐里,我們把它叫做【釀】。”徐來微微一笑。

  嚴格來說,這些玉米粒是做給現場的小伙伴看的。

  目的就是為了證明,分子料理,咱們中餐才是祖宗!

  【釀】這種烹飪技法,難道不算分子料理嗎?

  就拿田螺釀這道菜來說。

  你以為吃的是田螺,但實際上吃的是其他的肉。

  這種錯位的體驗,不就是分子料理的“精髓”嗎?

  “嘗嘗別的吧,玉米只是開胃小菜,不值一提。”

  徐來笑著說道。

  “你!”

  金槍魚急了,想要反駁,但卻被人給攔住了。

  “那我嘗嘗這個魚子醬吧。”

  哈德說道。

  他過去吃過不少魚子醬造型的分子料理。

  最常見的便是海帶或者紫菜做的。

  剛開始的時候,非常新穎,但吃多了發現也就那樣,沒什么新鮮玩意。

  “啵!”

  隨著牙齒的咀嚼,脆爽的口感在口腔內涌現,像是海葡萄一樣的口感。

  緊接著便是一道清爽甜蜜。

  “哈密瓜味的魚子醬?”

  哈德笑了。

  這還是真一次新奇的體驗,吃的是魚子醬,但嘗出來的卻是哈密瓜。

  “這是利用【球化技術】制作的分子料理……”

  徐來給做了一番講解。

  球化技術是分子料理中最常見,也最經典的技術之一。

  在地球那邊的2003年,米其林三星主廚FerranAdrià首次推出了“哈密瓜味魚子醬”,轟動一時。

  晶瑩剔透的魚子醬爆裂之后,流出的竟然是甜美的哈密瓜汁,讓當時在場的食客無人不驚。

  雖然這個名字聽起來十分高大上,但實際上,他的制作方法并不難。

  主要就是將諸如果汁一類的液體給固定在一個球體內,而且還要讓其保持液態。

  起初沒有人知道如何制作。

  但隨著科學不斷進步,與美食產生了關聯后,有人洞悉了其中的秘密。

  借用海藻酸鈉和氯化鈣,便能實現。

  海藻酸鈉在溶液中會形成長鏈狀的海藻酸根和鈉離子,氯化鈣會在溶液中形成鈣離子和氯離子。

  海藻酸根就像是磚,鈣離子就好比水泥,鈣離子會使海藻酸根之間相互交聯,形成一個包著液體的凝膠球,這便是球化的原理。

  其實這種球化技術很常見,很多人都體驗過。

  最典型的便是奶茶店里的爆珠奶茶。

  所以,分子料理,真的算不上高大上。

  “嘗嘗三文魚吧,看看跟你們過去吃的有沒有區別。”

  講解了一番,徐來笑著說道。

  分子料理可不止球化技術這一項。

  “這個三文魚怎么是這個口感?”

  哈德嘗了一口三文魚,滿臉的吃驚。

  盤子里的三文魚口感非常獨特,又嫩又滑,簡直跟豆腐一樣。

  這跟他過去吃過的完全不一樣。

  “真的耶!徐,這難道是用其他材料做成的三文魚?”

  哈迪也有些吃驚,但很快便轉為驚喜。

  真是這樣的話,那這場比賽恐怕徐來就要贏了。

  “這是利用分子料理里的【低溫慢煮技術】制作而成的……”

  徐來再次進行了科普。

  顧名思義,低溫慢煮技術就是通過恒溫水浴的方式,將食材慢慢“耗時間耗熟了”。

  最早它被運用在牛排身上。

  眾所周知,牛排好不好吃,有兩個重要的因素,肉質的細嫩程度,以及汁水的豐富程度。

  肉質越嫩,汁水越豐富,牛排也就越好吃。

  那么問題來了,怎樣才能既把肉煎熟,同時又能讓肉汁多水足呢?

  傳統的做法是先用旺火把牛排的兩面煎糊,在牛排的表面形成一個保護層,用于鎖住牛排中的水分,然后再慢慢將牛排內部烤熟。

  而低溫慢煮技術則是將食材放進一個塑料袋里,再將袋子抽真空,然后將其放進恒溫水浴鍋里,在只有五六十攝氏度的溫度下,讓牛肉慢慢變熟。

  低溫慢煮非常耗時,所以,徐來今天便將牛排換成了更加容易熟的三文魚。

  “我說對了嗎,山本先生?”

  科普完畢之后,徐來將目光放在山本的身上。

  “完全正確,真是沒想到,徐大廚對分子料理也這么有研究。”

  山本微微一笑,順手還鼓起了掌。

  徐來的表現讓他非常意外,但也僅僅只是意外而已。

  玉米粒也好、魚子醬也罷,還有最后的三文魚都是不錯的分子料理。

  但這些東西,稍微對分子料理熟悉的人都能做出來,并不算驚艷。

  如果徐來想憑這三樣就取得比賽的勝利,那只能是癡人說夢。

  然而,徐來接下來的一句話,卻讓他愣住了。

  “好了,前菜吃完了,該吃正餐了。”

  徐來走上前去,緩緩將盤子里蓋住的兩個小碗,揭開了……


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