老海的店并不算大，徐來一行差不多三十人就將這里坐滿了。

　　眾人一邊閑聊一邊等待，時不時有飯菜的香味從屋外飄來，引發大伙討論。

　　很快，四份色澤紅亮，帶有酒香，且肥瘦相間的東坡回贈肉便是做好了。

　　不要問為什么有四份，因為一張桌子只能坐八個人，四張桌子才勉強將大伙安頓下來。

　　也不要問為什么只上了一道紅燒肉，因為這是大伙強烈要求的。

　　一熱抵三鮮嘛，要是等所有的菜都上來再吃，前面的菜早涼了。

　　“嗯，老海這手藝可以啊。”

　　聞到了東坡肉的香味，徐來點頭道。

　　一份東坡肉好不好，從香味和顏值就可以判斷出來。

　　酒香是東坡肉必不可少的味道，紅亮且呈現出方塊的模樣，是評價這道菜好壞的標準。

　　“入口香糯、肥而不膩，雖然比不上徐來，但確實是不錯了，至少比王胖子強。”

　　韓天明品嘗的同時，仍舊不忘損一下王胖子。

　　“去你丫的，吃都堵不上你的嘴。”

　　王胖子白了他一眼，但是也并沒有反駁。

　　這份紅燒肉的水平，的確在他之上，味道相當正。

　　“比我們住的那家酒店的東坡肉咸上一些，這就是傳統徐海菜的老味道嗎？”

　　白冰洋這樣說道。

　　在來之前，陳慕言同大伙簡單講述了一下老海的經歷。

　　這是一位地地道道的徐州廚子，最擅長制作的便是徐海菜，而且一直堅持傳統的老味道。

　　剛開始大伙都很好奇什么是傳統徐海菜的“老味道”，陳慕言只是笑著說嘗過就知道了。

　　眼前這盤紅燒肉，口感方面沒得說，口味方面，要比其他的東坡肉稍微咸上那么一點。

　　“沒錯，這個咸度才是傳統徐海菜該有的味道。”

　　蔡老點頭道。

　　近年來，隨著時代的發展，蘇菜四大派系的口味均有發展和變化。

　　淮揚菜由平和而變為略甜，似受蘇錫菜的影響。

　　而蘇錫菜尤其是蘇州菜口味由偏甜而轉變為平和，似乎是受到淮揚菜的影響。

　　徐海菜則咸味大減，色調亦趨淡雅，向淮揚菜看齊。

　　這種變化對于大眾和新一輩的吃貨來說，根本體會不到，但對于他們這一輩人或者專業的廚子來說，非常明顯。

　　“你們聽到沒，以后別老想著加糖！”

　　孫武朝自己兩名徒孫說道。

　　作為國宴派系的他們，對于淮揚菜的理解，需要比其他人更加深刻。

　　“醉青蝦來咯！”

　　就在此時，老海親自跑了過來，將一個長盤放在了桌子上。

　　琥珀色的醬汁中，躺著一群早已“爛醉如泥”的河蝦，時不時還能看到一些蝦在動彈。

　　醉蝦，是江浙滬一帶的特色名菜，徐州這邊的醉青蝦便屬于這個系列。

　　這道菜的做法并不難，將河蝦倒入清水中養1天，吐凈泥污和泥沙。

　　再用涼開水洗凈，瀝凈水后盛入玻璃缽內，加入高粱酒、鹽、白糖、花椒粉，蓋緊缽蓋，上下左右搖晃幾下，使活蝦充分入味昏醉，然后再倒入黃酒腌漬15分鐘。

　　最后，再將昏醉的活蝦取出盛入盤中，撒上香菜葉，蒜蓉、香醋或者自己喜歡的配菜一同上桌，就算是制作完成了。

　　沒錯！

　　它是活的！

　　很多外地人第一次見到這道美食的時候，往往會下不去嘴。

　　一方面是害怕蝦在嘴里夾到肉，另外一方面是擔心沒有經過高溫烹煮會有寄生蟲，吃了容易肚子疼。

　　還有的人會覺得吃活蝦會不會有些腥。

　　總是，這并不是一道所有人都可以接受的菜。

　　“嘗嘗唄，吃壞肚子了就找老陳算賬。”

　　見好幾個人都不敢下筷子，徐來笑著說道。

　　彭城佳山水，魚蟹佯江湖。

　　古人對于徐州美食的贊美，從這里就開始了。

　　這樣一道美食如果不嘗嘗的話，實在是有些可惜。

　　他夾起一只蝦，做了個表率，當著眾人的面吃了起來。

　　而在徐來的帶頭下，其他人也都夾了一只，小心翼翼地吃了起來。

　　“沒有腥味！”

　　生蝦入嘴，只有調味料的咸味和酒的香味，根本沒有任何的腥味，這讓大伙的第一個擔憂消失了。

　　下一秒，牙齒微微用力，直接咬下。

　　脆嫩的口感過后，是鮮活爽口蝦肉，有一股淡淡的甜味和酸味在口腔內回蕩，體驗相當不錯。

　　“這個菜不錯啊！”

　　甘露露嘗過之后，頗為驚喜，但旋即又皺起眉頭來。

　　因為她想不出這道菜怎么拉開差距。

　　平心而論，這道菜的關鍵，就在于蝦本身的品質，以及配料的配方。

　　對于徐來和黃保羅來說，蝦本身拉不開差距，雙方都能找到頂級的食材。

　　而這個配料似乎也難分出勝負，因為味道相對而言比較單一。

　　“看樣子，勝負的關鍵在后面兩道菜了。”宋書也發現了這一點。

　　對于徐來和黃保羅來說，無論是東坡回贈肉還是醉青蝦，都太簡單了。

　　“你說得對，但不完全對。”一旁的吳飛突然冒出了這樣一句。

　　大伙紛紛看向他，有些不解。

　　“海老板，我想下一道菜應該不是五關雞……吧？”吳飛一臉自信地說道。

　　“哎，這位小哥對徐海菜也有了解？”老海眼前一亮，突然就來勁了。

　　“不，我只是對雞……料理比較了解。”

　　說起雞料理，吳飛是專業的。

　　中餐美食中的雞，有了無數種做法，因此也誕生了無數道雞料理。

　　但在萬千雞料理當中，有一道則早已失傳。

　　沒錯，那道雞料理正是東坡四珍之一的【五關雞】。

　　雖然有資料記載【五關雞】是蘇東坡所創，但關于這道菜的典故，歷史，烹飪方法，甚至就連它的名字，都沒有任何的文字記載。

　　很多人想要復蘇這道美食，但因為資料的缺失，根本沒有人知道它該怎么做。

　　即便是做出來了，也沒有人敢說它是“正宗”的。

　　所以，久而久之，這菜也就成為了未解之謎。

　　“徐大廚身邊真是臥虎藏龍啊。”

　　老海朝吳飛豎起了大拇指。

　　吳飛說得完全正確，他下一道菜正是金蟾戲珠，五關雞他也不會。

　　“你們先吃著，金蟾戲珠馬上就來。”

　　說完，老海便再次跑去后廚了。


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