底板肉，呈長方形，一端厚，一端薄，肉質較老。

　　在去掉拳頭肉、黃瓜條后，底板肉與大塊的皮膘相連，所以又稱白板。

　　這是豬屁股上，連著豬尾巴的一塊肉。

　　牛大師將兩塊底板肉緩緩拿起，拼成一整個。

　　圓形豬尾巴的切口清晰可見，兩個半圓拼湊在一起，嚴絲合縫。

　　仔細檢查了一遍，僅憑肉眼根本沒發現有什么區別。

　　而后，牛大師又將兩塊肉放在手中掂量了一番。

　　他沉默了。

　　因為這重量也是分毫不差。

　　“看樣子是平局了。”

　　臺下，蔡老嘆了口氣說道。

　　雖然有些遺憾，但事實擺在眼前，也只能這樣了。

　　沒辦法，誰讓比的是解豬呢。

　　解豬這種技術，除了專業的屠戶很少有人會去練。

　　因為一個人的精力是有限的。

　　尤其是對于中餐廚子而言，更是如此。

　　八大菜系博大精深，成千上萬道菜數都數不過來，更別說全部學會了。

　　正常的菜品尚且如此，自然沒有多少人愿意去研究這解豬的技術。

　　“靠，明顯徐哥一臉輕松，柳傳志著急忙慌，怎么可能是平局呢？”

　　王胖子抱不平，一想到兩人舉手時候的鮮明對比，他就越發覺得這場比賽就該徐來贏。

　　可偏偏評判的標準里面，并沒有表情管理這一條。

　　“讓一讓，麻煩讓一讓。”

　　就在此時，屋外一個穿著紅色衣服的快遞小哥走了進來。

　　他的身后扛著一個碩大的箱子，不知道是什么。

　　“那個，請問誰是白冰洋？”

　　他環顧四周，一臉認真地問道。

　　“？？？”

　　王胖子韓天明等人全都看向白冰洋，一臉疑惑。

　　“提前買了點東西�！�

　　白冰洋微微一笑，而后走上前去。

　　當著所有人的面，他簽收了快遞，并且打開了那個箱子。

　　一個大型電子秤出現在了眾人面前。

　　“電子秤……”

　　王胖子和韓天明越看越糊涂，但下一秒，兩人猛地對視了一眼，一下就反應過來。

　　“臥槽，老白，你連這都想到了？”王胖子狂喜，眼睛放光。

　　“厲害啊老白，這我們都沒有想到�！表n天明也是朝白冰洋豎起了大拇指，連連稱贊。

　　比賽采用的食材，是一頭豬對半分開而來的。

　　所以，理論上兩邊的肉應該也是堆成的。

　　肉眼和手精準度有限，換電子秤的話，一下就能區分出來。

　　“先搭把手把這東西給抬上去吧，還在比賽呢�！�

　　白冰洋嘿嘿一笑，并沒有去解釋。

　　買電子秤是他昨天晚上臨時起意，只是把他當成一個備選，沒想過真會用到。

　　電子秤被抬到了牛大師面前。

　　這一刻。

　　牛大師笑了。

　　徐來也笑了。

　　唯獨柳致遠的臉卻黑了。

　　倒不是說他慌了，只是他自己也有些吃不準。

　　本身為了應付徐來的速度，他就有些吃力，現在用電子秤稱重的話，對他非常不利。

　　“柳大廚需要來檢查一下電子秤嗎？”

　　雖然全新未拆封的電子秤，但為了公平起見，牛大師還是多問了一句。

　　“不用了，比吧！”

　　雖有萬般不甘，但柳致遠還是點了點頭。

　　現在都這樣了，拒絕只會讓人說閑話。

　　“哈哈，這下好了，不用平局了�！�

　　“是啊，兩個人的刀法雖然看起來一樣，但不同部位處理起來，肯定是有一點誤差的�！�

　　“現在就看誰的誤差最小了�！�

　　“不用想，絕對是徐大廚！”

　　豬肉上秤，各個部位挨個比較，新一輪的比拼再次開始了。

　　“頸肉、肩頸肉、夾心肉……平局！��！”

　　“前蹄髈、前蹄、后蹄膀、后蹄……平局！��！”

　　“前臀尖、仔蓋、彈子肉、底板肉……平局�。。　�

　　“腰窩、奶脯肉、臀尖頭……平局�。�！”

　　讓大伙沒想到的是，居然再次打出了N個平局。

　　這么多部位的重量，居然是分毫不差。

　　眼下，只剩下最后三塊了。

　　通脊、里脊、五花肉！

　　“老牛不愧是老牛啊，他是懂豬肉的�！�

　　臺下，陳慕言揮著折扇說道。

　　“陳大師，這話怎么說呢？”

　　吳飛沒有聽懂這話。

　　牛大師對豬馬牛羊這些東西，不是公認的專家嗎，為什么突然又強調了這樣一句？

　　“我知道了，是順序！牛大師這次評測的順序發生了改變？”

　　甘露露發現了不同。

　　這一次評測，牛大師在遇到通脊、里脊、五花肉的時候，刻意避開了。

　　“是因為五花肉重量最大，所以最有可能出現較大的誤差嗎？”

　　一旁的宋書說出了自己的猜測。

　　“有這個成分，但實際上真正能決出勝負的，是另外兩樣。”

　　蔡老說道。

　　五花肉是面上的，貼著肋骨處理，以徐來和柳致遠的刀工，應該沒有太大的問題。

　　但里脊和通脊就不一樣了。

　　一個長在脊骨的內側，一個長在脊骨的外側。

　　且都是緊貼著脊骨。

　　脊骨可不像排骨，他是一節一節的，存在著很多的凹陷。

　　這就對刀工有了要求。

　　不同水平的師傅，剔出來肉的分量會完全不同。

　　“這么說，關鍵在通脊？”

　　阿飛一下定位到了關鍵。

　　五花肉分不出勝負，那便只剩下里脊和通脊了。

　　可剛才解豬的時候，徐來和柳致遠在處理里脊的時候，都是用“撕”的。

　　那這樣的話，里脊估計也不會有什么差別。

　　“五花肉平局�。。　�

　　“里脊肉平局�。�！”

　　果然，這邊剛剛得出結論，臺上牛大師便宣布了結果。

　　至此，桌面上只剩下兩條淺紅色的通脊肉還沒有上秤了。

　　“兩位的刀工都是這個！”

　　牛大師再次豎起了大拇指。

　　事情發展到了這一步，今天這場比賽無論誰贏，輸的一方都該得到掌聲和尊重。

　　下一秒，他拿起其中一條通脊，放在了秤上。

　　“14.98斤！”

　　這是柳致遠的成績。

　　一頭豬能出多少通脊，跟豬的品種、體重等等因素都密切相關。

　　但14.89斤這個成績，就普通豬而言，已經算是上乘了。

　　牛大師深吸了一口氣，將另一條通脊拿了起來，小心翼翼放在了秤上。

　　秤上數字快速跳動，所有人的心都跟著懸了起來……


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