第871章 頂級咖啡（中）
暖壺過后，便要將研磨好的咖啡粉放入裝好濾紙的濾杯中，然后開始往里面加熱水了。
“開始注水了！”
“就拿著一個壺往咖啡粉里澆？這就是白大廚說的注水嗎？”
“這一步好像不是注水，我記得有個專門的詞兒，但我想不起來了。”
事實(shí)上，這一步可以叫【注水】，因?yàn)榇藭r的動作的的確確是在往濾杯里注入開水。
但業(yè)內(nèi)人士更喜歡稱其為“燜蒸”（Bloom，即“開花”）。
具體是指手沖咖啡的開始階段，先用少量熱水將研磨好的咖啡粉潤濕。
干燥的咖啡粉末在遇到熱水之后會鼓成漢堡狀，不斷向外排出空氣，而當(dāng)膨脹結(jié)束之后，便開始皺縮。
這個過程有點(diǎn)像蒸饅頭，且氣體全部燜在其中。
所以才得名【燜蒸】。
“哎你們快看，韓大廚和許秀的注水方式好像有點(diǎn)不太一樣。”
細(xì)心的人發(fā)現(xiàn)了兩人的動作不同。
許秀是提著熱水壺從中間開始緩慢地往外側(cè)，用畫圓圈的方式倒水。
而韓天明雖然也是在畫圈倒水，但他畫圈的幅度非常小，基本可以說是穩(wěn)住不動，一直在中心范圍畫小圈。
不少人納悶了，一些支持徐來的人則臉色大變，難以置信地看向韓天明。
“這……壞了啊！”
“韓大廚他怎么這樣注水啊？”
“手沖咖啡網(wǎng)上多的是教程啊，韓大廚不可能沒看過啊。”
幾個懂行的人非常不理解，急的拍大腿，真恨不得沖上去告訴韓天明這樣做不對。
“哼，果然啊，離開了徐來你們啥都不是。”
對面的許秀搖了搖頭，一臉譏諷地說道，“連基本的注水方法都不懂，居然也敢跟我比手沖咖啡，真不知道你是勇氣可嘉還是無知無畏。”
韓天明并未理會許秀的嘲諷，他始終關(guān)注著手里的熱水壺。
不一會兒，他停下了注水的動作，全神貫注盯著食堂的鐘表。
大約一分鐘后，他再次有了新的動作。
“不是……什么情況啊？”
一些懂行的人徹底懵圈了。
他們明白韓天明此刻的行為。
這是在注水！
準(zhǔn)確來說，是二段注水。
手沖咖啡注水是有講究的，不能一次性直接注完，而是需要分三次。
不同咖啡師有不同的注水方法，但公認(rèn)比較完美的是【三段注水法】。
第一階段：先注入20%（事先稱好熱水總量的20%）的熱水來進(jìn)行燜蒸。
一些較真的咖啡師，甚至連倒水的時候也要將稱上的開關(guān)打開，用來保證水和咖啡粉的完美的比例。
第二階段：燜蒸結(jié)束之后，再次注入事先稱重?zé)崴偭康?0%，和之前一樣。
第一次和第二次注水區(qū)別不算太大，只需要掌控好燜蒸的時間即可。
但問題的關(guān)鍵是，幾乎所有的咖啡師都會教你注水需要注意的事項(xiàng)。
應(yīng)該從中間開始緩慢地往外側(cè)一圈一圈圓圈的方式倒水。
一定！一定！一定要畫圈注水一直畫到杯壁，這很重要！
因?yàn)橹挥羞@樣才能讓咖啡粉同熱水充分地接觸！
第一注燜蒸大伙以為韓天明不懂，想著他第二注就算是炒許秀也能抄回來。
但誰知道第二注他依舊是如同先前那樣在中心部分畫小圈。
這還怎么比？
“完了，徹底完了，一注還能搶救一下，兩注都這樣，后面的第三注再好也無力回天了。”
“不應(yīng)該啊，韓大廚既然敢接下咖啡對決，他不可能連這個都不知道啊。”
“他該不會是……”
“這位兄弟想說什么不妨直言。”
“徐神不在了，他會不會重新投靠了……”
“放你娘的屁！！！”
正在進(jìn)行第三注的韓天明聽到了這話，當(dāng)即就罵了出來，“不會說話就別特么說話！”
“老韓，比賽呢，水，水！”
王胖子壓下內(nèi)心的火兒，趕緊提醒韓天明。
其實(shí)他比韓天明還想罵那人，不過剛好看到韓天明已經(jīng)開始第三注了，害怕出聲驚擾到他，便忍住了。
現(xiàn)在不是生氣的時候，先贏了比賽再說。
“飯不能亂吃，話也不能亂說！”
韓天明情緒激動，白了臺下人一眼。
不過罵歸罵，但他手上的事兒卻一點(diǎn)都不含糊。
罵人的時候，他剛好在進(jìn)行第三次注水。
第三注是水最多的一次，占全部熱水的60%。
神奇的是，即便情緒激動在罵人，韓天明拿壺的手依舊是非常的穩(wěn)，水壺中流出來的水柱甚至一點(diǎn)抖動都沒有。
這一幕被不少細(xì)心人捕捉到，內(nèi)心佩服的同時也不免擔(dān)憂起來。
因?yàn)檫@第三注，韓天明依舊在中心畫小圈。
一壺水，竟然全部澆在了同一個地方。
這……一刀流嗎？
“老子生是徐來的人，死是徐來的鬼，給老子記住了！！！”
似乎感覺沒罵過癮，當(dāng)?shù)谌⑺Y(jié)束之后，韓天明又當(dāng)著眾人的面補(bǔ)了這么一句。
徐來：“……”
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很感動，但總感覺哪里怪怪的。
“希望待會兒你這嘴巴還能這么硬。”
許秀冷笑了一聲，而后將自己濾杯拿起一點(diǎn)，輕輕晃動了兩下。
“這話應(yīng)該我來說，待會兒叫爹的時候，記得大聲些，可千萬別裝啞巴。”
韓天明絲毫不讓，直接回懟。
他和許秀沒什么過節(jié)，但誰讓這貨惹了唐川呢？
惹了唐川就相當(dāng)于惹了胖子，惹了胖子，那他自然不會給好臉色。
他和胖子的關(guān)系，好著呢。
“看樣子已經(jīng)分出勝負(fù)了？”
丁大師注意到徐來的表情，反問道，“難道這【一刀流】的沖泡方法是正確的？”
“可以說對，但也可以說不對。”徐來看了一眼韓天明，臉上露出一副欣慰的表情，“很多問題的答案并不是一成不變的，得分具體的情況。”
注水的核心，是讓咖啡粉和水充分接觸。
一刀流也好，畫圈流也罷，其最終的目的都是一樣的。
都是為了一杯頂級的咖啡而服務(wù)。
同樣的原材料，同樣的工具，同樣的烹飪方法，最終做出來的結(jié)果來未必相同。
因?yàn)榇嬖谌诉@樣一個變數(shù)。ωωw..net
是人創(chuàng)造了美食，而非公式創(chuàng)造了美食。
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