很快，韓天明和許秀皆是停了下來，他們都不再說話，而是盯著各自的濾杯。

　　三次注水已經(jīng)結(jié)束，接下來便到了最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，這個環(huán)節(jié)將決定這場比賽的最終勝負(fù)。

　　稱重、研磨、燜蒸、注水都是為了一個目的。

　　讓水和咖啡粉充分接觸。

　　而充分接觸的目的是什么呢？

　　答案很簡單——萃取。

　　萃取，又稱溶劑萃取或液液萃取，亦稱抽提，是利用系統(tǒng)中組分在溶劑中有不同的溶解度來分離混合物的單元操作。

　　即利用物質(zhì)在兩種互不相溶（或微溶）的溶劑中溶解度或分配系數(shù)的不同，使溶質(zhì)物質(zhì)從一種溶劑內(nèi)轉(zhuǎn)移到另外一種溶劑中的方法。

　　咖啡、茶葉，都是用水來萃取原材料中的風(fēng)味物質(zhì)，進(jìn)而得到一杯美味的飲品。

　　“好香，我一個不喝咖啡的人都饞了，感覺味道很棒。”

　　“你那是饞咖啡嗎？你那純粹就是饞，跟咖啡沒關(guān)系！”

　　“哎呀，表醬紫嘛，你難道不想喝嗎？”

　　咖啡的香味引發(fā)了一陣不小的轟動。

　　櫻園食堂本就不大，因此這會兒咖啡的香味很快便彌漫了整個屋子。

　　“過去我一直不相信有人把咖啡當(dāng)茶葉泡，沒想到今天見識到了！”

　　許秀冷不防來了這么一句，“我要是徐來……”

　　“你也配？”

　　“你什么檔次也配說自己是徐來？”

　　“不就是個三段注水法嗎，老子就喜歡一刀流，就喜歡把咖啡當(dāng)茶葉泡，不行嗎？”

　　韓天明根本不給許秀機(jī)會，直接打斷了他。

　　“說得好！”

　　“喝他媽個破咖啡整這整那，老子就喜歡直接對壺沖，不行嗎？”

　　“說穿了就是個沖泡飲料，整這么些個破玩意。”

　　“有些人就是跪久了，老覺得洋人的玩意好，瞎折騰。”

　　有人站了出來，為韓天明打氣助威。

　　許秀被懟得不敢還嘴，內(nèi)心有些不忿，但一想到接下來的場面，他又釋然了。

　　“看你待會兒怎么辦！”

　　他心中暗自笑道。

　　無論怎么說，韓天明的沖泡方法都是錯誤的，咖啡的三段畫圈注水法，那是咖啡師這個行當(dāng)中公認(rèn)的準(zhǔn)則。

　　若是徐來的話他或許還有些心慌，懷疑自己錯了。

　　但韓天明，他真沒放在眼里。

　　“真希望徐來能看到這一幕啊，可惜他永遠(yuǎn)看不到了。”

　　許秀看了一眼眼前的櫻園食堂，內(nèi)心不由得做出了決定——贏了比賽，當(dāng)著所有人的面砸了櫻園食堂的招牌。

　　他的腦海中甚至已經(jīng)開始幻想那個場面了。

　　因為最多三分鐘，這一切都將成為現(xiàn)實。

　　“韓大廚他做什么？”

　　人群中有人注意到了韓天明的動作，不由得驚呼起來。

　　從韓天明開始萃取到現(xiàn)在，僅僅才過去兩分半不到，可他現(xiàn)在居然已經(jīng)開傾倒咖啡了。

　　這在幾個懂行的人看來，簡直是不可思議。

　　三段注水，其目的是為了讓咖啡的風(fēng)味得到了完全的溶解。

　　第一次和第二次都是取總量的20%，而這第三次則是剩下的60%。

　　前兩次注水的速度都不快，因為這兩步的目的分別為“升溫”和“浸潤”，少量的熱水逼出咖啡的風(fēng)味物質(zhì)。

　　而最后一次60%的注水得快，因為咖啡粉的溫度已經(jīng)升了起來，得在最快的時間內(nèi)利用余下的熱水將所有的風(fēng)味物質(zhì)萃取出來。

　　全部倒完之后，一切就得交給時間。

　　這個時候，一些經(jīng)驗老道的咖啡師還需要晃動一兩次濾杯，目的是防止讓咖啡粉殘留在杯壁上。

　　通常來說，萃取的時間大約是3到4分鐘。

　　像韓天明這樣，兩分半就直接開始傾倒咖啡液的，真的是沒怎么見過。

　　不！

　　準(zhǔn)確來說應(yīng)該是聽都沒有聽過！

　　“完了，徹底完了，這咖啡鐵定比不過許秀了。”

　　“這樣的話，萃取不足，會導(dǎo)致口感偏酸的。”

　　“櫻園食堂的牌子，就這么給毀了嗎……”

　　不少人搖頭嘆息，表現(xiàn)出一副痛心疾首。

　　雖然他們已經(jīng)盡可能小聲了，但依舊是被韓天明給聽到了。

　　“放心，輸不了。”

　　說完，韓天明直接將一小杯咖啡放到了桌子上，而后更是朝著對面的許秀使了個眼色，“趁熱喝，別一會兒涼了扯這扯那。”

　　今天的評委是比賽的雙方，也就是兩人互喝對方的咖啡，然后自行決斷勝負(fù)。

　　事先有人擔(dān)心這樣會不會出問題，畢竟萬一到時候許秀硬說他的咖啡更好怎么辦？

　　沒有裁判，誰都不好說。

　　但后來大夏國的廚師協(xié)會給出了一個相當(dāng)霸氣的回復(fù)：“只要他敢！”

　　這下，所有人都放心了。

　　而今的廚師協(xié)會已經(jīng)不再是過去那個廚師協(xié)會了。

　　他們現(xiàn)在對九星廚神有著絕對的統(tǒng)治力，誰要是不聽話，那基本宣告離開廚師這個行業(yè)。

　　“要不是為了比賽，你這樣的咖啡我根本連看都不看。”

　　許秀端起那杯咖啡，先是用鼻子聞了聞。

　　“就這酸……嗯？？？”

　　嘲諷的話都說到嘴邊了，但很快大腦傳來一道強(qiáng)烈的信號。

　　這咖啡的香氣不對勁，跟他想象中的完全不一樣。

　　“怎么可能！”

　　許秀如遭雷擊，眉頭微微皺起，似乎是遇到了什么無法理解的事情。

　　不畫圈而是采用一刀流的注水方法進(jìn)行沖泡，理論上應(yīng)該會降低咖啡的萃取效率。

　　再加上韓天明萃取的時間又這么短，萃取的效率再打折扣。

　　最終出來的成品應(yīng)該是偏酸才對。

　　可眼下這一杯咖啡不管怎么聞都是酸質(zhì)柔和，恰到好處。

　　這簡直是見鬼了。

　　“就這什么？怎能話說一半不說了？”

　　韓天明雙手抱胸，臉上浮現(xiàn)出會心的笑容。

　　“你做了什么？”許秀不解，先前穩(wěn)操勝券的心態(tài)徹底發(fā)生了改變。

　　他有些慌了。

　　咖啡雖然還沒有入嘴，但通過鼻子他已然可以判斷這杯咖啡的品質(zhì)。

　　頂級！

　　妥妥地頂級！

　　香味如此柔和協(xié)調(diào)，喝到嘴里的味道定然也差不了。

　　“我說了，趁熱喝！”

　　韓天明理解許秀此刻的心態(tài)，因為就在半年前他也曾經(jīng)歷過一次。


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