第877章 手沖咖啡注水的手法（下）
伴隨著三步注水的流程走完，徐來(lái)的實(shí)驗(yàn)也進(jìn)行到了尾聲。
眾人皆是擦亮眼睛看向電腦屏幕。
“我去，兩邊的溫度曲線不一樣？”
“不是，水溫是一樣的啊，怎么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？”
“同樣的咖啡粉，同樣的水，同樣的模具，出現(xiàn)不一樣的結(jié)果？”
“這就是一刀流的威力？”
屏幕上兩條溫度曲線讓在場(chǎng)所有咖啡師愣住了，皆是不敢相信眼前的這一幕。
一刀流注水法的溫度曲線，竟然比畫圈注水法的溫度曲線高上差不多十度左右。
可千萬(wàn)別小看這十度。
注水的核心，是讓咖啡粉和水充分接觸。
而充分接觸的目的是為了更好地萃取。
通常來(lái)說(shuō)，溫度越高，萃取的效率也就越大。
這多出來(lái)的十度，對(duì)于效率的提升絕對(duì)不小！
總算明白為什么韓天明要用一刀流的方法進(jìn)行注水了。
原來(lái)這里面還有這些門道。
“可是溫度過(guò)高的話，不會(huì)過(guò)萃嗎？”
一名咖啡師疑惑地問(wèn)道。
徐來(lái)笑了笑沒(méi)有說(shuō)話，只是用手指點(diǎn)了點(diǎn)V形濾杯。
“V形濾杯？”
一群人皆是皺眉，腦海中浮現(xiàn)出無(wú)數(shù)個(gè)猜想，但都不敢太確定。
一旁的韓天明看不下去了，給出提醒：“V形濾杯，中間的咖啡粉比較厚。”
“什么！！！”
震驚！
除了震驚還是震驚！
韓天明一語(yǔ)驚醒夢(mèng)中人，在場(chǎng)的咖啡師和廚子們?nèi)即糇×耍劬聪騐形濾杯的同時(shí)，腦海中循環(huán)播放韓天明的這句話。
“V形濾杯，中間的粉床比較厚，用畫圈注水法的話，少量的水根本就澆不透！”
“咖啡粉是要吸熱的，中間的粉床最厚，吸收的熱能也就越多。”
“用畫圈法澆咖啡的話，前兩次注水熱能根本就不夠。”
“但如果用一刀流中心注水法的話，可以完美規(guī)避這一點(diǎn)。”
“而且正是因?yàn)橹行模瑹崃考校蛩闹軘U(kuò)散的時(shí)候也在給周圍的粉床升溫，減少了熱量損失。”
“多出來(lái)的十度，就是這么來(lái)的！”
“那豈不是說(shuō)，畫圈注水法從燜蒸開(kāi)始就錯(cuò)了？”
“這……”
不少人面色慘白，突然就有了一種心痛的感覺(jué)，因?yàn)楦杏X(jué)自己的天要塌了。
誰(shuí)能想到，他們一直以來(lái)信奉的標(biāo)準(zhǔn)，竟然還不如直接用壺提著沖。
就好比你努力了很多年，突然一個(gè)人跑過(guò)來(lái)告訴你，你這么多年的努力都是在做無(wú)用功。
這誰(shuí)能接受得了？
“大家淡定，不用懷疑人生。”
徐來(lái)自然能理解這群人此刻的心態(tài)，為了防止他們道心崩塌，他再次說(shuō)道，“一刀流注水法也是需要長(zhǎng)期練習(xí)的，絕對(duì)不是說(shuō)隨便一個(gè)人拿著水壺就能沖出頂級(jí)咖啡。”
徐來(lái)并沒(méi)有說(shuō)謊，這是事實(shí)。
一刀流（中心注水法）看似簡(jiǎn)單，感覺(jué)跟澆花差不多。
但實(shí)際上，想要完全掌握這種注水方法，需要知曉其原理，同時(shí)進(jìn)行大量練習(xí)和實(shí)踐。
先說(shuō)原理。
高溫是萃取的關(guān)鍵，越高的溫度（就水而言），萃取的效率也就越高。ωωw..net
常規(guī)畫圈注水法在中心部位留下的熱水有限，尤其是第一注和第二注的時(shí)候。
可能上層已經(jīng)萃好了，但下層壓根沒(méi)開(kāi)始。
但使用一刀流（三段中心注水法）的話就不存在這個(gè)問(wèn)題了。
三段中心注水法會(huì)使得下層咖啡萃取的溫度提高，熱量從內(nèi)到外，由下往上，從而使得整個(gè)分床上下萃取的溫度達(dá)到了一致，更加均勻。
而且，同樣的時(shí)間內(nèi)可以讓咖啡粉吸收到更多的熱量，得到更多的萃取。
再加上V形濾杯的粉床結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出倒三角，水是直接從上往下留下來(lái)的，中間層更厚，更應(yīng)該相應(yīng)增加中層的水，用以保證萃取的溫度。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)。
上層的咖啡粉一直被新鮮的熱水萃取，而下層的咖啡粉其實(shí)是被上層的咖啡液萃取。
學(xué)過(guò)物理的人都知道，任何物質(zhì)溶解在水中都有一個(gè)度。
不可能一直溶解。
當(dāng)咖啡液達(dá)到飽和之后，萃取的效率自然變得低下。
這是中心注入法優(yōu)于畫圈注水法的理論。
沒(méi)個(gè)一兩年功夫的人，大概率是想不出這些的。
再說(shuō)一刀流中心注水法的實(shí)踐。
中心注水法雖然能提高粉床的溫度，但并不是說(shuō)提高了粉床的溫度就能做出一杯頂級(jí)的好咖啡。
注水是讓咖啡粉和熱水充分接觸，而達(dá)到萃取的目的。
關(guān)鍵詞【充分接觸】。
如先前有人說(shuō)過(guò)的那樣，咖啡粉也是會(huì)吸熱的！
厚厚的粉床擺在那里，想要充分接觸，談何容易？
熱水是自上往下流的，即便是中心注水法也無(wú)法避免。
上層的咖啡粉最先接觸到熱水，吸走第一批熱能。
下層的咖啡粉吸收的熱能不足，大概率會(huì)導(dǎo)致一個(gè)個(gè)現(xiàn)象。
上層的咖啡會(huì)非常容易【過(guò)萃】，而下層的咖啡因?yàn)榈貌坏酵瑯拥臒崃浚瑫?huì)導(dǎo)致【萃取不足】。
過(guò)萃的咖啡苦味增加，萃取不足的咖啡會(huì)出現(xiàn)尖酸。
想要萃出一杯頂級(jí)咖啡，需要在苦和酸之間找到一個(gè)完美的平衡點(diǎn)。
如何找到并掌握這個(gè)平衡點(diǎn)，這全憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)。
“所以咖啡萃取的核心并不是注水的方法，而是如何讓粉床均勻受熱，保持一個(gè)均勻的溫度？”
正在燒水的白冰洋突然來(lái)了這么一句。
“總結(jié)得非常到位。”徐來(lái)朝他豎起了大拇指，“其實(shí)三段畫圈注水法也不差，用好了也同樣可以達(dá)到同樣的效果，只不過(guò)相比較而言，中心注水法更加簡(jiǎn)單而已。”
條條大路通羅馬，萬(wàn)事萬(wàn)物殊途同歸。
“難怪韓大廚最后只需要兩分半的，原來(lái)是這個(gè)原因。”
“中心注水法比畫圈注水法更加高效。”
“學(xué)到了，回去我就試試看。”
眾人有所悟，皆是開(kāi)心的笑了。
不過(guò)有個(gè)人卻還是皺著眉頭，一臉的不解。
“叔，那為什么韓叔的咖啡要比許秀的甜呢？”
小天說(shuō)出了自己心中的疑惑。
這個(gè)問(wèn)題一直困擾著他，想了半天都沒(méi)想明白。
而且，今天算是幸運(yùn)的。
要不是徐來(lái)及時(shí)出現(xiàn)，許秀沒(méi)準(zhǔn)就直接賴過(guò)去了。
“這個(gè)問(wèn)題待會(huì)兒再說(shuō)，現(xiàn)在你先告訴我你為什么會(huì)出現(xiàn)在比賽現(xiàn)場(chǎng)。”
剛才一直在忙，沒(méi)時(shí)間說(shuō)這事兒，這會(huì)兒閑下來(lái)了，一定要問(wèn)清楚。
“比賽的時(shí)間，你不應(yīng)該在學(xué)校上課嗎？”
小天：“(ΩДΩ)”
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