洗完碗，把灶臺的火燒起來，鍋內水翻滾著將熱度傳遞給上面的蒸籠。

        陳時坐著看了沒多久就困得要命，店里也沒有能躺著休息的地方，只能湊合在前臺歇會。

        只是他在前臺趴著睡了半小時就起來了，沒辦法，個高，坐著也比前臺桌子高出一截，趴著睡脖子沒一會就酸得不行根本不舒服。他嘆了口氣，以后中午還是得回出租屋休息。

        無奈地站起身后，他揉著酸痛的脖子，晃晃蕩蕩地走向了后廚，先關火，蒸籠放在灶上保溫。

        一番掃視陳時又后把目光投向了還泡在水池里的蝦。

        秋季也正是吃蝦的季節。他買的是市場上最常見最普通的明蝦，這種蝦肉質肥厚，味道鮮美，富含蛋白質，用來做吃食再合適不過。蝦能做的點心有很多，蝦餅、鮮蝦卷、千絲萬縷蝦、天婦羅蝦等等。

        而他要做的就是著名的粵式點心—蝦餃。

        廣式茶點蝦餃是茶樓里的金字招牌，早茶可吃，下午茶可吃，老少咸宜。

        正宗的蝦餃酒樓里用黑虎蝦和基圍蝦的比較多，明蝦多是民間百姓自家使用，味道便宜個頭也大。

        除了蝦，還需要用到的材料有冬筍、澄面和生粉，都是他之前就買好了的，從櫥里拿出來直接用就行。

        陳時先將蝦洗凈，去殼去蝦線，用刀背拍散后切小段，這樣在保持蝦仁大顆口感的同時也能讓蝦的膠質出來。

        接著加入一點鹽、少量生粉和1小勺麻油，麻油可以代替料酒和食用油，起到提香去腥和潤滑的作用。

        下一步是放入碎冰屑，這也是陳時媽媽對比多個菜譜得出的結論。因為放水會融化餡料間的膠質，所以很多人選擇不加水。但是加冰的話，攪拌的間隙能讓水分逐漸慢慢滲入，餡料反而會更有膠著感。

        再放入一點糖和雞精提鮮，撒上少量胡椒粉調味去腥。最后加入洗凈切丁的冬筍，少量干蔥頭熬的蔥油和一小勺豬油攪拌均勻。

        陳時洗干凈手，把餡料裝進新拿的碗里，碗口用保鮮膜覆蓋。做好的餡料要放入冰箱冷凍層，和流沙包里的蛋黃醬一樣，這是為了讓餡料凝固一些更方便包制。

        接下來就可以開始做蝦餃那層半透明店面皮了。揉澄面的工序和普通面粉差別不大，只是必須要用開水揉面。

        在碗內放入澄面、生粉、一點鹽和豬油，再倒入半杯開水，攪拌至無顆粒狀的光滑面團。醒面這道工序在這里其實是不需要的，揉好的面團可以直接用。

        如果是普通人家做蝦餃，多半是像包包子那樣醒發后切小劑子再搟面，但是陳時從小學到的蝦餃皮不是搟面杖搟出來的，而是切成小塊后用刀拍出來的。只有這樣才能做到皮薄到透光，甚至透字。

        他取了一把被磨得很光滑的沒開刃的刀，在刀面抹上薄薄一層食用油，拍打推拿間，小塊的面團逐漸扁平，變比越南春卷的皮還要薄。

        緊接著他從冰箱取出已經冷藏了一段時間的餡料，一個個地包好，再放進上層的蒸籠。

        三斤蝦總共做了四十來個，他準備留六個自己吃，剩下的按四個一籠正好湊夠十籠。

        因為用的是小蒸籠，所以可以不到大灶臺上蒸，他拿了個小鍋裝滿自來水放到旁邊的小爐子上，蒸籠放在鍋子上，因為下面燒的還是蜂窩煤，所以熱起來的速度很快，沒一會就蒸好了。

        等陳時把蝦餃按照一籠八塊錢的價格加到菜單里，已經是三點半了。

        小巷子里逐漸多了孩童追逐打鬧的聲音，都是些剛從幼兒園被接回來的孩子，爺爺奶奶或是外公外婆無奈地拿著書包跟在后面。

        路過陳記的時候，還有幾個小孩子探頭探腦的，估計也是好奇這里有一家新開的店。陳時對他們笑笑，也沒有招呼，他一向對孩子都有些招架不來，從小就是一個人單獨在角落玩泥巴的那種類型。

        反倒是那些跟著來的老人看到他都打了個招呼。“小老板，今天新開業呀？”“生意興隆。”“生意興隆。”

        “謝謝謝謝，要進來嘗嘗嗎？剛做好的流沙包很適合小孩子吃，我請這三個小朋友一人一個吧。”看到老人家都挺熱心的，陳時也有些不好意思，連忙起身招呼道。

        “怎么好意思白吃你的包子，哈哈”“就是說嘛。”老人們推辭著，其中有一位老太太問道，“你早上一般幾點開門呢？我今天早上沒走這條路也不清楚。”

        “一般六點半左右開門，進來嘗嘗吧，都是我自己做的包子，一個也要不了多少錢。”陳時笑著回答道。

        老人們還沒說話，小孩子們就鬧起來了，他們嘰嘰喳喳的，陳時只聽到一個小女孩問“流沙包是那種中間會流心的那種包子嗎？就跟奶黃包一樣？”

        “是的，我家賣的是金麥流沙包，和普通的奶黃包有點不一樣噢，里面是真的流心呢。”陳時賣力地推銷著自家的產品，小孩們一聽更來勁了，紛紛纏著家長們要拉著他們往里走。

        老人們一看這情況也控制不住，只能不好意思地笑著跟陳時點點頭，“那就麻煩你了。”“謝謝小伙子。”

        “沒事，包子就在蒸籠里，我去拿幾個碗，你們自己拿筷子哈。”陳時走向后廚，拿了三個碗分別裝了一個金麥流沙包，想了想又把本來要留給自己的蝦餃也拿了三個出來分別放入碗中。

        “來，嘗嘗，正好蝦餃也可以吃了，這個可是上午沒有的呢。”陳時把碗放到桌上，桌前的老人頓時有些坐立不住。

        “小伙子，這也太不好意思了，你還給我們多加了幾個，這我們可得付錢了。”一個面容慈祥的老爺爺說道。

        ‘是啊，這個蝦餃可不便宜，我在廣府茶樓里吃過，一籠至少也得十五六塊呢。”另一個老太太也是直咂嘴，不知道是在懷念味道還是感慨價格。

        “今天新開業嘛，老板高興，開業大酬賓，好吃的話您幾位以后多光顧哈。”

        “沒事，咱這海鮮便宜，一籠四個八塊錢，您嘗嘗給我提提意見，看看跟人茶樓有什么差距沒有。”

        陳時作為一個標準青年憑借著自己多年拒絕紅包的經驗跟幾個老頭老太太說得那是有來有往，讓人無法拒絕。

        小孩子坐不住，已經把手伸向了碗里的奶黃包。

        “嗯嗯！這個包子，好香啊。”一個小男孩咬了一大口流沙包，嘗到了里面風味濃郁的內餡，立馬就發出了感嘆。

        “是啊是啊！”“真的和奶黃包不一樣誒！”小朋友不會說謊，好吃就是好吃，直接就夸不帶含糊。

        只是忙壞了身邊的家長，紛紛從桌上抽紙盒里拿了紙巾，一個擦手，一個跟著擦嘴。沒辦法，小孩嘴小，吃的速度慢，咬一口流沙包只堪堪咬破一個小口子，又來不及吃下一口，里面的汁很容易就流的到處都是，弄到衣服上就很麻煩了。

        陳時笑瞇瞇地坐在旁邊的椅子上看著他們，三位老人忙活完了就開始品嘗蝦餃了。

        只見被筷子夾起的蝦餃如同一彎晶瑩皎潔的明月，半透明的白面皮隱約還透著點橙黃的內餡，美不勝收。

        一層薄薄的面皮包裹著鮮甜的蝦肉混著冬筍的鮮美，香氣四溢，而大小正好可以一口一個，爽口的蝦餡搭配上一點點的湯汁，著實是完美。

        幾位老人三口兩口就吃完了一個小蝦餃，仍覺得有些意猶未盡。

        “這蝦餃小巧玲瓏，看著精致，跟酒店里的似的，沒想到味道也這么好。”老頭先豎起了大拇指，率先夸贊道。

        “皮緊實有韌勁，里面的蝦吃起來爽滑清鮮又彈牙，味香醇美，不輸我在廣府吃過的那幾家著名的茶樓哇。”小老太太點點頭附和道。

        剩下那個老太太雖沒說話，但是表情已經表達了贊同。

        小孩子們吃完了包子也是很好奇地聽著大人們說話，他們也想吃蝦餃，只是剛剛白吃了人家那么多東西也不好再要了，畢竟他們也是懂禮貌的好孩子呢。

        老人們你看看我我看看你，終于老頭先開口了。

        “那個小伙子啊，這個蝦餃再給我來一籠吧，味道真是好吃，我還想要一籠帶走，一共多少錢？”

        剩下兩個老太太也不甘示弱，紛紛表示要再帶走一籠。

        小孩子們一聽立馬說道，“那我還想吃那個流沙包。”另外三個小孩也趕緊喊道。老人們自然不會不同意，孩子們可高興了，紛紛鼓起掌來。

        陳時微笑地看著他們應下了，同時也收獲了第一批蝦餃的粉絲。

        幾個小朋友在嘗過好吃的蝦餃后是如何撒嬌地要著下一籠姑且不提，等送走這幾位帶著小孩的老人，時間也已經來到了傍晚五點。正好到了中學生放學的時間，也是陳時一天之中除了早上最期待的時刻了。

        小巷口那邊不時傳來車輛的聲音，那是等著接孩子放學的家長陸續趕到學校門口。巷子里的學生也逐漸多了起來，只是生意最好的還是那幾家奶茶店和炸雞小吃店，另外蓋澆飯店和陳時旁邊這個粉店也有人光顧，只是他的陳記依舊沒有生意上門。

        終于，陳記迎來了黃昏時候的第一批客人。幾個高中生打鬧著進了門，其中一個男生看了眼菜單就想走，結果卻被另一個人拉住了。

        “誒？你干嘛呢，這里只賣包子，我想吃點正餐呢。”那個高中生不滿地看向拉他的人。

        另一個穿著白色棉服的女生也皺著眉說：“是呀，看名字還以為是新開的餐館，沒想到只是個賣早點的。”


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