年關將至，店內人流量驟降。初中生都已經放假回家了，只剩三三兩兩的住校生地還在校門外游蕩。從顧客口中陳時得知高中生們也快放假了，這會剛考完試還在講卷子，不過肉眼可見地松懈了不少。這幾日陸陸續續有老客來店里跟陳時道別，附近的老人也都出來得少了。春節是一家人團聚的日子，陳時也替他們高興。

        小年夜。平時晚上六點正是人流密集的時候，這會稀稀拉拉沒幾個人。陳時耐心地等待最后一位客人吃完飯就關門打烊了，今天是特殊節日，早點關門也應該沒人說什么。

        因為今天午飯吃得略晚，所以兩人這會還沒吃晚飯呢。陳時問過表弟的意見后決定整個小年夜大餐慶祝一下，畢竟年三十他們肯定不在一起過了，干脆就今天吃得熱鬧些。

        小年夜常被視為忙年的開始，所以菜品數量肯定不能像往常一樣。陳時略想了想，兩個人吃四五道菜應該不算多吧。都是半大小子餓死老子的年紀，易白一頓能吃三碗米飯，陳時略遜一籌。二人平時吃三道菜基本上都能光盤，這次多一兩道估計也不算什么。

        這次他倆記得要先煮飯了。易白淘了米把電飯煲插上，就在一旁幫著洗菜。陳時幾次勸阻也沒有效，干脆就隨他去了。

        首先要做的烤豬蹄是陳時自己想吃的菜。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，也是很有嚼勁，當下酒菜再合適不過了。豬蹄是需要提前用大料鹵好然后再烤的，所以最先做它可以節約時間。

        一般市場上買到的豬蹄個頭比較大，可以讓熱心攤主幫忙切小一點。陳時這只有兩個大男人，直接上手啃也算不上丟人，所以就直接把沖洗干凈的大塊豬蹄冷水下鍋了。加入料酒、姜片、大蔥段，大火煮開后撇去浮沫，再撈出沖洗干凈表面一些血水形成的灰褐色泡沫。

        熱鍋冷油，小火放幾顆冰糖炒出糖色來，下入豬蹄翻炒上色。接著放姜片、蔥結、干紅辣椒、八角、花椒、香葉、桂皮、丁香等大料炒香。鍋內倒上適量食用水，一罐啤酒，開大火煮上四十分鐘。

        趁著等待豬蹄燉煮透的時候就可以準備其他菜了，陳時接下來要做的是肉末茄子煲。

        豆腐切塊，在淀粉里滾一滾，下平底鍋煎至兩面金黃后再鋪入煮鍋底部。茄子切長條，熱油下茄子炒軟，同樣放入煮鍋內。接著煸炒肉末，六成熟的時候放蒜末爆香。倒入黃豆醬、生抽、蠔油、鹽和糖炒出香味后加少許飲用水煮一分鐘，然后一起倒入煮鍋內。開小火繼續煮三到四分鐘，等到茄子軟爛即可關火出鍋。湯品不用擔心會過熟過爛，只要放到還帶點余溫的蒸籠保溫就行了。

        馬不停蹄的大廚陳某人的第三道菜也即刻被安排上了。

        魚香肉絲是一道經典的中國傳統名菜，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮的特色。因其色澤紅潤，肉絲質地嫩滑，富有魚的鮮香味而名揚天下。

        陳時先把青椒、冬筍、泡發好的黑木耳、焯過水的胡蘿卜和豬里脊肉都切成絲，蔥姜蒜切末，再將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉腌上五分鐘。然后將鹽、白糖、醋、生抽、蠔油和淀粉混入食用水兌成魚香調味汁。

        炒這道菜沒什么難度，唯一要注意的一點是配料要盡量選用泡椒或者剁椒，而不是郫縣豆瓣醬。否則的話會使菜的口味變得很重，有醬香卻聞不到魚香。

        熱鍋熱油下肉絲，陳時揮舞著鍋鏟迅速把它們炒散，等到七成熟左右就撈出放在一邊備用。鍋內留少許底油加泡辣椒、子姜和蒜末炒香，然后倒入肉絲翻炒均勻。再下入青椒絲、筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲煸炒片刻，隨即倒入調味汁。等湯汁粘稠時加少許蔥花翻炒均勻就能出鍋了。

        時間不知不覺已經過去了幾十分鐘，陳時打開煮鍋看了眼豬蹄，表面看上去紅彤彤的一片，應該差不多入味了。等用筷子戳了下，表皮還有點硬，似乎沒有煮透，于是他蓋上鍋蓋，開始做起了第四道菜。

        百菜不如白菜，萬能的大白菜是秋冬季節的法寶。南方人不像北方人會囤很多菜，這白菜還是早上送來的，這會看著新鮮得很。陳時決定保持白菜的本味，就做一道醋溜白菜。

        這道菜只需要用到一樣食材，那就是白菜。先將白菜洗凈切段，然后剪幾個干辣椒備用。熱鍋熱油放花椒炒香后撈出丟棄，接著放干辣椒爆香。

        油煙翻滾起來的同時，站在旁邊洗菜的易白打了個噴嚏，味道實在有點沖。

        陳時緊接著就把白菜段丟入鍋內，白菜的清香很好地蓋住了那股嗆人的味道。放生抽、白醋、鹽、白糖和香油調味，最后沿著鍋邊淋入水淀粉勾芡，一道色香味俱全的醋溜白菜就做好了。

        這會豬蹄也差不多煮好了。煮鍋鍋蓋的邊緣冒著絲絲縷縷的水汽，帶出來一種很霸道的香味。

        因為還需要烤上二三十分鐘所以不用煮到過于軟爛的程度，只要能用筷子能戳進表皮就行，這樣能最大限度地保持它的韌勁。豬蹄里面的筋可是最有嚼勁的部分，千萬不能煮爛了。

        陳時買的烤箱是廚房專門用的那種中等大小，一次可以放兩個大烤盤，大小和高度也足夠。只見他拿了兩個鋪著錫紙的烤盤，盤底先刷上一層食用油，然后把豬蹄整整齊齊地擺上去。豬蹄表面也要刷油，這樣可以防止因為高溫而導致表皮焦掉。因為要做兩種口味的所以一盤他撒了辣椒粉、孜然粒和白芝麻，另一盤則給豬蹄挨個刷了蜂蜜水，同樣撒了點白芝麻。

        把預熱好的烤箱打開，放入兩個烤盤，調好溫度和時間。沒一會肥得流油的豬蹄就在里面冒油泡泡�？镜弥型娟悤r也時不時看一眼豬蹄的情況。因為在家做的時候用的是空氣炸鍋或者家庭烤箱不用太擔心過熟，第一次用這種烤箱還是得注意點火候。

        在烤箱努力工作的時候，陳時也完成了他的最后一道小吃——炸藕盒。

        炸藕盒屬于浙菜系，選用單獨兩片或者一端連著一端開口的藕片包裹肥瘦三七開的肉餡，裹面糊下鍋炸至金黃。一口咬下去，外皮焦香，略帶點蓮藕的清香還有肉餡的醇香，油香四溢，極為過癮。

        這道菜制作起來也比較簡單。蓮藕去皮切薄片，用加了白醋的清水泡一兩分鐘備用。肉末中放調味料腌制一小會。取一個小碗，碗中磕入兩個雞蛋，加面粉和淀粉攪拌均勻后再放一勺食用油靜置五分鐘。取兩片藕，中間放入肉餡，不宜太多，否則容易包裹不住。

        熱鍋熱油，藕盒下鍋前先在碗里泡一泡，兩面都裹上面糊，再丟入鍋中炸至酥脆金黃撈出，這一步的目的主要是幫助藕盒定型。升高油溫后進行復炸，炸熟肉餡，撈出后放到廚房紙上瀝干油擺盤。炸的東西很容易變得軟塌塌這樣就會有點油膩，所以陳時沒把它直接擺上桌，而是放到了灶臺上保溫。

        不多時，四菜一湯就都齊了，鐘表上的時針也剛剛好進入了八點的區域。

        易白把電飯煲的插頭拔了，直接內膽連飯一起端到了桌上。陳時把廚房略微收拾了下就一起坐下了。

        “呲——”“呲——”

        他倆先后拉開罐裝啤酒的拉環，抬頭相視一笑，碰杯。

        “新年快樂。”陳時笑容可掬。

        “新年快樂，表哥�！币装�齜牙咧嘴地笑著回應。

        兩人同時仰天喝下了一大口啤酒，然后又不約而同地拿起了筷子伸向了藕盒。

        新炸出來的藕盒必須快點吃掉，不然等外殼變軟，油會在盤子底聚集，那會吃起來才是又膩又難受。只能說兩個吃貨在某些時刻還是比較有默契的。

        鹽酥口味的炸藕盒個頭還挺大的，第一口一般咬不到一半。酥脆的面衣包裹著已經變得軟糯的藕片，配上充實鮮美的肉餡，還是挺讓人有滿足感的。一口炸物，一口啤酒，快活似神仙。

        這會豬蹄也沒那么燙了。陳時帶上一次性手套，挑了個傳統香辣口的。表皮微焦，里面的肥肉膠質富有彈性不油膩，瘦肉也不干柴，皮香肉糯好吃極了。蜂蜜味的豬蹄是甜口愛好者的天菜，外酥里嫩的豬蹄配上爽口的啤酒也是絕配。大塊的豬蹄撕咬過程怎一個爽字了得，陳時連吃了三塊才勉強控制住了自己罪惡的手。

        吃多了肉類，來點素的換換口味。醋溜白菜的酸爽就像是冬天的第一把雪，讓舌尖上久散不去的油腥味淡了下去的同時，又勾起了陳時的食欲。

        正在這時，易白突然起身，從櫥柜里拿了兩個湯碗。把其中一個裝滿肉末茄子煲后遞給了陳時。

        “湯再不喝就要冷了�！彼�笑吟吟地對著陳時道。

        “謝謝�！标悤r雙手接過碗和湯勺，舀了一小口。放置了一會的煲湯入口的時候還是溫熱的，軟乎乎的茄子配上白嫩嫩的豆腐，爽滑鮮美，咸淡適中，冬日滋補再合適不過了。茄子帶著葷香，豆腐滑潤入味，而肉末在里面充其量只是配菜，主角還是得交給這兩位。

        易白夾了一筷子魚香肉絲，打眼看上去就是一堆絲塊狀的食材，不仔細看顏色是完全分不清的。魚香肉絲口味偏酸甜，芡汁濃厚，蔬菜爽口，不知不覺就能拌下一碗米飯。打了個飽嗝的易白很快就添了他的第三碗飯。


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