這下別說白葉了，就是中途被趙阿姨抱下來的丫丫，都眨巴著大眼睛，仿佛學(xué)會(huì)了。
  白葉看丫丫認(rèn)真的眼神，忍不住笑，“丫丫你學(xué)會(huì)么？”
  “嗯。”
  “真的假的？”白葉更樂了。
  他家小徒弟可真有天賦啊。
  丫丫還是話少，聞言就是點(diǎn)點(diǎn)頭，沒有說話。
  白葉將人交到趙阿姨懷里，自己也起身準(zhǔn)備跟著做一遍。
  正好，李大爺做的，他們吃，他做的，給師哥送一半過去嘗嘗。
  一邊回憶著李大爺剛才制作的手法，白葉將手上準(zhǔn)備好的白條雞水分用廚房紙蘸干。
  雞肉并不是簡單的包上就能制作，包上之前要先行處理一番。
  先用粗鹽和本地出產(chǎn)的山茶油將雞肉全身擦拭。
  這不是簡單的擦拭，而是要將鹽和山茶油的香味搓揉進(jìn)入雞肉里。
  這個(gè)操作也是前期最耗時(shí)的一個(gè)工序了，勢必要讓雞肉入味，否則也稱不上客家咸雞這個(gè)名字了。
  白葉剛要接過搓鹽，想起一件事來，“拿錯(cuò)鹽了吧！”
  眾老人一愣，隨后反應(yīng)過，剛剛老李搓鹽的時(shí)候，用的是白葉特意給他們買來的不加碘的鹽。
  做鹽焗雞的鹽在外圍，用海鹽也就罷了，直接搓的，還是用不加碘的好。他們的甲狀腺都已經(jīng)出問題了，不能加劇。
  重新?lián)Q了無碘鹽，又拿過來山茶油，白葉歡快地干活。
  相比李大爺，白葉雖然是剛學(xué)的，但是手法快速輕緩得當(dāng)。
  這是源自于一個(gè)廚師本身的能力。
  搓的時(shí)候，白葉就忍不住聳動(dòng)鼻子，嘀咕了一句，“這茶油的清香味很濃啊。”
  沒想到旁人卻都笑了起來。
  “小白的鼻子就是靈。”
  “這可是好油啊，是你林伯伯的蛾子送的。”
  “啥蛾子？”白葉一愣，“噢噢，兒子。”
  白葉手里忙活著，旁邊李大爺就給他將這位林大爺?shù)膬鹤优�了一片茶園，這茶樹油都是用的土榨方式榨取的，最是香濃醇厚。除了自家吃之外，就是給他們這些老街坊和客戶的，旁人可是沒有這個(gè)口福的。
  白葉聽得連連點(diǎn)頭。
  這些笨榨的油就是特別的香，他們家用的豆油也都是隔壁村子小油坊笨榨的，做菜炸東西都特別好吃，顏色也略深一些，味道香濃還容易上色。
  這茶油也是一樣，至少加上這一層茶油一次搓了之后，白葉覺得白條雞的顏色都加深誘人了幾分。
  等到雞肉均勻搓好了，肚子里放上蔥姜，才用宣紙包裹住。
  鍋里的鹽是一定要炒干的，一點(diǎn)水分都不能留，原因就是要用疏松的海鹽帶走雞肉種的水分。
  畢竟，焗這個(gè)烹飪方式也是帶有蒸烤的意味，用密閉的空間，使食物成熟。
  鹽焗雞就是用雞肉自身的汁水，用鹽作為媒介，讓雞肉原汁原味的熟透。
  等鹽炒到?jīng)]有水汽的時(shí)候，就是可以放入包裹好的雞肉的時(shí)候。
  白葉學(xué)著李大爺?shù)氖址ǎ瑢⒁话氤礋岬暮｛}先行鏟出一部分放到準(zhǔn)備好的沙煲里，隨后將包好的雞放進(jìn)，剛準(zhǔn)備倒入剩下的熱鹽，旁邊李大媽趕過來，手里還拿著幾個(gè)雞蛋。
  “哎，小白啊，這個(gè)也放進(jìn)去！”
  “哎？”白葉看著李大媽手里的幾個(gè)雞蛋有點(diǎn)疑惑。
  這是要添加進(jìn)去調(diào)味的么？
  “放進(jìn)去，可以一起吃的。”李大爺在一旁說道，“剛剛我做的時(shí)候，忘記了，特意讓她回去取的。”
  白葉恍然，將李大媽拿來的雞蛋，放在雞肉的兩邊，再將鏟出來的熱鹽倒回去，仔仔細(xì)細(xì)地覆蓋上。
  這雞還要先大火后小火，根據(jù)他們選擇的雞肉總得半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)之間。
  不過白葉看看自己頭頂沒人能看見的頭銜，嘿嘿笑了一聲。
  鹽焗雞的由來有很多種的說法，但總的來說，都是客家人在從中原朝著南方遷徙過程之中，為了保存食物而偶然獲得的美味。
  因?yàn)橹谱鞣椒í?dú)特，所以雞肉別具風(fēng)味，不光雞肉味道濃郁，并且咸香可口，皮脆肉嫩。
  沒錯(cuò)，白葉已經(jīng)吃上了……


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