正式開始學(xué)習(xí)，早上過來跟著指定的師傅學(xué)配菜。這個是必須學(xué)的，熟悉每一道菜需要的食材，熟練到看到幾樣食材就你那個知道是炒什么菜。
  當(dāng)然這對于白葉來說，只是用來熟悉柳記。
  他師父給他的要求一直是思想不能被固定住。
  一種菜有幾十種做法，就是同樣的配好一道菜，也未必只能做一個菜。
  至少，思想決不能被局限住。
  這也是董建舒和章獨(dú)嵐不能一直教他的原因。
  一旦所有菜都是從他們手上學(xué)的，那白葉只能成長為小董建舒，小章獨(dú)嵐，他失去了自己的風(fēng)格。
  他之前的師傅，那位老老板，其實(shí)給他做了一個非常好的開頭。
  他從一開始就是野路子，就從來沒有被固定過。
  那位老廚師到底是什么人，董建舒心里分析過。
  絕不是一個普普通通的廚師。
  因?yàn)榫椭�前白葉的手藝，也不算差。
  并且這位老老板一直在訓(xùn)練白葉信手拈來的做菜方式，以及偷師的技巧。
  這在白葉后面的成長中起到了很大的作用。
  對于白葉的突然晉升，最最震驚的就是前幾天還在跟白葉陰陽怪氣，嘲諷他要按照順序來的那小子。
  就因?yàn)橐驗(yàn)榱�記一直以來都是按照順序，人人都可以因�(yàn)槟芰��?qiáng)而有更好的職位。
  但，從柳記成立到現(xiàn)在，從來沒有一個人升職的這樣快。
  其實(shí)，柳記員工之間們的競爭并不是很激烈。
  柳記只有三位主廚，分別就是柳家的三兄弟，柳鴻的父輩。
  二廚有很多位，雖然說是二廚，其實(shí)地位并不低，他們在柳記的地位和別的餐廳里主廚的地位一樣，收入甚至更高。
  只不過柳家三兄弟負(fù)責(zé)的是柳記的招牌菜，是祖?zhèn)鞯奈兜馈６�其他二廚負(fù)責(zé)的是其他菜肴。
  頭銜并不重要，里子很實(shí)惠就好了。
  而且主廚的位置被柳家人占著，其他人反而心態(tài)更平衡。
  頭頂是東家，大家做的菜又不一樣，根本沒什么好爭的，所以柳家上層其實(shí)很穩(wěn)定。
  有競爭的是下面普通廚師。
  這些普通廚師，分成了好幾班，這并不稀奇。但是他們在餐廳內(nèi)部是有考核的，每個月一次的考核，考核最好的入一組，次一等的是二組，評分最低的是三組。
  而一旦進(jìn)入三組，那就要居安思危了，因?yàn)榻舆B兩個月是三組墊底，那就會被辭退。
  有的情節(jié)嚴(yán)重的，甚至進(jìn)入三組一季度就被淘汰。
  有人的地方就有競爭，這很正常。白葉之前跟柳鴻了解柳記的時候，也知道這個考核除了一些細(xì)節(jié)評分之外，最主要就是退菜。
  每個人月初都有自己的固定積分。
  就和小湘樓的制度一樣，柳記這邊上菜也會有同樣的編碼貼在盤子下面。
  讓客人直接退菜表達(dá)不滿的，扣大分。
  如果客人離開后收拾桌子，發(fā)現(xiàn)剩菜多的，且不是客人問題的，也會扣很多分。
  另外還有各種各樣的問題，都是和烹飪相關(guān)的。
  也有少部分是和紀(jì)律相關(guān)的。
  就比如后門收貨的兩個員工，直接開除，根本不考慮積分高低。
  三個組，一組獎金最高，二組獎金正常，三組……別說獎金了，工作都快保不住了。
  但同時，每一個剛剛進(jìn)入廚師行業(yè)的實(shí)習(xí)生，也都是從三組做起。
  所以啊，三組既是絕望，也是希望。
  嘲諷白葉的小子，比白葉早半年來到柳記，他用了三個月的時間進(jìn)入了三組。也是在白葉來之前，柳記歷史上升職最快的人之一。
  所以他之前很是有自己的驕傲的。
  沒想到白葉干了一天就從雜工跳到了切墩，又用了不到一周，轉(zhuǎn)正了。
  “我告訴你，在柳記，即便你討好了少東家而提前成為正式廚師，但是你若是覺得靠著拉關(guān)系還能繼續(xù)往上爬，那就想錯了。”
  白葉這一次抬頭認(rèn)真看了看對方，“兄弟怎么稱呼？”
  “我姓楊，楊火。三十八號。”
  “你好，三十八號技師。”


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