“呦呦.呦.這是爆三樣？”

    就在三位評級員都對何雨柱的菜品齊齊認可的時候，忽然，從三食堂的后門走進了一行人，讓何雨柱有些驚訝的事，這一行人居然廠長楊新民在一旁陪同著。

    只見其中的一位老者對著何雨柱的爆三樣使勁的嗅了嗅：“好香呀這爆三樣可是四九城的京幫菜，它的主要成分包括豬肝、豬腰和豬肚。

    盡管其他地方也有使用豬肝、豬肚、豬里脊或豬肝、豬腰、豬里脊的組合，但豬肝、豬腰和豬肚的搭配被認為是最講究的。

    制作爆三樣時，新鮮的豬腰去除外層薄膜，切開并去除腰騷，內部切成腰花兒的形狀。豬肝切成柳葉刀的形狀，然后分別加入底味并涂上一層薄漿備用。熟肚則切成大小不規則的云彩片備用。

    根據情況，還可以加入黃瓜片或芥蘭稈以增加顏色。

    爆三樣的關鍵在于主料的口感，盡管厚度不同，但出鍋后必須保持一致的嫩度，尤其是腰花兒必須酥脆嫩滑，外表略帶焦香，內部含汁，并帶有醋蒜的香氣。

    最熟練的廚師只需十三秒鐘就能完成這道菜。”

    說完，老者看了看楊新民笑了起來：“楊廠長，你們這紅星軋鋼廠可是藏龍臥虎呀這是誰做的？”

    楊新民看向了何雨柱等人，這個時候劉前進立即道：“這些都是何師傅做的，要知道何師傅可是譚家菜的傳人，除了爆三樣，叉燒肉，五香魚，軟炸雞，還有這青菜豆腐丸子湯味道都是一等一的，我們已經同意何師傅從八級炊事員升級到七級炊事員。”

    “呦！”這楊新民話還沒有說，倒是那位老者驚喜了起來：“這小師傅居然還是譚家菜傳人。”說著，老者笑了起來：“要知道這譚家菜我也吃過，當年是彭長海、崔鳴鶴、吳秀全的恩承居。

    皺老親自安排“譚家菜”駐四九飯店西七樓，還請了我們去吃了一頓。

    譚家菜吊湯是用整雞（農家養柴母雞）、整鴨、干貝、火腿按比例下鍋，用火工二日，將雞、鴨完全熬化，溶于湯中，過細籮，出醇湯，將魚翅放入湯中，用文火靠上一日，整個魚翅烹制過程需三日火工。這樣燜出來的魚翅，汁濃、味厚，吃著柔軟濡滑，極為鮮美。”

    “小楊.！”老者看了看一邊的楊新民道：“這是你們為這位何師傅評級的菜，既然還剩下這么多，那我們就不要浪費了，我們中午就吃這些吧。”

    楊新民立即阻止道：“寧老.這怎么行呢這些菜都被人嘗過了，您好不容易來我們這里指導一次工作，我們怎么能讓您來吃剩菜？”

    只是寧老卻微笑著搖頭道：“小楊呀，你這話說的就不對了，我是百姓的兒子，我吃什么都可以，現在好多百姓連窩窩頭都吃不起，我們吃這四菜一湯，已經是很奢侈了。”

    “寧老.這才真不行，這樣，我讓何師傅再給您炒幾道菜，何師傅的手藝是我們食堂最好的，咱們不吃大魚大肉，就來一點小炒，這總可以把。”楊新民連忙看向了何雨柱。

    何雨柱則是笑著看向寧老點頭：“您想吃什么，我就給您做什么，這譚家菜我只會這么多，因為譚家菜用料要足，我們這邊沒有太多的準備，不過，看老先生，您一口說出了京幫菜的精髓，想必，您也一定對京幫菜有所了解。

    您有沒有什么想吃的京幫菜，柱子給您好好的做一頓，也算慶賀柱子今天升級了。”

    “哦好呀慶祝這位柱子師傅升級這確實是一件喜事，那我就卻之不恭，再點兩個菜，一道京醬肉絲，一道芫爆散丹。”

    寧老說完，何雨柱一個贊嘆：“嘿老先生，您絕對是個行家，這樣，您稍等片刻，我馬上就好。”

    “來，來，來擺盤，擺盤，我們吃飯了。”寧老哈哈大笑，楊新民也是忙不迭的將剛剛何雨柱做的菜給端到了三食堂后廚的小宴會廳里面去。

    跟著直接進去作陪了。

    而何雨柱則是開始京醬肉絲和芫爆散丹的炒制。

    京醬肉絲大家都知道，以魯菜為基礎，繼承了魯菜醬爆菜的風味。采用醬爆的烹調方法，利用炒熟的黃醬或甜面醬迅猛翻炒主料，使菜肴呈現金紅色，醬汁完美地包裹住主料，散發著誘人的醬香。

    而這芫爆散丹是什么，其實就是一道以炒牛百葉和香菜為主要食材的菜品。

    牛百葉是牛的胃部薄膜，具有豐富的膠原蛋白和口感絲滑嫩潤的特點。而“芫”指的是芫荽，也被稱為香菜，是一種常用的調味料和食材。

    這道菜的色彩搭配十分協調，白色的牛百葉和綠色的芫荽相互襯托，整體看起來干凈利落，令人賞心悅目，就像雪山之巔綻放的一叢碧草。

    品嘗時，牛百葉口感鮮嫩，香菜的香氣撲鼻，咸淡適中。值得一提的是，香菜并沒有被過度爆炒以至于失去其特有的香味，口感也依然保持水潤。

    這兩道菜都是考驗何雨柱手藝的菜，所以何雨柱才會說這位寧老絕對是個行家，好在傻柱以前在廚藝方面是真的沒得說，精通各種菜肴，京幫菜那是不在話下，不到十分鐘，兩道菜就被做好，跟著何雨柱親自送了上去。

    那位寧老看著何雨柱的京醬肉絲和芫爆散丹，露出了開心的笑容，隨后拿筷子這么一嘗，跟著就直接對何雨柱豎起了一個大拇指：“好哎呦，真的是已經有好多年沒有吃過這么地道的京幫菜了。

    這幾年我一直都在法國，為了兩國百姓的友誼，吃的都是牛排，喝的都是紅酒，真的是太想咱們的京幫菜了，而這一回來，我都沒有來得及休息，就直接來到伱們紅星軋鋼廠，真的是緣分，一來就能吃的這么正宗的京幫菜。

    我很欣慰，也很開心，柱子師傅。”

    寧老看著何雨柱笑著舉起一杯酒道：“我要敬你一杯，恭喜你升級了，其次感謝你給我們做了一桌這么好的菜，希望我下次過來的時候，還能吃到你的菜。”

    說完，寧老直接將杯中酒一飲而盡，何雨柱也是立即跟著一口將杯中酒給喝掉，只是何雨柱不會想到，這位寧老在未來會救他于危難，而他也會救寧老于危難。

    這是一次神奇的緣分，讓兩個本來毫無交集的人，有了一場忘年交的友誼。

    (本章完)


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