老呂不信這個邪了，說好的零基礎免試入學呢？

        說好的從切墩開始練起呢？

        咋？合著自己這個徒弟是扮豬吃老虎？

        陳陽看到師傅那一臉尿頻的表情，心里樂開了花。

        要說這宗師級刀工簡直太牛逼了。

        什么叫如臂使指？什么叫庖丁解牛？

        真不是吹牛，現場牽頭牛來，陳陽當面給你解剖地明明白白。

        “你不是？……”呂小燕看著明晃晃的，節奏始終如一的刀光，咽了一口口水！

        陳陽也是無語，話說昨晚拜師時，自己確實是菜鳥一名，誰能想到抽獎……，所以說賭博這個玩意要不得啊！

        “師傅，咳咳，刀工這塊我可以解釋的……”

        誰知道他一個年輕人還在糾結，人家呂小燕此時早已轉憂為喜。

        “太好了，我還害怕你小子真的是菜鳥一只，這刀工，比我老頭子也不逞多讓��！”

        說完，他又讓陳陽簡單用豆腐切了個菱形塊。

        陳陽自然照做。

        豆腐切起來就比土豆這玩意兒廢時多了。

        為了不粘刀，每切一片豆腐都要沾水。

        陳陽在師傅的指導下，先把豆腐切成硬幣厚薄的片兒，接著又將豆腐片碼好，改刀成為比小指指甲還小些的菱形塊。

        接著是香菇、火腿腸、肴肉，統統在呂小燕的要求下切成跟豆腐一樣大小的菱形小塊。

        做到這里，陳陽也漸漸琢磨出味道來了。

        “師傅，你該不會是教我做菜吧？”陳陽試探道。

        呂小燕虎著臉：“問那么多干嘛！照做。”

        說完不管陳陽，自顧自在院子里的鍋灶下生起火來。

        “現在做菜都是清潔能源，今天是我教你的第一道菜，就用柴火灶吧！”呂小燕這時已經用苞米葉子燃起了火苗，接著又投入幾根沒了粒兒的苞米棒1子，眼看著火塘里的火越來越大，照的老人臉上紅通通的。

        今天教你一道咱們淮揚菜里的看家菜！

        陳陽一愣！

        又是看家菜，自己剛剛學會的軟兜長魚還沒試驗呢，今天第一天上門，師傅就教了道大菜。

        “今天這道菜名叫平橋豆腐！”

        雖然看到切配的材料，陳陽已經預估可能是這道菜，但當這道菜從老師嘴里說出來時，陳陽還是激動不已。

        呂小燕一邊坐這燒火，一邊像是喃喃自語般說道：“要做好一道菜，首先要了解一道菜�！�

        “說道這平橋豆腐可是我們淮揚菜的扛鼎之作。傳說這是一道乾隆年間的迎駕菜，平橋是個小地方，離淮安不遠，因為大運河與江潮在此地平齊，故而這地方得名平橋。”

        陳陽心中暗暗佩服自己這個師傅，大師果然是大師，一道菜的來龍去脈竟然還有這么多故事。

        “這道菜有兩個特點！其一在調湯，平橋豆腐的高湯需要用雞湯和鯽魚腦調味，普天之下，閱遍所有菜系，獨此一家！”

        “其二在食用，成品平橋豆腐，勺不起，氣不氣，勺起氣起！”

        陳陽有點迷糊：“什么意思？”

        呂小燕笑了笑：“簡單說就是豆腐羹上封了一層油，表面看起來這道菜一點熱氣也沒有，真舀起一勺放進嘴里，舌頭都能給你燙掉了！”

        還沒等陳陽說話，呂小燕接著道：“這道菜清香爽滑，口味鮮咸。豆腐鮮嫩油潤，湯汁醇厚，油封湯面，入口滾燙。別看做出來不起眼，那可是上了滿漢全席的大菜！”

        滿漢全席……

        可能深受小時候一部電影的影響，陳陽聽到這四個字，頓時覺得這道菜高大上起來。

        可能看到陳陽狀態的變化，呂小燕又道：“別緊張，這道菜雖然名氣甚大，但做法不復雜，很適合你這種剛入門的新人�！�

        說到這，他突然想到剛剛上上下翻飛的刀光，頓時覺得剛剛這句話不香了。

        陳陽倒是領情，甚至還開了句玩笑：“師傅，我叫不緊張……”

        呂小燕：“……”

        話說這道菜確實不復雜。呂小燕先是在鍋中放入一點豬油，然后將陳陽上一秒剛剁好的肉蓉放入鍋中劃散。

        帶肉蓉一粒粒有焦香味冒出時，他又將姜片和鯽魚腦放入鍋中微微煸炒了幾下。

        陳陽看到這里就知道了，這不就是美拉德反應嘛！把脂肪類的食材煸出焦香感，入湯時會使得湯更加濃稠且鮮美。

        這跟鯽魚湯里放煎蛋一個道理。

        緊接著早已準備好的原汁雞湯下鍋，在等待鍋開的時間里，呂小燕又將切好的豆腐小心翼翼放入碗中，然后在碗里沖入開水。

        制作平橋豆腐的豆腐（有點繞口），使用的是鹽鹵的內酯豆腐，在下鍋前，要用開水去其鹵味，沒辦法，豆腐好吃，鹽鹵這玩意卻澀嘴，很是破壞口感。

        待雞湯在鍋中緩緩煮沸，呂小燕篦去泡豆腐的水，接著就將豆腐下入鍋中。

        香菇丁、火腿腸丁、肴肉丁統統搞里頭。

        這時，呂小燕提醒道：“注意看我接下來的步驟�！�

        接下來，呂小燕先是調味，蔥姜放進去后，他又往鍋里加了一丁點的醬油，這醬油主要是提鮮，可不敢加老抽！老抽那一鍋黑誰看了還有食欲？

        鹽、味精（都什么年代了，不會還有人覺得味精吃了不好吧？反倒是雞精，這玩意兒少用，合成添加，什么都有就是沒有雞�。�

        臨出鍋前，他又在鍋中放了一點蟹黃和干蝦米丁。

        好家伙，陳陽能想到提鮮的東西，師傅放了個七七八八，都不用吃，這羹不好吃才怪。

        “看好了，雞蛋液打散，鍋中用勺底將湯汁攪出旋渦狀，再將打散的雞蛋液一點點放入鍋中。”

        隨著師傅的動作，陳陽終于知道飯店里雞蛋湯那雞蛋為啥好看了，剛剛那一通操作，雞蛋進入湯中，十分細膩均勻，甚至鋪滿了鍋中的每一個角落，看起來特別漂亮。

        最后老呂同志分兩次在鍋里放入稀釋好的淀粉。

        盛出。

        你以為這就結束了？

        香菜葉、小磨麻油、胡椒粉撒上。

        此時一股濃郁的香味撲鼻而來。

        好家伙，清清爽爽一碗平橋豆腐羹，擺在灶臺的瓷磚面上，一絲熱氣都沒有，要不是陳陽親眼看著師傅燒制，他簡直難以置信這是盆熱菜！

        拿起調羹，陳陽迫不及待的舀起一勺，果然，勺起汽起，熱騰騰的水蒸氣猶如巖漿進了湖泊，熱氣蒸騰。

        輕輕吹了吹放入口中。

        陳陽幸福地閉上了眼睛：“這也太美味了！”

        “叮！咸鮮適口，用料考究、食而不膩，清素入肺，老少咸宜，淮揚菜的當家菜，平橋豆腐，食物評級：S”

        好家伙，隨便拿出手就是S級，陳陽這次是徹底服了自己這個師傅！


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