有的時候，別人給你送錢，你不收，那是明哲保身。

        有的時候，別人給你送錢，你收了，那是不拒人于千里之外。

        盲目清高，拒絕別人的善意，到最后的結果就是，別人想請你幫忙下次都不好意思開口了，久而久之，你會發現身邊一個朋友都沒有。

        這就叫人情社會。

        第二天，清晨。

        陳陽剛到小院沒多久，葉佳怡就從家里給陳陽帶了點吃的過來。

        一般他和小二的上班時間都在下午四五點鐘左右。

        因為是會員制，一晚上接待的客人并不是很多，所以食材準備陳陽一個人就能做得完，不過偶爾她也會過來幫忙。

        今天是因為有事兒打電話給陳陽時，得知他上午沒吃早餐，這才早早趕來給師兄送點吃的。

        陳陽這邊正咬著她一大早準備的關東煮，后邊院子里葉佳怡的聲音傳了過來。

        “師兄！你買這么多鴨子準備做什么��？”

        陳陽端著打包盒走進后院，看見葉佳怡正蹲在地上看著那群被捆了雙腿的麻鴨。

        “鹽水鴨！”陳陽又吃了一口竹輪卷，嗯，味道還行，軟軟的，有筋道，雖然湯底差了點，不過過得去。

        葉佳怡好奇地用手戳戳地上的麻鴨問道：“我去金陵時看別人做鹽水鴨好像用的全是白色的鴨子，師兄你是不是選錯材料了？”

        陳陽笑了笑，這個問題他還真知道。

        之前他得了《白門食譜》，但一種美食，有千種做法，不同食譜之間相互印證，有的時候可以得到意想不到的味道。

        所以陳陽也去網上找了些資料。

        不找不要緊，第一步食材選擇上，關于制作鹽水鴨最關鍵的鴨子選擇，網絡上的說法就千奇百怪。

        其中大部分，包括一些江浙冷菜大師們出的視頻，制作鹽水鴨都選用的是一種叫櫻桃谷鴨的肉鴨。

        說道櫻桃谷鴨，這里面故事就多了。

        這種鴨原產自英國櫻桃谷鴨場，櫻桃谷鴨是以咱們北1京鴨和埃里斯波里鴨為親本，雜交選育而成的商用品種。

        1873年鴉片戰爭，北1京鴨傳到漂亮國，漂亮國人用鴨蛋孵化出北1京鴨后，1874年又傳到歐洲。

        傳到歐洲的第一站就是英國。

        英國人管這種鴨叫Pekin-duck,顧名思義，北1京鴨。

        而且在英國，也根本沒有櫻桃谷鴨這種說法。

        后來這種鴨又被國人引進。

        剛進入國門時，大家對這玩意兒不感冒，那時候國民普通缺油水，這種鴨是大多是瘦肉型的，油水不足，所以在國內銷售舉步維艱。

        當時國內的一些“聰明人”就開始想辦法了，不知道是誰，他們將北1京鴨的名字改成了櫻桃谷鴨，又大力宣傳這種鴨是英國傳過來的，肉質鮮美……

        漸漸，聰明人的生意就漸漸好了起來，而Pekin-duck也逐漸被蒙在鼓里的國人所接受。

        本來雜交選育這件事不奇怪，陳陽沒什么好吐槽的。

        但這里面，有些國人的做法真的值得商榷。

        人家老外都把這種鴨的品種定性為Pekin-duck，回到國內，你為了經濟利益，枉顧那段屈辱的歷史，還崇洋媚外到自己將名字改為外國鴨場的名字。

        為什么這些年棒1子連粽子都敢說是他們發明的？

        大約這里也少不了一些無良國人做的一些事，讓這些人覺得華國人為了錢，什么底線都可以不要，既然你們都不重視，那不好意思，全是我們的唄。

        其實拋開這些，櫻桃谷鴨能被這么多大師所接受，肯定是有原因的。

        首先，這種鴨的誕生本身就是因為很多英國人喜歡吃用北1京鴨做成的烤鴨，但是英國人都覺得當時的烤鴨品種太肥膩。如果能提高鴨的瘦肉率，肯定會成就一個巨大的市場。

        于是一個多學科人才組成的團隊開始聚集在“櫻桃谷”，專門研究北1京鴨的育種問題。

        通過長年的遺傳選擇試驗，英國人培育出了生長快的瘦肉型鴨子，很快成為英國種鴨出口的佼佼者。

        1984年和1994年，英國女王先后兩次為“櫻桃谷”農場頒發“女王勛章”，以表彰其在英國出口貿易領域的貢獻。

        看到這，相信大家已經知道為什么現在很多名家都會選用這種鴨子制作鹽水鴨了。

        現在大家生活好了，不像以前，古典文學作品上都將能吃到“肥鴨”而擰出來強調一番。

        如果現在上桌的鴨皮，肥油厚，那想來很多人看到就要倒胃口。

        那么，《白門食譜》上關于鹽水鴨選用麻鴨作為制作鹽水鴨的材料，算不算過時了呢？

        首先，櫻桃谷鴨肯定是養殖鴨，一談到養殖，大家的觀點又分化嚴重了。

        有的說，養殖怎么了？養殖不能吃嗎？“開封菜”養殖的肉雞又沒有八個翅膀、十條腿，怎么就不能吃了，我看很好吃嘛！

        也有的說，“開封菜”的肉雞，從雞蛋開始就大量使用抗生素，從蛋到雞，它們成長的過程就是被抗生素湮沒了的悲慘一生。

        陳陽不是憤青，行，那就用事實說話。

        記得早幾年前，陳陽小姨夫有個戰友，在郊區搞了個養殖基地，他們養殖的肉雞專門供國際某大品牌快餐連鎖（沒錯，就是你們想的那家）。

        因為那個雞場比較大，閑地比較多，陳陽那時正好得了幾個手捻葫蘆的種子，便去雞場里找個地方種了自己收著玩。

        葫蘆種下，需要施點肥不是，小姨夫的戰友便帶著陳陽去養雞場里鏟雞糞，剛打開養雞場的大門，大門轉動的聲音有點大，陳陽肉眼可見，有幾只雞就被這聲音，嚇死了！

        沒錯，被踏馬開門聲嚇死了……

        至于它們的死因，不去糾結，反正后來小姨夫從那雞場里帶回來的雞，陳陽是絕對不會吃的。（這些流水線雞，老外對品控要求很高，有一丁點問題都不收的，所以每次都會有很多雞人道滅殺，小姨夫的戰友看沒啥大問題的雞，也會拿來送人。）

        話題回到原點，既然養殖的不要，那就只能選擇麻鴨。

        不錯，麻鴨也有很多養殖的，但高郵湖很多養殖基地都是臨湖而建，這些鴨子沒事就跑到湖里吃螺螄，絕不可能有點風吹草動就被嚇死。

        就沖這點，陳陽覺得自己選擇麻鴨沒毛病。

        那有人說，麻鴨皮萬一過肥怎么辦？

        一是陳陽在挑選鴨子的時候，已經盡量挑選瘦肉型選手。

        二是，制作時，還有辦法讓麻鴨皮，似肥實香。

        廢話那么多，上操作……

        “唔！吃口飯先！”


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