“雪花蟹斗！”

        “雪花蟹斗？”

        第一個是葉佳怡的詫異，現在做雪花蟹斗的館子已經不多了，只有一些傳統的老館子和檔次高的大飯店才會有這道菜。

        沒辦法，費事、費時、費工，相較于其它菜，賣不上價格。

        一份蒸螃蟹，就是刷刷上鍋蒸熟，然后賺你個一兩百。

        但雪花蟹斗費那么大事兒，最后一道菜也只能賺你個一兩百。

        你說誰愿意去做？

        第二個于小二的疑問，他一個帝都人，普通家庭，還真沒嘗過雪花蟹斗。

        這道菜具體是什么口味，他的腦海中沒有一個直觀印象，造成了他現在一臉懵逼。

        陳陽簡單看了一下金卡菜譜中關于雪花蟹斗的描述。

        費工的事情，剛剛老兩位已經幫忙解決了。

        下面就要進行正式的操作。

        這里面有幾個要提前搞清楚的地方。

        所謂蟹斗，就是蟹殼，這個很好理解，螃蟹的背殼長得特別像以前盛米的小斗，對，就是《多收了三五斗》的那個“斗”。

        而雪花，則是由雞蛋清打發而成。

        西點中有很多這種打發，但華國料理這種手法也很多。

        比如芙蓉蝦仁。

        就是用雞蛋清打發后，炒成云絮狀跟蝦仁一起上桌，那一口下去，軟綿滑嫩，食之一生難忘。

        制作雪花蟹斗，根據配方流程，先要撥出蟹粉一斤二兩備用。

        然后起鍋燒豬油，待五成熱時，放入蔥末炸香。

        這時放入蟹粉，輕輕撥動炒和，接著，加紹酒、鹽糖、姜末、雞湯燒沸。

        注意，這里配方中特地強調，一定要蓋蓋燜燒。

        據陳陽估計，這應該是讓紹酒在鍋里充分揮發，散去螃蟹腥氣。

        而螃蟹屬于大寒的食材，華國人吃蟹，總要配上點生姜，姜末應該就是這個作用。

        小火燜燒兩分鐘后，再將火開大，這時候再放入豬油7錢，濕淀粉勾芡，起鍋分裝在蟹斗內。

        看到這個步驟，葉佳怡就笑了：“師兄，這個跟日料里的芝士蟹寶有點像哦!”

        陳陽點了點頭：“造型有點像，但那玩意不行，吃在嘴里的味道太單一。肯定沒有這個好吃！”

        說到芝士焗蟹寶，小二終于對這道菜有了一個初步的印象。

        “那玩意我最喜歡吃了，每次去菊料我都要點兩個！”小二脫口而出。

        葉佳怡尷尬得笑了笑：“小二哥，你下次去菊料還是別點這道菜了！”

        小二疑惑地問：“為啥？”

        陳陽笑道：“師妹家里肯定用的成品蟹寶，根本沒啥蟹肉。里面你吃到的除了芝士就是蟹棒。”

        說完還補刀：“蟹棒這玩意，網上成本大概一塊錢一根。馬蘇里拉芝士，撒上一點，成本也大約在一塊錢，成品的蟹寶配上死蟹殼成本三毛，嗯，成本兩塊三！”

        小二聽完整個人都不好了。

        葉佳怡一臉無奈：“師兄，下次這些日料里的秘密再也不告訴你了！”

        ……

        雪花蟹斗做到這里，就算完成了一半。

        但最難的部分來了。

        制作雪花。

        前面說了，制作雪花要用雞蛋清打發成泡沫狀。

        體力活自然是小二來做，可憐的小二一邊用竹筷攪打蛋清，一邊想著之前吃的蟹寶，心里滿不是滋味。

        等雞蛋清成為云朵一般的發蛋，陳陽將他們均勻分開，放在抹了豬油的盤子上，然后在每朵“云彩”上面放上火腿末和香菜末點綴。

        “上籠咯！”陳陽將盤子放在蒸箱里。

        三個人滿含期待地等著云朵的出現。

        幾分鐘后，陳陽打開蒸箱，葉佳怡和于小二勾著脖子想看看云朵出鍋。

        誰知道剛拿出來，三人都踏馬傻了。

        見過棉花糖被捏扁啥樣嗎？

        就是那個德行。

        “就知道沒有這么簡單！”陳陽撇了撇嘴。

        小二拿起一片被踩扁的云朵放入口中：“咦！還挺好吃的嘛，火腿點綴一下真的不錯。”

        陳陽：“……”

        葉佳怡：“……”

        陳陽擰起一片發蛋，仔細打量了一番。

        當他看見發蛋地步滴水，大約就知道出了什么狀況。

        這次他學乖了，不敢用大蒸箱，而是選用小鍋燒熱水。

        等水開后擰成小火，再將剩下的“云朵”放在鍋里。

        果然這次出來的成品就成了蓬松的雪花了。

        其實陳陽第一次失敗犯得錯誤跟那次楊躍一樣。

        水蒸氣太大，泡沫狀的發蛋進了水蒸氣后，自然就塌陷了。

        如果呂小燕在場的話，他肯定就會告訴陳陽，在烹飪的蒸制中，蒸汽也有輕重之分，在這道菜的蒸制里，一定要用小火“輕氣”，不能貪快。

        好在這種問題都是小麻煩，根本難不倒陳陽。

        但尼瑪下面的問題就徹底巔峰了陳陽的認知。

        這道菜到了這一步，只剩最后一哆嗦了。

        還是清雞湯、味精、豬油、淀粉勾芡撒在蟹斗上即可。

        但成品出來后，陳陽看著都覺得賣相太踏馬摻了。

        怎么描述呢。

        蟹斗這個沒問題。

        雪花也沒問題。

        雪花蓋在蟹斗上……問題來了……

        形容一下，禿頂大叔戴著一個五塊錢買來的劣質假發，一點都不合適。

        “叮，蟹肉鮮肥、發蛋色白如雪，黃油四溢、火腿丁、香菜點綴，鮮艷悅目的雪花蟹斗，食材評級：A+”

        “納尼？整了半天才A+？”陳陽簡直不敢相信自己的眼睛。

        之前他按照菜譜做菜，頂多會出現一些食材或者技巧上的小問題，第一次做也都幾乎是S級評價。

        昨天肥腸臭大元更是直接S+，可今天前前后后折騰了有兩小時，最后的成果只是個A+。

        沒錯，陳陽承認，這道菜屬實有些丑，但丑歸丑，食材、操作步驟都是嚴格按照配方要求來的呀。

        為什么最后得到的結果卻是A+呢？

        這時，師妹和小二各自拿起蟹斗品嘗了起來。

        說實話，這玩意一口悶就是人間仙境。

        陳陽用筷子撥了一整塊雪花蟹斗下肚，沒想到盡然十分好吃。

        一邊吃還有一絲罪惡的不真實感。

        這一筷子下去，最少兩三只螃蟹的蟹粉在里面。

        蟹粉混雜了蟹黃、蟹膏、蟹肉，相當于你一口吃了三只全蟹，還不用剔殼的那種。

        再配上雪花的滑嫩，一口就能讓人上天。

        真的美味到了極致，也奢侈到了極致。

        話說，就連A+都有這種口感，陳陽真的不知道S+的雪花蟹斗到底是什么樣的龍肝鳳髓般的存在”？


　　(https://www.dzxsw.cc/book/28539956/145441041.html)


1秒記住大眾小說網：www.dzxsw.cc。手機版閱讀網址：m.dzxsw.cc