芋頭歷來是盤中佳肴。

        “太極芋泥”是閩菜傳統甜食之一，福州地區逢吉辰喜慶，筵席上多有此菜。

        它的出名，有一段趣聞：清道光十九年（公元1839年），林則徐為欽差大臣到廣州禁煙時，英、德、美、俄等國的領事為了奚落中國官員，特備了西餐涼席“招待”林則徐，企圖讓林則徐在吃冰淇淋時出丑。

        事后，林則徐也設豐盛筵席“回敬”這些領事先生。

        幾道涼菜過后，端上了一盤顏色暗灰而發亮，深褐又光滑，似兩條魚顛臥其中，不冒熱氣，猶如冷菜。

        一位外國領事拿起湯匙舀了一勺，往嘴里一送，燙得兩眼發直，吐都來不及；又聽得“吱”一聲，只見另一位領事的嘴唇也燙出了一圈紅紅的“花邊”，其他客人都給驚呆了。

        這時，林則徐漫不經心地站起來介紹說：“這是中國福建的名菜，叫做太極芋泥。”

        從此，該菜名噪遠近。

        這個故事且不論真假，但從這里可以得知，這道菜看似是一道涼菜，但跟陳陽之前做的平橋豆腐一般，都是那種外表冷艷、內心火|熱的“騙子菜”。

        沒吃過的外鄉客第一次吃，在沒有當地人的提前告知的情況下很容易中招。

        不過大家在現場，眼睜睜看著那位師傅剛從蒸箱里端出來不久，所以知道這外表已經漸漸冷卻的甜品，欺騙性還是蠻大的。

        江楓第一個拿起調羹輕輕舀了一勺紅色的棗芋泥。

        只見他小心翼翼地端起調羹輕輕吹了很久，這才放入口中。

        隨即他的臉上就浮現出一副享受的表情：“細膩軟潤、香甜爽口，多少年了，再次吃到正宗的太極芋泥，太幸福了。”

        說到這，他睜開眼笑道：“不好意思，失態了，我這個人最喜歡吃芋頭，太極芋泥這道菜想了很久了！”

        方志武也跟著笑了起來：“跟之前吃的比，今天這位師傅的作品是不是更勝一籌？”

        江楓搖了搖頭：“之前我吃的太極芋泥配料不是紅棗，而是豆沙！不好比！”

        柳蔭好奇問道：“這道菜如果換成豆沙又是什么樣的口感呢？”

        江楓回憶了片刻：“不知道你們有沒有吃過豆沙芋泥餡的披薩，味道大抵就是那樣，但比那更細膩一些，總之，很爽！”

        柳蔭也是個喜歡甜食的，聽到這她終于憋不住了，趕緊自己也拿起調羹品嘗了起來。

        陳陽本來對甜品之類的菜品不是很感冒，所以剛開始時并沒有太注意，尤其是看到這道甜品系統才給出了A+的評級，就更不上心了。

        但剛剛幾個評委說的一番話卻提醒了他，芋泥這種東西現在很多女孩子喜歡，要是自己也能做出芋泥類的甜品，比如芋圓西米撈之類的，應該也會很受女性客人的歡迎。

        就在陳陽還在思考芋泥能做出什么美食時，旁邊的師兄和他的徒弟楊躍已經開始忙活起來了。

        只見楊躍先將高壓鍋端離爐端，揭蓋、去壓盤，接著又撿去蔥姜，去竹匴。

        然后把三套鴨從高壓鍋里撈了出來。

        這時黃立群又將一起投入鍋中的鴨胗和鴨肝撈了出來，切片，接著連同冬菇、火腿、筍片一起排放在已經轉移到砂鍋中的鴨子身上。

        楊躍最后又將高壓鍋內的湯汁輕輕沿著鴨身旁邊倒入砂鍋中，在蓋上鍋蓋前加鹽調味。

        黃立群笑道：“本來不應該用高壓鍋的，但是砂鍋小火慢燉，這道菜光是第一步就要兩個小時，不用高壓鍋肯定不成。”

        陳陽聽到這話頓時腦門都大了：“師兄，照你這么說，這道菜現在還沒好？還有第二步？”

        黃立群點了點頭，：“砂鍋小火滿燉，將火腿、冬筍、冬菇和鴨肉的味道全都融合在一起，這個過程大約還要半小時。”

        陳陽傻了！半小時，今天上午的錄制時間估計也沒半小時了，咋？所有人留下陪咱們半小時嗎？

        黃立群似乎聽到了陳陽的心聲：“等15分鐘出鍋就行，高壓鍋壓制過了，時間不比砂鍋慢燉！”

        陳陽聽到這才舒了口氣。

        要說這淮揚菜真是……，為什么現在很多淮揚菜，比如三套鴨這種，已經很久沒有出現在飯店里了？

        一是制作方法太過繁瑣，現在半出骨的母油船鴨都只能在淮揚菜大館子里才能吃到了，更何況全出骨*3的變態菜品三套鴨呢？

        再者，一道菜的烹飪過程動不動就是幾個小時。

        現在人生活節奏快，在外用餐的人比較多，館子里翻臺率高。

        這樣，提前準備好的三套鴨賣掉了，翻臺的客人吃不到，差評。

        老板廢了那么大力氣，準備多了，成本開支增加，不干。

        所以，越來越多的館子舍棄了傳統功夫菜，轉而搞起了小炒、小吃，久而久之，這些傳統菜肴就漸漸被人遺忘，消失在歷史的長河中了。

        時間一分一秒過去，在場的四位嘉賓組，除了陳陽他們這一組，其他三組都已經完成了自己的菜品。

        文思豆腐滑嫩可口、繡球雞胗味道鮮香，假如再來一瓶酒，這道菜簡直是佐酒佳肴。

        另一邊太極芋泥更是色香味形樣樣俱全，讓人望之生津，食之難忘。

        而他們三道菜的評分在這時候也出來了。

        江楓代表評委宣布了評分。

        “文思豆腐！刀工精湛，評分9.1分，9.6分，9.4分！”

        主持人聽到這個分數不由感嘆：“果然是文思豆腐，竟然有評委給出了9.6的高分，就在剛剛不久前，來自安徽的齊歡師傅的葡萄魚最高分也不過就是9.5分，看來這道看似簡單的文思豆腐，刀工確實是拉分項啊！”

        江楓笑著點了點頭，算是認可了主持人的說法，接著，他繼續宣布道：“繡球雞胗，造型、風味都很獨特，評分：9.2分.9.2分.9.5分！”

        “啊……”

        現場觀眾對于這個分數還是挺意外的，主持人代表大家講疑惑說了出來：“論刀工、論顏值，繡球雞胗好像都稍顯平庸，為什么會有評委打出9.5的高分呢？”

        這時，王志武接過話來：“傳統的繡球雞胗，在鹵制過程中確實會放豬肉，但如果我沒猜錯的話，這位師傅的豬肉在下鍋前應該炸制過吧？”

        鏡頭這時對準了那位魯菜師傅，果然，那位魯菜師傅神色震驚。

        陳陽心中一樂，你看，都不用翻垃圾桶，這個評委已經揭秘了！

        王志武笑道：“用炸制后的帶皮五花，增加鹵子中的美拉德反應，使得雞胗中豬肉的風味更加濃厚！這個師傅的改良配得上9.5分！”

        觀眾聽到王志武的解釋，這才恍然大悟，紛紛鼓起掌來。

        而此時，帶隊的明星嘉賓笑逐顏開，可為他助演的魯菜師傅卻似乎高興不起來，只能勉強笑笑，算是應付過去了。

        “太極芋泥！”江楓看了看手中的提詞本：“甜香軟糯，造型獨特，傳統甜品，重見天日，9.3分，9.3分，9.3分！”

        “啊！什么？一道甜品竟然跟繡球雞胗總分一模一樣！”

        “這有什么稀奇的，咱們華國有些傳統的點心與甜品，可以秒殺西點的……”

        觀眾們在臺下聽到這個分數時，頓時竊竊私語起來。

        可就在主持人針對這些分數準備點評一番時，影棚內突然彌漫著一股香味……

        “哇！好香！”

        “這是什么菜發出的香味！我都要哭了！”

        “一道菜而已，閣下為何如此多愁善感？”

        “不好意思！我的眼淚從嘴角流下來了……”

        “靠……”

        就在這時，大屏幕上，黃立群正好揭開砂鍋。

        所有人全都恍然大悟：“三套鴨！”

        “是三套鴨……”


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