到了這個時候，場上四組助演嘉賓中，最先完成菜品看來應該是來自御宴宮的大師傅胡玉潛。

        就在剛剛陳陽他們處理肉餡的時候，胡師傅這邊已經開始給他的12朵小雨傘塑型了。

        只見他將排骨的帶肉的上段，穿過剛剛漿好的肉片，肉片搭在排骨上，因為排骨的肉都被刮至上方，所以肉片搭在上面不會下滑。

        接著，他又用雞蛋打散，和上干淀粉、面粉、清水調成硬糊，最后把這些小雨傘均勻掛糊后沾上饅頭屑排在盤子里。

        說到這，大家是不是好奇，不應該是面包糠嗎？怎么變成饅頭屑了。

        其實這兩者一個道理。

        咱們華國的古人，早就發現，用干燥后的饅頭取屑附著在油炸菜品的外面，可以起到酥脆的口感。

        所以，別現在咱們吃到炸雞時驚呼老外真會吃。

        這些真是咱們老祖宗們玩剩下的，就比如最近很火的什么掛魚鱗漿，其實這些東西，咱們都已經用了幾百年了。

        只不過是一些美食博主見識淺薄，才會以為這些都是老外的東西，拿回來拍成視頻當成個新鮮事物吹舔很久。

        處理完小雨傘，就該讓他們下鍋定型了。

        炒鍋內放菜籽油，用旺火燒至五六成熱時，胡玉潛師傅將小雨傘們一個個拿起整理了一番后，捏著傘把，逐個將它們下入鍋中。

        在這個過程里，胡師傅不停地在調整灶頭溫度，防止溫度過高或者太低，溫度高，肉還沒熟，外皮先焦。

        溫度低，外面掛糊吸油太多，成菜口感會變得很差。

        等十二個小雨傘全都炸至淡黃色時，胡玉潛將它們撈出。

        然后又開大火，將油溫熱至八成。

        再將剛剛撈出的雨傘再次投入油鍋中，復炸至金黃色，這道菜就基本上成了。

        不經常做飯的朋友可能要問了，又沒有溫度計，現場的評委和主持人是如何得知油溫具體幾成熱？

        這里簡單科普一下，其實這屬于業余烹飪愛好者都知道的辦法。

        油溫約一二成熱，鍋中油面平靜。將筷子插入油中，沒有任何的變化。

        油溫三四成熱，油面平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。將筷子插入油中，幾乎看不到周圍有氣泡出現。

        油溫五六成熱，油面泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。筷子插入油中，周圍泛起小小的氣。

        油溫七八成熱，油面平靜，攪動時有響聲，冒青煙。將筷子插入油中，筷子周圍會快速泛起眾多小氣泡，而且用筷子攪動會有呲啦呲啦的響聲。

        但有些需要油溫上升至170°以上的菜品，最簡單的例子……天婦羅，炸制天婦羅時除非是老手，一般人這時候就要借助溫度計。

        某寶有專門的鍋具，鍋外沿處漏一小孔，一個探針式的溫度計插|入鍋中，這樣可以更直觀精確的了解溫升溫降。

        還有，為什么要炸兩次呢？也就是復炸。

        復炸有兩個好處。

        第一次撈出后，炸制品稍稍冷卻，再下鍋時又有個溫升的過程，這個過程可以保證東西炸透炸熟。

        還有就是，復炸后的炸物，外表口感更酥脆。

        這也是很多油炸串串攤，出攤前老板忙前忙后先把一部分菜品初炸一遍的原因。

        “我們的胡玉潛師傅制作的傘|把排骨完成了！”主持人欣喜道。

        果然，這時，胡玉潛正將一片片金箔纏在傘把末端，乍一看，像是一個個金色的小握柄，那逼格“嗖”一下就上去了。

        擺盤時，傘面向內，傘把朝著盤外，均勻布置成一圈，十二個小雨傘的傘面在盤子內圈中變成首尾相接的圓圈。

        從遠處看，那包著金箔的傘把根本就是一雙雙熱情招呼的小臂：“來啊！來啊大爺，快來吃我啊！”

        “咕咚！”主持人真的忍不住了，這種近距離的誘|惑簡直要命。

        不過，評委還未就外觀點評，他就算是再想吃也得忍住。

        三位評委走下評委席，來到胡玉潛師傅身邊。

        方志武一邊看一邊點頭：“記得以前吃的傘把排骨，傘把都是包的彩紙，果然，如今包上金箔，這道菜立馬高大上了許多。”

        江楓點了點頭：“西餐里很多肉食料理排骨上都會包上金箔，雖然這么做意義不大，但沒想到今天傘把排骨這道老菜，包上了金箔效果卻出人意料的好。”

        柳蔭笑道：“相比金箔，我個人倒是很欽佩胡師傅制作傘面的功夫。”

        說到這，她拿起一根傘把排骨放在手上贊嘆道：“簡直惟妙惟肖。好像童話故事里小人國居民用的傘。”

        “三位評委！”主持人問了一句：“要不先嘗嘗味道！”

        三人吸了吸鼻子，香味撲鼻。

        江楓第一個拿起“雨傘”，對著傘面就是一口。

        可能是電視臺收音設備太過強大的原因，江楓一口咬下，就連在場的很多觀眾都聽到了一聲清脆的“咔擦”聲。

        那聲音仿佛是在吃薯片一般，可想而知，傘把排骨的外殼是多么脆。

        主持人和觀眾們都在等待著咀嚼中的江楓談談他的感受。

        可或許是這一口太銷魂的緣故，江楓閉上眼，細細咀嚼，久久沒有開口說話。

        主持人這時心里已經不知道豎了多少次中指了，就差脫口大罵：“飽漢不知餓漢饑，您踏馬倒是快點啊！”

        不知過了多久，江楓終于睜開眼，跟個印度人似的，一邊搖頭一般贊美道：“外脆里嫩，配上出鍋前的花椒鹽，雖然調味簡單，不過勝在肉味十足，造型優美，好吃，真好吃。香，太香了。”

        這時候，一直沒有說話的胡玉潛，又將一碟甜面醬、一碟大蔥段推到眾人面前的桌上：“配上這兩樣再嘗一嘗。”

        江楓眼睛一亮，拿起排骨沒吃的那邊蘸了蘸甜面醬，又取了一個蔥段放在肉上，只聽又是“咔擦”一聲。

        “嗚！”這次他沒有讓大家等太久：“外皮依然很脆，加了甜面醬之后，鮮甜適口，再配上點蔥段，那感覺比北|京烤鴨還過癮！”

        評價十分中肯，不過這不重要了，主持人早就迫不及待拿起一只小雨傘。

        另外兩位評委同樣如此。

        只聽“咔擦”“咔擦”“咔擦”……

        三聲響后，評委和主持人的面部表情管理全部失敗。

        “太美味了！”

        就在眾人還在享受美食的時候，主持人的耳麥中突然傳來罵聲：“別踏馬吃了，隔壁桌頤宮簡德運的花盞琵琶鴨也好了！”

        主持人如夢方醒，看向后臺方向，導演一臉吃不到葡萄的氣急敗壞。

        最近怎么催更又少了？難道我寫得渣？

        這……就很喪！

        還有我不是賣鴨子的，我是做…鴨子的。

        咳咳！你們不會有什么誤會吧？

        做鴨子，就是烹飪！懂？


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