過了一陣子，陳陽抬手看了看表，一個(gè)小時(shí)已經(jīng)過去了。

        按配方上的說法，這時(shí)候的叫花雞已經(jīng)腌制完成。

        果然，剛剛坐下休息的黎源丘有了動(dòng)作。

        陳陽看他的背影動(dòng)作，現(xiàn)在應(yīng)該是一只手提著雞，還有一只手拿著什么東西往雞的身上抹去。

        陳陽又低頭看著配方，果然，腌制結(jié)束后要在雞身上抹大料粉、丁香粉和玉果末。

        有人可能不知道玉果是什么意思，但“豆蔻年華”大家也應(yīng)該都聽說過吧？

        玉果的別稱就是豆蔻。

        可豆蔻一共有草豆蔻、白豆蔻、紅豆蔻和肉豆蔻這幾種。

        那么配方里的豆蔻到底是不是“豆蔻年華”中的“豆蔻”呢？

        豆蔻年華出自詩(shī)人杜牧《贈(zèng)別詩(shī)二首之專一》：“娉娉裊裊十三屬余，豆蔻梢頭二月初。春風(fēng)十里揚(yáng)州路，卷上珠簾總不如。”

        唐代《海藥本草》種記載：“草豆蔻，其根似益智，皮殼小厚，核如石榴，辛且香，蒳草樹也。葉如芄蘭而小”。

        杜牧詩(shī)中寫的豆蔻應(yīng)該是草豆蔻。

        而配方中的豆蔻直到宋朝時(shí)才從南洋傳到國(guó)內(nèi)，又名肉豆蔻。

        剛剛陳陽可是查了半天手機(jī)才搞懂其中的關(guān)系。

        簡(jiǎn)單來說，豆蔻有四種，其中三種適合做調(diào)味品。

        草豆蔻和白豆蔻是本土就有的姜科植物，而肉豆蔻則是舶來品。

        白豆蔻，氣味苦香，味道辛涼微苦，烹調(diào)中可去異味、增辛香，常用于鹵水以及火鍋等

        草豆蔻，也是一種香辛調(diào)味料，可去膻腥味、怪味，為菜肴提香。

        而肉豆蔻則芳香強(qiáng)烈，味辛辣，微苦。很適合烹飪雞肉、豬肉和牛肉。

        看起來是不是還是很亂？亂就對(duì)了，去了菜場(chǎng)，如果開口就說“老板，我要買豆蔻。”

        那不一樣的豆蔻使用效果自然不同，不搞清楚就去購(gòu)買，一開口這不是貽笑大方嗎？

        假如遇到金嫣這樣色的老板，那陳陽立馬坐蠟，丟人丟到家了。

        幾分鐘后，黎源丘的動(dòng)作停了下來，陳陽估計(jì)他這步應(yīng)該是完成了。

        接下來就是把剛剛炒斷生的配料塞進(jìn)雞的肚子里，讓后把雞|頭塞|進(jìn)雞肚子里。

        翅根部位各放一粒丁香夾住。

        這些步驟，黎源丘的動(dòng)作很小，陳陽自然是看不出來了，不過這也沒什么好看的。

        重要的是如何包裹雞身。

        陳陽在回來的路上，在晚上找了很多關(guān)于叫花雞的視頻，其中有教你怎么做的，有探店的美食視頻。

        對(duì)照配方，黎源丘的配方跟網(wǎng)上的教程完全不同。

        現(xiàn)在大部分飯店里應(yīng)該用的就是網(wǎng)上的做法，雞腌制好后，先用保鮮膜將雞緊緊裹起，然后有用錫紙?jiān)侔�一層的�?

        最后那些人才象征性地裹上荷葉，糊上泥巴。

        這叫荷葉叫花雞嗎？

        想想都知道不好吃。

        又是錫紙、又是保鮮膜，水分和香味是鎖住了，但荷葉的清香怎么進(jìn)去？

        雞身上自帶的那種家禽味道如何揮發(fā)？

        而黎源丘的配方看起來就靠譜得多。

        首先要用豬網(wǎng)油包裹一層，再用荷葉包一層，這還沒結(jié)束，荷葉外面再包玻璃紙，玻璃紙外面再包荷葉。

        是不是講究多了？

        豬網(wǎng)油包裹的雞身，因?yàn)榧訜岷筘i網(wǎng)油出油，滲透到雞肉中，可以增加雞肉的風(fēng)味。

        之前繡球雞胗，那位魯菜師傅不也放了煎好的豬肉放在鹵水里一起鹵制雞胗？一個(gè)道理。

        而玻璃紙看起來就像保鮮膜，但這東西是以棉漿、木漿等天然纖維為原料，用膠黏法制成的薄膜。它透明、無毒無味。

        陳陽問了度娘，說這玩意兒很有意思，其分子鏈存在著一種奇妙的微透氣性，可以讓商品像雞蛋透過蛋皮上的微孔一樣進(jìn)行呼吸，這對(duì)商品的保鮮和保存活性十分有利，

        但它對(duì)油性、堿性和有機(jī)溶劑有強(qiáng)勁的阻力。

        說人話就是，玻璃紙透氣不透油、水。

        這樣既保證了叫花雞的水分，吃起來不會(huì)很柴，而且荷葉的清香味可以透進(jìn)去，雞里面的家禽味可以散出來。一舉三得。

        其實(shí)在黎源丘身后雖然什么具體操作都看不到，但是一些大的步驟陳陽他們還是能看到的。

        比如現(xiàn)在，叫花雞已經(jīng)被黎源丘包好了，只見他扯出一條麻繩，一只手按著桌案上的雞捆扎了起來。

        做完這一步，他回頭看了看陳陽等人，見三人雖然關(guān)注著自己這里，但確實(shí)沒什么小動(dòng)作。

        于是他笑了笑：“現(xiàn)在就要封泥了，一會(huì)兒進(jìn)烤箱。”

        叫花雞外面的封泥可不是很多網(wǎng)紅們用的院子里現(xiàn)鏟的黃泥。

        這種泥名叫酒壇泥，是紹興做女兒紅酒壇封缸的泥。

        正宗的酒壇泥是用粘性較強(qiáng)的黃泥加上蘆葦花攪拌后曬至半干，然后再加入蘆葦花和熟糯米湯，如此反復(fù)三次才能得到粘性較好的酒壇泥。

        某寶上有賣，不過肯定不是這種傳統(tǒng)工藝罷了。

        到了這一步時(shí)，陳陽等黎源丘操作時(shí)，終于坐不住了，先是歪著腦袋想看一下。

        但黎源丘雖瘦，可用身體遮遮掩掩的功夫卻很是到位，陳陽差點(diǎn)沒把脖子扭了也看不到他的操作。

        努力了半晌，陳陽終于作罷，坐下來后心里一直在想著一個(gè)問題。

        剛剛在和泥的時(shí)候，按道理講，張叔已經(jīng)給黎源丘準(zhǔn)備好了酒壇泥，可他為什么還要重新和一遍呢？

        而且之前他每一步都嚴(yán)格按照配方上的操作步驟在走，為什么偏偏到和泥的時(shí)候要拿出自己隨身帶的包呢？

        那包里到底是什么東西？

        難道他要在酒壇泥里加什么特別的配料？

        這就是陳陽為什么在他操作這一步時(shí)突然站起的原因，那一刻黎源丘驚慌的表情已經(jīng)讓陳陽確定。

        黎源丘所留的一手，就在這酒壇泥中。

        知道答案那就好辦了，大不了等一會(huì)兒黎源丘走后，拿出那酒壇泥研究研究不就什么都明白了？

        黎源丘此時(shí)要知道陳陽心里的想法，一定會(huì)苦著對(duì)他說：“我謝謝你八輩祖宗，你這個(gè)小機(jī)靈鬼！”


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