來簡單描述一下，擺在小院四人面前的這道川風鹵味。

        半只鵝被陳陽剁好，盤底用鵝胗、鵝腸、鵝肝打底。

        上面整整齊齊排布著鵝肉。

        紅艷艷地辣椒油里滿是白芝麻。

        輕輕撥動紅油，鵝肉就浸潤在鹵汁里。

        陳陽剛剛夾起的前脯在筷頭滴落著鹵汁和紅油，薄薄的鵝皮下方就是沾滿紅油與鹵水的多汁鵝肉。

        尤其是那紅油在陽光的折射下，讓這塊肉熠熠生輝，很像《中華小當家》里剛出品新菜用到的特效。

        關鍵是他不僅看起來好吃，聞起來更是要命。

        撲鼻的紅油麻辣香味直接上頭。

        陳陽示意眾人嘗嘗味道。

        旁邊三人早就迫不及待地夾起一塊肉肉直接放入口中。

        陳陽也將那片前脯放進了自己的嘴里。

        剛入口時，跟夫妻肺片一樣，紅油香夾雜著濃烈的花椒味讓味蕾一下子猛地大門敞開。

        接踵而至的鹵水香味跟秦欄老鵝有些像，但似乎又有點不同。

        香茅草中帶有的獨特的檸檬香味似乎讓這道菜多了一絲清爽。

        但接下來就……

        陳陽一口咬下，那鵝肉瞬間迸出駭人多的汁水。

        最開始是鹵水的香料味，接著就是鵝肉的香味。

        為什么強調要好的鵝種？

        這時候的作用就凸顯了出來，天長鵝肉質多汁鮮嫩，香味物質濃厚，嚼上一口，鵝肉香成了口腔中的主角。

        在花椒的幫襯下，陳陽口腔中口水肆意敞流，這也太上頭了。

        再看看其他幾人。

        小二一邊吃一遍搖頭晃腦，其實他是不能吃太辣的，但這個辣度正好在他的接受臨界點上。

        他是一邊吃，一邊跟個夏天的犬類動物似得，不斷吐著舌頭，再看他手上的筷子，咦！什么時候又夾了一塊。

        師妹……師妹這時候不像是女生，北方人其實對辣椒和花椒的接受度相較于江浙滬一帶更高。

        師妹則是那種喜歡吃辣、能吃辣的體質。

        上來一口、兩口、三口、四口，停不下來了屬于。

        王健沒有那么多話，臉上表情也沒有小二和師妹豐富，反正就是吃，埋頭吃的那種。

        但這道菜可能吸收了鹽水鵝的特點，口味很重，鵝肉偏咸，再厲害你也吃不了太多。

        眾人自然又是一番漱口喝茶。

        清了口后，師妹又撥出一塊鵝胗放進嘴里。

        鵝胗是被陳陽切成了小片。

        不薄，有點偏厚，葉佳怡吃在嘴里綿綿軟軟，但因為有厚度，又有了嚼頭，很過癮的說。

        小二那是吃鵝腸，陳陽這次用的是鵝板腸，沾上鹵水紅油，板腸又極有嚼勁，小二那是越嚼越香。

        “師兄，我說實話，這鵝下水我感覺比鵝肉還好吃！”小師妹覺得有點咸，終于停下了筷子。

        小二也深有體會：“沒錯，就這鵝腸單拿出來，賣的價格應該可以比鵝肉貴得多！”

        “難怪潘紅音說過，如果有人不喜歡吃鵝肉，可以在紅油鹵汁里加豆干、豬頭肉或者海帶結等物。”

        “尤其是興化、六合一帶的豬頭肉，口感綿軟，肉香撲鼻，加上紅油鹵汁也是極品！”

        因為豆干品類太多，陳陽還特意追問了豆干的品種。

        潘紅音解釋，她說的豆腐干，是一種白色、口感軟嫩刀切面光滑如鏡的豆干。

        陳陽也沒有吃過，只能靠想象，但他從這句話里又發現了兩道菜。

        六合豬頭肉和興化豬頭肉。

        據潘紅音說，其實在淮安以北鹵菜攤都有豬頭肉賣，但蘇北的豬頭肉跟蘇中一帶的豬頭肉完全是兩種口感。

        據說蘇北的豬頭肉特點是香、有嚼勁。

        而蘇中一帶的興化和南京郊區的六合，他們那的豬頭肉特點是綿軟。

        之所以選用六合、興化豬頭肉純屬她的經驗。

        據說在揚州一帶，潘家的學生反饋，這樣的拌豬頭肉客人更喜歡。

        陳陽估計大抵是豬頭膠質部分比較多，興化、六合一帶軟爛的做法更有利于使豬頭肉上掛滿鹵汁、紅油，更加入味。

        但這種事情也說不定，各地各口味，橘生淮南則為橘，到了別的地兒也許又是另一回事了。

        既然又是一道鹵菜，陳陽這邊將方子加上自己的一些改良重新寫了送給師妹和小二。

        給師妹時陳陽提了一個要求，在馬上準備轉型的鹵味連鎖中，將自己三成的股份送十萬塊的股份給金嫣，由菊料跟她單獨簽合同。

        其實十萬塊的股份能得到的分紅不多，但這是個細水長流的進賬，也是陳陽的一片心意。

        金嫣那小富婆的身價也許并不在乎這點錢，可是這個配方中包含著潘紅音對她的友誼，陳陽這里不能說拿就拿了，該表示的還是不能漏下。

        師妹聽完這事兒后想要從菊料的股份中分給金嫣。

        但陳陽拒絕了。

        之前小師妹就已經主動要求，將自家的股份留一點出來給惠玉成和妞妞。

        陳陽這也是受了她的啟發。

        但你是做生意的，不能多一道菜就給相關人等分一杯羹，那還整個毛線？

        可陳陽又是你要我偏不給，你慷慨我比你還大方的性格，所以金嫣這個小富婆注定要得這筆意外之財了。

        直到這時，鹵菜連鎖的支柱菜品已經足夠。

        鹽水鴨、秦欄老鵝、夫妻肺片、麻辣鵝。

        這其中每道菜都可以單獨支撐起一個門面，尤其是紅油鹵汁的后兩道菜。

        五香白豆干、鵝下水、藕片、土豆片……加上紅油鹵汁又變成了一道道新菜。

        可以說客人來了，面前擺著的可不是四道菜，而是十道、甚至二十道菜品。

        陳陽又想到豫省涼拌菜里經常放的那種透明、像皮凍似的東西。

        估計摻進去也很好吃。

        所以說川菜是調味之王，川渝一帶的風味拿到外地來，一樣風靡人間，簡直是撐店大殺器。

        很多年輕人餐飲創業不知道應該做什么，潘國富一家其實就是最好的例子。

        結合了川菜和淮揚地區鹵味的特點，制作出一道兼容并蓄，口味包容且大膽的熱賣產品。

        這道菜不僅富了一家人，還富了三省一幫人，這才是創業最好的路子。

        投資不應盲目跟風。

        動輒幾十萬下去，才幾個月奶茶店就黃了。

        就離譜！


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