去過淮安的朋友可能會知道，淮安的面條最有名的是在澆頭上面。

        現煮的面條加上現炒的澆頭，搭配在一起，客人一邊吃面一邊吃著澆頭，豐盛的像一頓午飯。

        其中尤以長魚澆頭、肥腸澆頭和豬肝、豬腰的澆頭賣的最好。

        那么淮安有干拌面嗎？

        有的，淮安的干拌面熬制的醬油一般有紅菜椒、芹菜，油、蠔油、料酒、鹽、生抽、糖這些配料。

        再來看看楊泰地區的拌面醬油熬制方法。

        三和四美的黃豆醬油，講究點的用蝦籽醬油，下鍋后還要放蝦籽提鮮，接著放八角、香葉、桂皮、砂仁、山楂、草果、干辣椒、白芷、丁香、茴香、花椒、干香菇、蒜子、芹菜、青椒、洋蔥、老冰糖……

        是不是調料越多越好吃？

        答案肯定不是。

        但各地風土人情不同，淮安人對拌面的醬油要求不高，那是因為淮安干板，澆頭是靈魂。

        楊泰的干拌醬油為什么要放這么多調料？

        因為楊泰的干拌，面條本身就是靈魂。

        兩地對于面條的理解不同，針對的調味重點不同。

        當然還有口味也不同。

        淮安拌面也會放糖，但這糖是為了給食材提鮮，只放一丟丟而已。

        但楊泰的干拌醬油中甜度也是一門學問，可以單獨拿出來賣個幾萬塊的獨門秘籍。

        所以你韓德寶生搬硬套，用淮安的拌面拿給泰州的客人品嘗。

        這要在平時也就罷了，沒人會計較。

        但孫正元一個泰州人，離家這么久，本來對家鄉的干拌很想念來著，你韓德寶卻給人家整了一碗淮安風味，你說人家會不會滿意？

        至于潘兆業，你說他是湊巧吧？

        沒錯，確實湊巧遇到了雪原集團，湊巧他在泰州待過，聽過這個名字。

        但全是湊巧嗎？

        也不見得。

        韓德寶拉胯時，他能頂住壓力說自己“能行”，那就不僅僅是湊巧和幸運可以解釋的了。

        而且不要以為所有在泰州待過的人都能做出一口好干拌面，那是一門學問，世代相傳的手藝，熬醬油時都是背人的。

        即使整個泰州，公認做干拌好吃的也就那么幾家，屈指可數。

        所以，潘兆業真的是幸運嗎？

        所有的幸運都是建立在實力的基礎之上，不然機會擺在面前，幸運兒也把握不住。

        “韓德寶，公司對你太失望了！”吳楠沉著臉緩緩說道。

        韓德寶還沒意識到事態的嚴重性，覺得今天這件事就是個廚房中再平常不過的事情了。

        客人不喜歡退菜每天都在發生，吳楠簡直大題小做、不可理喻。

        但顯然吳楠今天不想這么簡單結束這件事。

        “韓德寶，我記得剛剛你說過，客人滿意，你就給潘師傅騰位置，我沒聽錯吧？”

        此言一出，整個后廚都震驚了。

        大家面面相覷，簡直不敢相信自己的耳朵。

        尤其是文樓里出來，一直跟著劉世忠師徒打拼的這些人，全都停下了手里的事看向吳楠。

        韓德寶此時羞憤無比，幾次想奪門而出一走了事，沒錯，他確實說過這句話，但這完全是沖動之言，隨口說說罷了，他壓根沒想到吳楠真有把他換了的想法。

        旁邊幾個散廚眼睛里冒著光，他們早就看不慣韓德寶這幫文樓出來的人了，他們在后廚自己團結在一起，什么臟活、累活都甩給非文樓派的他們。

        這陣子潘兆業的事情他們看在眼里，自然有了兔死狐悲之心。

        可就算是他們也沒想到，吳楠竟然真的要換掉韓德寶。

        韓德寶突然哈哈大笑起來：“小吳總，我師父帶來的這團隊可不是你想開就能開掉，董事會同意了嗎？你爸同意了嗎？”

        吳楠冷哼一聲：“你是不是搞錯了？我要開掉的不是文樓這個團隊和你師傅劉世忠，我要開掉的是……你！”

        韓德寶聞言如遭雷擊，四肢冰涼：“我？你要開我？你把我開了，在場的有一個算一個，誰能接得上手？”

        他走了兩步來到剛剛那幫散廚面前。

        “荀小斌，就憑你嗎？”

        “張浩，就憑你？”

        “還是你，秦曉波？”

        “就憑你們手上那點手藝，還想做二廚？”

        那幫散廚剛剛還幸災樂禍地看著韓德寶，可等韓德寶真的像大山似地站在他們面前，他們全都慫了，一個個低下了頭，不敢跟韓德寶對視。

        后廚里安靜地可怕，一個說話的人都沒有。

        可就在這時，潘兆業懶懶的聲音傳來：“韓廚，你覺得我怎么樣？”

        韓德寶“唿”地轉過頭來，眼神冷冷地盯著潘兆業：“就憑你，你才來我們帝都飯店幾天？”

        潘兆業取過一柄勺子，將面前剛剛拌面的醬油舀起，然后看著醬油一滴滴地落回陶罐中，語氣淡淡道：“廚師這行又不是看資歷，誰的手藝好誰上咯！”

        韓德寶怒極反笑：“就憑你？會一兩個小吃？就想撐起帝都飯店？屁大點的年紀，淮揚菜你懂嗎？”

        “那你點咯？”

        潘兆業這句話再次激起眾人議論紛紛。

        文樓里的小廚子們紛紛罵娘：“狂什么狂？刀工好點，會做個面條，竟然大言不慚！”

        “這踏馬什么東西，翻出來的雞腸子都下了他肚吧？一嘴雞屎味！”

        “草，這些年，帝都飯店不都是我們文樓這幫人撐起來的，咋？老板是要往后廚摻沙子嗎？”

        吳楠聽到這些話，臉上也不好看，他沖著潘兆業道：“廢什么話，亮一手給他們看看！”

        潘兆業哈哈一笑，沖著文樓眾人道：“淮安有道菜叫鱔段燜肉，聽說淮安人很喜歡吃這道菜，這樣吧？我就做這道菜給淮安文樓的師傅們嘗嘗味道正不正宗？”

        鱔段燜肉就是將鱔魚去除內臟后跟肉塊一起紅燒。

        因為肉片和鱔魚身上的膠質混合在一起，其湯鮮美無比。

        鱔有肉味，肉有鱔鮮，是淮安當地一道頗受歡迎的名菜。

        潘兆業之前在眾人明顯亮過相的燙干絲和干拌面都屬于楊泰一代的小吃。

        而鱔段燜肉，這是一道熱菜，又是一道淮安菜。

        他選這道菜的目的不言而喻，就是為了在眾人面前露一手。

        這時，文樓中的一個小廚子冷笑道：“鱔段燜肉？是個人就會，你做這道菜算什么本事？”

        潘兆業臉上笑容頓時冷了下來，他轉頭看向那小廚師：“那你說道菜吧！”

        那小廚子淮安人，自有一股北方老爺們的傲氣，見潘兆業神色不善也不虛：“那你做道松子雞卷吧？”

        韓德寶聽到小廚子的這道菜，頓時眼睛一亮，神色放松了下來。


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