“今天，我要教你的是白袍蝦仁！”呂小燕緩緩說出菜名。

        “叮！檢測到白袍蝦仁學習可能，開啟《淮炒雙|峰》金卡稱號。”

        “叮！制作出軟兜長魚S+與白袍蝦仁S+菜品，即可獲得《淮炒雙|峰》稱號，以及《淮炒雙|峰》金卡一張，金卡獎勵菜品一道。”

        “淮炒雙|峰？”陳陽驚呼。

        呂小燕聽到這四個字從徒弟口中說出，也有些意外：“可以啊你小子，竟然還知道淮炒雙|峰。”

        陳陽摸了摸腦袋，他知道個嘚，都是系統提醒，情不自禁就說出來了。

        “咳咳，師傅，略知一丟丟，還要您老給我上上課！”

        呂小燕點了點頭說道：“你應該知道，軟兜長魚是淮揚菜的招牌菜、看家菜，而且是上了開國第一宴的。”

        陳陽點了點頭，他們這一門傳自開國第一宴的玉華臺大師傅王杜坤，也就是說王杜坤是他陳陽的師爺。

        當年王杜坤那老幾位，從玉華臺被調到帝都飯店籌備開國第一宴，因為玉華臺是淮揚菜師傅，所以開國第一宴的菜品多以淮揚菜為主。

        其中軟兜長魚就在其中。

        “那你知道當年淮安還有一道小炒也差點上了開國第一宴嗎？”呂小燕問。

        陳陽試著答道：“就是這白袍蝦仁？”

        呂小燕笑著點了點頭：“沒錯！就是這道菜。”

        陳陽皺眉道：“那為什么沒上呢？”

        呂小燕有些惋惜道：“聽你師爺說，當年剛建國，水產運輸技術太拉胯，制作這道白袍蝦仁，一定要選用來自洪澤湖的大青蝦，洪澤湖離帝都多遠啊，以當年的技術，走半道這些蝦就玩球了，所以沒辦法，后來這道菜改成了干靠大蝦！”

        陳陽從那盆中用手抄起幾只蝦來問道：“這就是您說的洪澤湖大青蝦吧？”

        呂小燕點了點頭。

        陳陽再仔細看看那蝦，嘿，真別說，還真讓他看出點不一樣出來。

        這些產自千里之外的大青蝦相較于平常在市場里看到的小蝦，它們個個體型均勻，殼薄肉多，而且相較于普通的小蝦，這種青蝦須更長，甚至比身體都長。

        但市面上普通的青蝦胡須是不會這么長的，一般都比身體短些。

        呂小燕點了點頭：“觀察的很仔細，不錯。”

        “這蝦不僅外形跟普通青蝦稍有不同，而且它們氣味清新，沒有明顯的腥氣；肌肉也很緊實，有彈性；煮熟后，香味濃郁，殼子紅而不艷、背紅腹白，非常好辨識。”

        說到這他說了一件年輕時的趣事。

        “我那時候20多歲，師傅帶我們幾個師兄弟去淮安學習，當時條件不好，就住在洪澤湖上的漁民家里。”

        “到了晚上幾個師兄弟肚子餓了，于是商量著去岸上找點吃的。”

        陳陽笑了：“師傅，你們大晚上去洪澤湖大堤找什么吃的？你可別騙我，我可是路過洪澤湖大堤的，別說您年輕時了，就算是現在大堤兩岸也不給住人的好不！”

        呂小燕笑道：“喲，沒想到你小子也去過洪澤湖大堤？”

        陳陽得意道：“上次奉我大伯之命去西順河的時候，路過！”

        呂小燕點了點頭：“洪澤湖大堤是國家重點水利工程，旁邊確實不可以住人，難道非要有人才能有吃的嗎？”

        陳陽皺眉，想半天也不知道他們師兄弟到底能找點啥吃的。

        “當年我們師兄弟幾個，拿著手電下船上了岸，來到大堤上時，將手電一開，記得那陣子正逢九月，螃蟹上市的季節，好家伙，大堤路面上密密麻麻全是螃蟹，我們抓到手軟！”

        “……”陳陽想想自家每天給蟹老板賺走那么多錢，再聽聽師傅的故事，頓時不快樂了。

        “總不能天天吃螃蟹吧？雖然螃蟹好吃，但一個個吃得口腔都破了，所以有一天，我就提議，晚上去抓青蝦吧！”

        “這不，幾天后我們拿著自制的小抄網就出發了，沿著洪澤湖石堰一路過去，就是這種青蝦被燈光吸引，好家伙，水邊密密麻麻全是，一抄網下去……蹦跶得可厲害了，這么多年過去了，我到現在還記憶猶新。”

        “當時也不用調料，這么新鮮的大青蝦，去掉殼，晶瑩剔透的蝦肉就滑進了嘴里。”

        “那滋味，嘖嘖！真鮮啊，現在的那些什么日料甜蝦，根本不能比，當年那又鮮又甜的滋味，一輩子都忘不了。”

        “我們師兄弟幾個，就在岸邊每個人都吃到盡興才在湖邊洗洗手回船上睡覺去了！”

        陳陽聽到這里不禁悠然神往，那是什么樣的資源，滿地撿洪澤湖大閘蟹；那是什么資源，一抄網下去，大青蝦吃到飽！

        想想現在，哭了。

        “好了，言歸正傳！”呂小燕將裝蝦的盆放到一邊，找了把椅子坐了下來。

        “說到白袍蝦仁這道菜，沒什么典故，做法也很簡單。”

        陳陽沒有插話，果然呂小燕繼續道：“但……這道菜想要做好卻并非易事。”

        白袍蝦仁這道菜，吃的就是一個爽滑、鮮嫩，蝦肯定要選用最新鮮的，然后要將蝦放在冰水里少浸泡一下。

        說到這，呂小燕讓陳陽去后廚制冰機里裝了些冰塊過來，扔進裝蝦的水里。

        “會剝蝦嗎？”

        陳陽點了點頭，拿起一只蝦，一把將蝦頭扭掉，然后抓著蝦身，從蝦的腹部一環一環的撥蝦殼。

        這操作把呂小燕看得臉都黑了。

        “像你這么個剝法，到晚上也炒不出幾盤來！”

        陳陽攤了攤手：“我吃小龍蝦就這么搞來著！”

        呂小燕白了徒弟一眼，然后自己取出一只青蝦，開始一樣，將蝦頭擰下，然后將蝦尾往外輕輕一抽，蝦尾巴和黑乎乎的蝦線就這么被扯出來了。

        這時候呂小燕拇指和食指捏住蝦尾輕輕用力一擠，晶瑩剔透的蝦仁便落進了水中。

        陳陽拿過師傅手上的蝦殼，好家伙，里面干干凈凈，一絲蝦肉的殘留都沒有。

        他又拿起一只蝦，按照師傅教的辦法。

        “對，很好，用巧勁抽出蝦線！”呂小燕全程觀摩指導。

        陳陽輕輕一扯…………

        好吧，蝦線還在蝦尾中。

        呂小燕擺了擺手：“繼續，擠蝦仁。”

        陳陽照做……

        額！蝦背肉還在殼里。

        呂小燕徹底暴走：“你給我擱這擠，不把這一盆擠完不準休息！”

        “知道了！”陳陽沒想到自己也有手殘的時候，說話都有氣無力了。


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