你還真別說，呂小燕讓陳陽擠蝦仁真不是懲罰。

        當陳陽擠到二十來只蝦時，已經稍稍有點心得了。

        食材的處理是每一個廚師的必修課，別看陳陽有宗師級刀工，別的也不能總拉胯，不然拿出去徒惹人笑。

        現在還是簡單的處理蝦。

        將來要是遇到燕鮑翅或者海參這些，尤其是海參，特別考驗泡發的功力。

        那種脆而不生，軟而不塌的口感可就全考驗師傅的泡發功夫，能跟在師傅身邊多學點東西，多掌握些技能，那是幸運。

        沒看到潘家父子？在滬上夠風光了吧，潘啟明一輩子的遺憾就是沒能一直跟著呂小燕學手藝，為什么？這些手藝可都是真金白銀啊。

        呂小燕此時也在偷偷觀察陳陽，剛開始時，還能看出這小子有些浮躁，但僅僅幾分鐘，他似乎就調整好了心態，靜下心認真對待了起來。

        看到這，呂小燕滿意地點了點頭，嘴角露出一絲微笑，終于放心地去前院幫徒弟準備食材去了。

        這一盆蝦，陳陽足足整治了一個半小時，從剛開始時的動作生澀，到后來逐漸了解到師傅口中說的那股巧勁兒。

        他是越擠越快，越擠越好，終于把一盆的大青蝦全都擠到了重新準備的冰水里。

        然后他又按照呂小燕臨走前的吩咐，拿出一根牙簽，細細將不小心殘留的蝦線全都挑了出來。

        看著冰水中晶瑩剔透的蝦仁，陳陽成就感爆棚。

        當他端著裝有蝦仁的盆來到前院時，呂小燕抬了抬腕表，虎著臉道：“還行，勉強及格，從今天開始，每天沒有特殊原因，你都要親自處理蝦仁，保持手感�！�

        陳陽聽說每天都要擠蝦仁，低頭看看被蝦頭戳成篩子的手指，欲哭無淚。

        呂小燕這時用手抄起蝦仁仔細看了看，發現那些被陳陽剝成殘疾的蝦仁已經被挑了出去。

        他滿意地點了點頭：“這道菜最重要的就是蝦仁一定要完整，因為沒有輔材，一整個盤子里除了裝飾用的花朵和醬汁這些，一整盤都是蝦仁，素凈無比。”

        “所以，蝦仁一定要完整，這樣看起來才漂亮！”

        “一盤蝦仁清炒有味道嗎？會不會太單調了？”陳陽說出了心里的疑問。

        呂小燕笑了：“好不好吃一會兒你就知道了�！�

        說完，他將剛剛切配好的材料端了過來。

        原來就在陳陽擠蝦仁的時候，呂小燕已經為這次教習準備了材料。

        只見他先撈出一份蝦仁放進玻璃碗中，然后在碗里加入早就準備好的蔥姜水。

        “因為這道菜吃得就是全蝦仁，所以到時候做菜時，不會放生姜，生姜去腥，咱們先用蔥姜水泡，一個意思！”呂小燕一邊操作一邊解釋。

        然后他用手在玻璃大碗中攪拌了起來。

        不一會，蝦仁充分吸收了蔥姜水，呂小燕將水瀝干，對一旁的葉佳怡道：“佳怡，去拿點干凈的廚用毛巾來�！�

        葉佳怡趕緊將毛巾拿來遞給師傅，呂小燕看了看毛巾，滿意地點了點頭，然后對二人道：“買廚用毛巾一定要注意，質量要買好的，白色的，纖維緊密吸水，不掉毛最佳，這個不錯。”

        說完他將漏勺上的蝦仁倒在毛巾上，然后用毛巾輕輕將蝦仁揉干。

        那動作輕柔緩慢，雙手非常放松。

        等打開毛巾后，只見那些蝦仁一個個脆崩崩的，像是玻璃塑的型，水光很好。

        陳陽上手摸了摸：“咦！”

        呂小燕笑道：“是不是看起來水分挺大，但表面已經沒有水分了？”

        陳陽點了點頭：“沒錯！”

        “就要達到這種水平，炒出來的蝦仁才能又脆又嫩又滑�！�

        說到這，呂小燕讓陳陽自己試試。

        陳陽剛開始時還覺得這挺簡單，誰知道他按照師傅的步驟來，打開毛巾發現有些蝦仁上有的地方干了，有些地方還有水漬。

        “我去！”陳陽不信邪，又弄了一批蝦仁試驗了一下。

        可不管他多么認真揉|搓，卻怎么都達不到師傅那水平。

        呂小燕得意一笑，這個徒弟什么都好，就是學廚以來太順了，學什么會什么，而且速度奇快。

        現在好了，終于遇到挫折了吧！

        陳陽做完了第二次，將廚用毛巾翻來覆去看了看，這是一張跟手帕差不多大小的方巾，師傅將蝦仁倒在方巾里，手指看起來是平面撫動，其實應該是指腹遇到蝦仁的邊緣都會輕微用勁的。

        陳陽剛剛試了兩次但效果都沒有師傅來的好，這玩意說實話看起來簡單，但真要實操起來確實要經驗。

        蝦仁表面無水，但又不能用力將蝦仁搞得太干？有點復雜。

        突然陳陽又取出第三批蝦仁瀝水，然后將方巾攤鋪在桌面上。

        接著他將瀝干水分的蝦仁平鋪在方巾上，然后一層一層地將方巾卷成了圓柱體。

        呂小燕詫異地看著徒弟這操作，這啥呀這是？這小子沒耐心開始瞎搞了？

        只見陳陽將那蝦仁和方巾一起卷成圓柱體后，像搟餃子皮似的，來回在案上搟著那方巾，只搟了三四下，他便小心將那方巾打開。

        方巾打開后，一個個蝦仁因為方巾的柔軟和自身的彈性，根本沒破。

        關鍵是攤鋪在方巾上的蝦仁因為被卷成圓柱體，方巾背面也幫助吸收了蝦仁的水分。

        所以現在的情況是，陳陽這騷操作既方便又無腦，效果還一樣，簡直把呂小燕看傻了。

        “師傅，OK了！”

        呂小燕看著陳陽，腦子一陣恍惚，當時師傅教他的這手法，他練了三天才學會，但自己這徒弟……，連十分鐘都沒要，就另辟蹊徑達到了同樣的效果。

        “師傅，師傅，下面怎么做來著？”陳陽將去掉表面水分的蝦仁遞給呂小燕。

        呂小燕擺了擺手，有氣無力道：“下面你自己做！”

        “好咧！”

        “下一步上漿，來點鹽、味精，再加點紹酒，順時針攪打上漿！”

        “得令�！�

        “好！再加點蛋清。繼續攪打”

        陳陽一邊操作一邊問道：“什么時候好呀師傅！”

        呂小燕看著他那“純真無邪”的樣子翻了翻白眼，沒好氣地說道：“看著蝦仁，粘稠了，表面油亮有玻璃光就說明上了漿�！�

        “好咧！”

        兩分鐘后，陳陽說已經好了。

        “放冰箱里醒一個小時！”呂小燕一邊說一邊朝外走

        “OK！咦，師傅，你出去干嘛？”

        呂小燕扶著門框：“我去看看王健和小龍，跟你在一起……沒啥意思！”

        “呀！這……”陳陽門牙雪亮。


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