“走，我們去后廚！”帥化民起身，招呼眾人往后廚去。

        宋燕趕緊扶著老人笑道：“您老人家慢點，千萬別摔著。”

        來到后廚后，只見十幾個廚師正忙得不可開交。

        當他們看到帥化民時，全都恭恭敬敬轉身朝老人行禮：“師傅（大師傅）！”

        陳陽一看，原來這里都是老人的徒弟、徒孫。

        帥化民笑著朝他們點了點頭，然后對眾人道：“今天我親手演示給你們看，這些都是百多年，絕不外傳的惜余春的真功夫。”

        說到這他突然感嘆道：“其實蜂糖糕也不能完全算是惜余春的看家糕點。”

        陳陽好奇道：“帥師傅，外面墻上寫著呢，蜂糖糕是高老板從閩省帶回來的糕點！”

        帥化民點了點頭：“看來做這個糕點之前，我們要先說說這蜂糖糕的由來！”

        “其實這蜂糖糕從唐朝時就已經有了……”

        說到蜂糖糕來源甚古，不過確實是揚州的點心。

        蜂糖糕原名“蜜糕”，唐昭宗時，吳王楊行密為淮南節度使，他特別喜歡吃蜜糕。

        淮南江東民眾為了避諱，所以將“蜜糕”改名為“蜂糖糕”。

        “剛開始有人傳蜂糖糕是高老板從八閩帶回來的糕點，這話對也不對，這一會兒再說……”帥化民笑著對眾人道。

        揚州早前以惜余春的蜂糖糕最為出名，后來，五云齋做的蜂糖糕首屈一指，不過五云齋因東家和伙計發生爭執，火了一段時間后關門歇業了。

        等五云齋關門后，轅門橋有一家麒麟閣繼之而起大享盛名，不過麒麟閣是一家經營南北雜貨的茶食店，并不是專賣蜂糖糕的，可是他家的蜂糖糕做得精致，反而從滬上到帝都，都十分出名。

        “為什么說這些呢？因為這幾家之所以出名，那是因為惜余春關張后，我爺爺就把手藝帶到了這幾家。”言語中掩飾不住的自豪。

        說到這，老人休息了一下，然后笑著對眾人道：“好了，我們說說為什么蜂糖糕到底是不是高老板從八閩帶回來的糕點。”

        “其實現在的蜂糖糕并沒有確切記載，是古代的蜂糖糕！”

        “據我爺爺說，現在的蜂糖糕其實是脫胎于安徽的千層油糕，是光緒年間高老板來揚州后，賣千層油糕和翡翠燒麥出了名，后來茶館、酒肆紛紛效仿，久而久之，眾人便說這是蜂糖糕了！”

        陳陽聽到這，才終于捋明白了蜂糖糕的前世今生。

        所謂唐朝有之，那也只是從古籍中才能窺探一二，到了清朝其實已經沒人知道這蜂糖糕是長啥樣了。

        這時候，高乃超從福建回揚州，開了可可居，將安微的千層油糕賣得出了名，所以大家就穿鑿附會說千層油糕是蜂糖糕。

        “但當年的惜余春關店后，我爺爺輾轉多家茶點店，又從千層油糕的基礎上研發出新的糕點。”

        “跟以往不同的是，新的蜂糖糕分葷素兩者，葷的加入杏仁大小豬油丁，鵝黃凝脂、清美湛香，比起千層糕來，甘甜如蜜，有大不同。”

        陳陽皺眉道：“帥師傅，華國傳統的點心，很多都是由豬油制作的，當然，我不否認，很多用素油做的也很好吃，但蜂糖糕這個東西我吃過，用素油我完全沒法想象那味道。”

        帥化民哈哈大笑：“是松子仁，不用豬油而用肥|碩的大松子仁，吃到嘴里，一樣甘沁滋潤，比起葷糕，又是另一種滋味了。”

        “好了。聊完了蜂糖糕的故事，我正式教你們制作。”帥化民一邊說，一邊在宋燕的幫助下穿起了圍裙。

        “先要將豬板油去膜，然后切成二分見方的丁，也就是我說的杏仁大小，然后用白砂糖拌勻腌制三天，這就是糖板油丁。”

        說到這，他朝宋燕示意，宋燕趕緊從冰箱里取出店里準備的糖板油丁。

        “這就是為啥我要把你們喊到店里來的原因，簡老弟應該沒時間等三天那么久吧？”老人微微一笑。

        接著只見他拿著熱水壺倒出約一兩左右的沸水，化開一錢左右的食堿，然后加入酵母，揉勻后摘成核桃大小的塊塊，又將一斤面粉放在案板上，中間扒窩，一面徐徐倒入溫水，一面將酵母塊與面粉揉成生面筋狀。

        “記住，這里的溫水要二十度左右，不能太燙也不能太涼，不然影響口感！”

        陳陽聽到帥化民的提醒，趕緊掏出手機，打開備忘錄記錄了起來。

        這時，帥化民將面團繼續揉|搓，直到可以將其拉成韌性較強的長條時，再揉成面團，靜置了十分鐘。

        十分鐘后，他抓了一點面粉撒在案板上，面團放在上面翻滾幾下，等面團不粘手時，用搟面杖輕輕搟成常約六尺、寬約一尺，厚約一分的長方形面皮。

        邊搟邊撒面粉防止粘連。

        接著他在面皮上涂上一層熟豬油，再均勻地撒上一斤多白糖，最后鋪上糖板油丁。

        ……

        直到搟完對疊四層后，再用搟面杖輕輕壓成邊長一尺的長方形糕胚。

        終于，到這時，就到了上籠蒸制的時候了，帥化民雙手捧著高配，并拍平糕面，均勻地撒上紅瓜絲，蓋上籠蓋后他深深呼出一口起來。

        “四十五分鐘后取出晾涼，用刀修成菱形塊就行。”

        “第一次蒸出來最好吃，當然，這個糕也可以復蒸。口感差不多。”老人又強調了一句。

        陳陽站在老人身邊，指著籠屜里的紅瓜絲問道：“帥師傅，這紅瓜絲和綠瓜絲到底是什么呀？我看很多糕點、月餅里都有放。”

        老人笑道：“上中下三等，最差的是橘子皮、蘿卜皮，好一些的是青梅加糖染色做成的，最好的嘛，青絲是青杏曬干切絲，紅絲是玫瑰加糖泡成泥后塑型。”

        陳陽終于搞明白從小吃到大的月餅里，那青紅絲到底是啥玩意了。

        以前嘗過，確實一股怪味，而且顏色特別奇怪。

        現在想來，擦，那味道確實有點蘿卜皮那意思。

        那也就是說，從小到大自己吃的……

        “我頂你個肺，一群|奸商！”


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