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第530章 茶馓


一個(gè)小時(shí)后,陳陽(yáng)再看謝泓沁,只見她再次將剛剛那面條繼續(xù)放在案板上揉|搓。

        這次搓出來(lái)的面條變成了筆桿粗細(xì)。

        還是老規(guī)矩,她接著將搓好的面條盤在盆中。

        陳陽(yáng)這下是徹底搞糊涂了。

        “這不是面條是啥?就是第一次看到人做面條需要用這么多的芝麻油。”陳陽(yáng)一頭霧水。

        葉佳怡捅了捅陳陽(yáng):“師兄,有沒有一種可能,姐姐做的不是面條?”

        陳陽(yáng)哈哈一笑,大手一揮:“不可能,絕對(duì)不可能,這么細(xì)的玩意兒不是面條還能做啥?做銀絲卷?太粗了好不!包餃子揪面劑?又太細(xì)了!”

        呂小燕扶額,自己這個(gè)徒弟,果真在傳統(tǒng)糕點(diǎn)領(lǐng)域是個(gè)純純的小白。

        “都已近這么明顯了好嗎?”

        這是謝泓沁對(duì)陳陽(yáng)道:“這你就覺得細(xì)了?你接著往下看吧!”

        只見它先在灶上放了一口大鍋,然后又把一大桶芝麻油倒入鍋中。

        中火將油燒到八成熱時(shí),謝泓沁將搓好的面條跟小時(shí)候玩橡皮筋似的,繞在上手。

        這個(gè)繞的過(guò)程還挺復(fù)雜,大約六十圈左右,然后她輕輕展開雙臂,面條眼看被她的手繃出了七八寸長(zhǎng)。

        接著,她還熟練地取來(lái)剛剛準(zhǔn)備的竹筷子,這個(gè)竹筷不是家里用的那種,而是長(zhǎng)約半米左右。

        陳陽(yáng)盯著世界,看得目不轉(zhuǎn)睛,因?yàn)樗溃铌P(guān)鍵的步驟來(lái)了。

        那邊謝泓沁用兩只長(zhǎng)竹筷插|進(jìn)面條內(nèi)代替雙手。然后又是輕輕一扯,面條神奇的又被撐|開至尺余長(zhǎng),竟然一根都沒斷,而且還整整齊齊繃在筷子上。

        陳陽(yáng)湊近了一看,好家伙,只見那面條抽絲如弦,整整齊齊掛在筷子上,看起來(lái)像是以前人制作手工掛面似的。

        “借過(guò),借過(guò)!”這邊陳陽(yáng)還在感嘆呢,謝泓沁越過(guò)了他來(lái)到灶邊。

        看了看油溫,有青煙冒起,于是她見手里的筷子撐住細(xì)絲面條一齊放進(jìn)油鍋內(nèi)。

        “哧~”的一聲,接著,油鍋翻滾了起來(lái)。

        謝泓沁動(dòng)作不停,先是用筷子在油鍋中擺動(dòng)幾下,然后將兩只筷子交錯(cuò)疊在一起時(shí)面條錯(cuò)疊成扇形。

        她的動(dòng)作很快,約莫十幾秒后,她便抽出了筷子。

        陳陽(yáng)看到這終于知道她這是做什么了。

        “師姐,你做的怕不是馓子吧?”

        謝泓沁點(diǎn)了點(diǎn)頭:“您老人家終于發(fā)現(xiàn)啦?”

        陳陽(yáng)老臉一紅,馓子這東西他是吃過(guò)的,但怎么做他還真是第一次見識(shí)。

        茶馓(音散),在淮安當(dāng)?shù)赜纸锈套樱钱?dāng)?shù)貗D孺皆知的美食。

        淮安茶馓作為淮揚(yáng)美食中的一道名點(diǎn),滿漢全席中也有收錄。

        華國(guó)第一筵~~~滿漢全席中共有30道江浙名菜,淮揚(yáng)菜占這三十道菜中的打扮,而且在宴前六點(diǎn)中,淮安茶馓位列第五,又因?yàn)槭乔扒遑暺罚粤鱾鳂O廣。

        “這淮安茶馓的名頭多了去了,宣統(tǒng)年,淮安茶馓參加蘇省物品展覽會(huì)獲獎(jiǎng),30年又參加巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獲獎(jiǎng)。”

        葉佳怡雖然知道茶馓,但茶馓如此有名她還真就不知道。

        “師傅,為什么叫茶馓呢?這個(gè)名字怪怪的。”葉佳怡問(wèn),

        “馓,通散,具體原因不可考,但估計(jì)是因?yàn)樵煨兔娼z太散,所以加個(gè)食字旁,便叫馓了,而且因?yàn)椴皇窃谡蜁r(shí)食用,吃茶馓時(shí)又多配著喝茶,這就是茶馓的由來(lái)。”

        眾人恍然大悟。

        謝泓沁從小很喜歡做點(diǎn)心,但謝運(yùn)安從來(lái)都只教不說(shuō),更不會(huì)給她講這些點(diǎn)心里的故事。

        所以,當(dāng)呂小燕說(shuō)了這些后,她也是第一次聽說(shuō),竟然覺得十分有意思。

        呂小燕接著說(shuō)道:“這茶馓啊用處可大了,據(jù)說(shuō)還可以治病!”

        “油炸面條還能治病?”陳陽(yáng)明顯不信。

        呂小燕笑道:“慈禧曾患乳瘤,無(wú)良方可治,御醫(yī)淮安人韓達(dá)哉開一偏方,淮安麻油茶馓四支,荔枝核二枚研末,黃酒二兩,共浸煎,大被子蒙頭發(fā)汗,三貼后,乳瘤不翼而飛,慈禧大悅!”

        對(duì)于這種傳說(shuō)陳陽(yáng)是不信的,宮廷用藥哪可能用偏方,而且老太婆那么私|密的地方,韓達(dá)哉膽子再大也不敢四處亂說(shuō)。

        但接下來(lái)呂小燕說(shuō)得另一件事,倒是讓陳陽(yáng)對(duì)此相信了幾分。

        “我以前在淮安待過(guò),淮安當(dāng)?shù)氐膵D女懷孕后有吃茶馓的風(fēng)俗,相傳這茶馓有舒筋活血、松骨催生的妙用,產(chǎn)后吃茶馓,還可以強(qiáng)身助健,總之,當(dāng)?shù)厝朔浅O嘈挪桠痰墓πА!?

        “而且!”呂小燕說(shuō)到這,轉(zhuǎn)頭看向謝泓沁。

        “小謝做的茶馓就是純粹的點(diǎn)心小吃,真正的茶馓還要在和面時(shí)加入紅糖、蜂蜜、花椒、紅蔥皮、雞蛋。有的人家做這個(gè)還會(huì)加入一些藥材!這才是為什么大家相信茶馓有藥用的原因。”

        眾人恍然大悟,而謝泓沁呢?此時(shí)的她早就兩眼中亮晶晶的,恨不能馬上按照呂小燕說(shuō)得回去試試。

        陳陽(yáng)瞥了一眼自己這個(gè)師姐,心中嘿然:“國(guó)內(nèi)的點(diǎn)心做膩了,換換口味~~~~~這下尾巴翹不起來(lái)了吧?”

        呂小燕說(shuō)完,剛準(zhǔn)備喝點(diǎn)茶,突然看到食材區(qū)放了幾根絲瓜。

        他轉(zhuǎn)頭問(wèn)陳陽(yáng)和葉佳怡:“這絲瓜是怎么回事兒?”

        陳陽(yáng)從不用絲瓜,所以肯定不是店里采購(gòu)的。

        這時(shí)小師妹道:“最近特別想喝絲瓜湯,所以我請(qǐng)小健今天幫我?guī)Я藘筛形缤诉@茬,沒喝成。”

        呂小燕笑了:“中午沒喝成,那就晚上喝,師傅給你們做個(gè)絲瓜湯!”

        陳陽(yáng)疑惑地看著老頭。

        怎么突然想起來(lái)給他們燒湯喝了?

        呂小燕卻沒解釋,見陳陽(yáng)手邊這時(shí)還有空灶,于是對(duì)謝泓沁道:“小謝,你先把茶馓全做出來(lái)!”

        謝泓沁還以為呂大師是想一會(huì)兒帶點(diǎn)回去,趕緊將剩下的全都炸了。

        等她忙好后,呂小燕叫陳陽(yáng)將炸茶馓的油鍋先端到一旁。

        然后他便站在水槽便用刨子可是給絲瓜削皮了。

        陳陽(yáng)一臉詫異:“師傅,你還真做絲瓜湯啊?是不是你也想喝來(lái)著?要不一會(huì)兒我做吧。”

        誰(shuí)知呂小燕直接擺了擺手:“我來(lái)。”


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