第564章 道路千萬(wàn)條，安全第一條
李純平父親的筆記中竟然出現(xiàn)了天下第一羹的做法。
陳陽(yáng)簡(jiǎn)直欣喜若狂。
不過(guò)，很快他便冷靜了下來(lái)。
會(huì)做天下第一羹的人有很多。
師傅呂小燕號(hào)稱(chēng)也會(huì)會(huì)做雉羹。
但結(jié)果做出來(lái)的卻是簡(jiǎn)化版的饣它(音sha)湯。
這個(gè)菜譜靠不靠譜還有待驗(yàn)證。
陳陽(yáng)忍住激動(dòng)的心情找了個(gè)凳子坐下，仔細(xì)研究起筆記本上的內(nèi)容。
筆記上關(guān)于雉羹的介紹并沒(méi)有直接謄寫(xiě)菜譜。
李家老爺子在頁(yè)首先講了他會(huì)做這道羹湯的由來(lái)。
李家是淮安人，距離徐州不遠(yuǎn)，早前李家就是廚藝傳家，李家老爺子的父親民國(guó)時(shí)曾被徐州一個(gè)老板請(qǐng)去店里做淮揚(yáng)菜。
李家擅長(zhǎng)做山珍海味菜，這玩意當(dāng)時(shí)普通老百姓可吃不起。
臺(tái)兒莊會(huì)戰(zhàn)之前，GMD第五戰(zhàn)區(qū)司令長(zhǎng)官部就設(shè)在徐州，一時(shí)間這里達(dá)官顯貴云集，那老板的生意自然就好了。
當(dāng)時(shí)因?yàn)樾蝿?shì)愈發(fā)緊張，全城都在肅奸。
GMD里很多人的尿性大伙都知道的，其中有個(gè)憲兵隊(duì)的上尉借著肅奸的名義抓捕拷問(wèn)了很多城里的商人。
因?yàn)槔罴兤綘敔敶媚莻�(gè)飯店，經(jīng)常有大人物出入，所以雖然全城人心惶惶，但這些人還不敢打飯店的主意。
可別的飯店就不一樣了，一個(gè)小小的上尉自然不敢敲詐富商巨賈，所以就抓了城里很多開(kāi)飯店的小商販。
當(dāng)時(shí)徐州西門(mén)外有一家專(zhuān)營(yíng)雉羹的飯店，每日顧客盈門(mén)，當(dāng)時(shí)書(shū)法界名人苗聚五也是這家的�？�，而且還給這家店題過(guò)對(duì)聯(lián)：“汪家羹湯飄香，彭祖雞羹傳世�！睓M匾是“玉記糝鍋�！�
但就這汪家老店的店?yáng)|卻被這上尉屈打成招投進(jìn)了大牢，上尉一番手段用了下來(lái)，不僅把那店家的家產(chǎn)敲骨吸髓，甚至還得了店家祖?zhèn)鞯奶煜碌谝桓浞健?
后來(lái)上尉去李純平爺爺待的那飯店吃飯，就向他爺爺兜售這秘方。
李純平爺爺只花了兩塊大洋就得了這秘方。
抗戰(zhàn)勝利后，李純平的爺爺在淮安支了個(gè)攤子賣(mài)雉羹，沒(méi)想到生意特別好，從此這配方就傳了下來(lái)。
至于配方的內(nèi)容其實(shí)很簡(jiǎn)單。
配料要選用兩斤左右的野雞一只，薏仁大約150克左右。
配料則是傳統(tǒng)的提鮮增香套餐，水發(fā)香菇、冬筍、火腿。
別的還有青菜心、熟蛋糕。
首先要將野雞剝皮，洗干凈后焯水，然后再清洗一遍。
接著將野雞放入砂鍋中，加入清湯、紹酒、花椒、蔥姜汁、薏仁一同燉至雞酥米爛。
取出后將野雞去骨，然后把雞肉用手撕成雞絲。
這時(shí)，再將雞絲放入砂鍋內(nèi)，再加紹酒、香菇絲、火腿絲、菜心絲、蛋糕絲、鹽，燒沸后，在加入白胡椒粉、味精、香醋，出鍋淋芝麻油即可。
陳陽(yáng)看到這配方簡(jiǎn)直不敢相信自己的眼睛。
“這么簡(jiǎn)單？而且跟師傅做的饣它湯確實(shí)有很多共通之處�！�
不過(guò)，明顯看得出，師傅的做法路子比較野，而李家這配方里的記載卻很有正經(jīng)烹飪傳承的意思。
雉羹是徐海菜，徐海菜受魯菜和淮揚(yáng)菜的影響較大。
其中香菇絲、火腿絲、菜心都是淮揚(yáng)湯菜中調(diào)味的關(guān)鍵。
這么看來(lái)，這個(gè)配方……靠譜！
但問(wèn)題來(lái)了，踏馬再過(guò)一個(gè)多小時(shí)就要到第二天了，也就是說(shuō)距離系統(tǒng)給出的最后期限只有一個(gè)多小時(shí)，這……
這個(gè)點(diǎn)去哪找野雞？
這不是搞笑嗎？
陳陽(yáng)急的跟熱鍋上的螞蟻似的。
想了半天，他給師兄黃立群打了個(gè)電話(huà)。
“師兄，急事，夏宮后廚有沒(méi)有野雞，兩斤左右的！”
黃立群這時(shí)候已經(jīng)下班回家了，見(jiàn)陳陽(yáng)問(wèn)的急，于是答道：“應(yīng)該有！”
我去，別應(yīng)該啊。
“我?guī)湍愦騻�(gè)電話(huà)問(wèn)問(wèn)！今天值班的是楊躍。不知道他走了沒(méi)！”
陳陽(yáng)直接回道：“那我自己打吧！”
說(shuō)完就急忙掛了電話(huà)。
黃立群被陳陽(yáng)搞得一愣一愣的，心說(shuō)這小子到底啥情況，話(huà)還沒(méi)說(shuō)完就掛電話(huà)。
陳陽(yáng)掛了電話(huà)直接給楊躍打了過(guò)去。
楊躍那邊接電話(huà)時(shí)正準(zhǔn)備關(guān)燈走人。
他作為黃立群的徒弟，比別的廚師要更加努力。
師傅開(kāi)了單子，他要在黃立群下班后盤(pán)貨，然后將明天一早需要采買(mǎi)的東西發(fā)給專(zhuān)門(mén)的采買(mǎi)人員。
“師叔，這么晚有事嗎？”
陳陽(yáng)見(jiàn)電話(huà)接通趕緊問(wèn)：“后廚還有野雞嗎？”
楊躍一愣：“有！”
“兩斤的有嗎？”
“有！”
陳陽(yáng)頓時(shí)激動(dòng)道：“楊躍，你聽(tīng)說(shuō)我說(shuō)，你現(xiàn)在去挑一直兩斤左右的野雞，然后趕緊幫我清洗一下，用高壓鍋壓40分鐘！記住，壓野雞的要用清湯，而且要在湯里加紹酒50克，花椒10粒、蔥姜汁25克、薏仁米150克。我馬上就到！”
楊躍聽(tīng)陳陽(yáng)的聲音非常著急，于是也不敢多問(wèn)，趕緊將剛剛關(guān)掉的燈重新打開(kāi)，一頭便扎進(jìn)后廚按照陳陽(yáng)的要求操辦起來(lái)。
陳陽(yáng)電話(huà)不敢掛，他連圍裙都沒(méi)脫，抓起鑰匙就往往小院外跑。
一邊跑一邊還跟楊躍繼續(xù)溝通。
“好。有現(xiàn)成冰鮮的野雞？太好了，趕緊清洗，下高壓鍋前一定要先焯水。”
“對(duì)，非常著急，千萬(wàn)記得忙中別出錯(cuò)，按照我剛剛說(shuō)的步驟來(lái)。”
這時(shí)，電話(huà)里已經(jīng)想起了水聲，應(yīng)該是楊躍已經(jīng)按照陳陽(yáng)的要求開(kāi)始清洗野雞了。
陳陽(yáng)看了看時(shí)間，還有一個(gè)小時(shí)20分鐘就要到第二天了，時(shí)間很緊，他不知道還能不能趕趟，但想想懲罰，沒(méi)轍，今天必須搏一把。
很快，楊躍按照陳陽(yáng)的說(shuō)法，已經(jīng)將野雞下鍋焯水。
焯水的功夫也不能閑著。
“楊躍，你現(xiàn)在幫我準(zhǔn)備水發(fā)香菇30克、冬筍30克、火腿30克、青菜心30克、蛋糕有嗎？有？太好了，蛋糕也準(zhǔn)備30克�！�
楊躍這邊聽(tīng)到陳陽(yáng)開(kāi)車(chē)的聲音，立馬勸到：“師叔，你甭著急，今晚我陪你熬通宵都行，開(kāi)車(chē)千萬(wàn)別超速，道路千萬(wàn)條，安全第一條！”
“臥槽，我要你陪我熬個(gè)毛線(xiàn)的通宵，12點(diǎn)前我必須搞定這道菜，不然，吳進(jìn)拯救得了地球也拯救不了我！”
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