一般來說，茶葉入菜的方式有四種。

        第一，將新鮮茶葉和菜肴一起烤制或者炒制，這種叫茶菜。

        第二，在茶湯里加入菜肴一起燉或者燜，這種叫茶湯。

        第三，將茶葉磨粉撒入菜肴或者架在點心里，是為茶粉。

        最后就是用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏，

        如果從做菜的效果來看，不同的茶葉適用于不同菜的做法。

        這句話似乎很難理解，據陳陽上網查詢了一下，每種茶葉的香味不同、發酵程度不同，那適用的菜品自然也不同。

        最簡單的例子，大名鼎鼎的龍井蝦仁。

        如果你把這道菜中的龍井換成普洱，那這道菜是啥味道？想想都很怪。

        那么為什么是龍井蝦仁嗎？有人想過這個問題嗎？

        因為寒涼的水產品搭配上涼性的綠茶最為合適，再加上龍井的清香很適合凸顯蝦仁的鮮美，所以龍井和蝦仁的搭配就這么被試錯出來了。

        沒錯，陳陽覺得古人一定是通過不斷試錯才得到了龍井+蝦仁這一最優配搭。

        那么問題來了，除了龍井蝦仁之外，還有什么菜用到茶葉呢？

        “茶葉做的菜？”葉佳怡正好路過聽見陳陽自言自語。

        “茶葉做的菜好多，最有名的不應該是樟茶鴨嘛？”

        “咦！”陳陽剛聽到她這話時還以為她要說龍井蝦仁，沒想到她竟然說了個樟茶鴨。

        樟茶鴨，還真是。

        雖然不了解這道菜的做法，不過這名字里有“茶”，應該跟茶葉有關吧？

        現在去很多餐廳，到了地兒都有樟茶鴨這道菜，看起來外皮的眼色跟烤鴨差不多，吃在嘴里的口感就是香香的那種。

        要說好吃吧！確實還行。

        但在陳陽看來，并沒有到那種驚艷的程度。

        “不知道為什么那么火，每家店都有這道菜！”陳陽疑惑道，然后他翻出手機查了查。

        樟茶鴨屬于熏鴨的一種，是川省經典的傳統名菜。

        “川菜呀！”

        陳陽見樟茶鴨是川菜，第一時間就想到了張玉山。

        張玉山是淮揚菜和川菜兼修的大師傅。

        可能這兩種菜系他都不屬于頂尖的高手，但水平之上，屬于甩普通主廚幾條街的那種。

        想到這，他掏出手機給張玉山打了個電話：“張叔，在鴻運樓嗎？啊對！找你有點事！”

        “行，行，我馬上過來！”

        陳陽跟葉佳怡招呼便直奔鴻運樓而去。

        到了地兒，陳陽找到張玉山，直奔主題便問道：“張叔，咱鴻運樓有樟茶鴨這道菜嗎？”

        張玉山聞言一愣：“有啊！”

        陳陽心中大喜：“真的？太好了！看來張叔你會做樟茶鴨？能不能教教我？”

        張玉山：“……小五，要不我先帶你去看看樟茶鴨吧！”

        到了后廚，張玉山拉開雙開門商用冰箱，陳陽眼珠子都瞪出來了，好家伙，一冰箱全是深紅色鴨身的樟茶鴨。

        “現在市面上的樟茶鴨都是成品，回來后只要加熱一下就可以上桌了！”

        陳陽聞言恍然大悟：“我說每家飯店都有這道菜，原來這是成品！”

        接著他又問：“張叔，那你會做樟茶鴨嘛？”

        張玉山點了點頭，又苦笑著搖了搖頭！

        “啥意思？”陳陽有些不懂！

        “小五，樟茶鴨的制作說復雜很復雜，說簡單也很簡單。當年師傅曾經教過我，不過，我們做出來的樟茶鴨跟正宗的樟茶鴨味道還是有差別的！”

        陳陽這下算是聽懂了。

        說白了，現在市場上的樟茶鴨有三個版本。

        第一，自然是中央廚房做好后配送到各大飯店的成品。

        這種鴨子陳陽都不用嘗都知道，肯定是千篇一律、沒有特色。

        還有中版本就是民間流行，比如張玉山的師傅教他的那種做法。

        這種做法應該比中央廚房做出來的批量貨好吃一點，但好吃得有限，而且估計工藝也很復雜，一般飯店不會浪費這個人工和資金去做這么復雜的菜品。

        第三應該就是這樟茶鴨的秘方可能掌握在少部分人手中。

        想要學會這秘方，必須要入了人家的門墻才行。

        果然張玉山接著說道：“樟茶鴨的制作要選用秋季上市的肥嫩公鴨，經過腌、熏、蒸、炸四道工序制成，其中以用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨這一步最為關鍵。”

        陳陽聽到這立馬明白為什么張玉山這道菜整不出來了。

        別的不說，就這樟樹的樹葉就很麻煩，難道鴻運樓還要弄個專業滿世界薅樟樹葉的人？

        別說這帝都有多少樟樹，就算有，綠化管理這塊能讓你薅？

        可為了樟茶鴨的味道上升一點點，去外地收，顯然也不合適，成本太高，不符合鴻運樓的消費。

        “張叔，你能給我具體講講樟茶鴨這道菜嗎？”陳陽問。

        張玉山將他領到辦公室，給陳陽倒了一杯水后娓娓道來。

        “樟茶鴨到底是重慶菜還是成都菜，這點到現在還有爭議，甚至這道菜到底是誰發明的都不好說！”

        “不過很多人都認為是黃晉臨老先生所創！”

        “黃晉臨？”陳陽沒聽過這個名字！

        張玉山點了點頭：“黃晉臨是川菜發展中的一位大師級奇人。他出生于同治十二年川省華陽縣的一個名門望族家庭，因為家境殷實，所以從小就接受了良好的教育，詩詞歌賦樣樣精通，而且為人瀟灑倜儻，是個不折不扣的風|流才子！”

        除了讀書這位黃晉臨還有個特別愛好，鉆研美食。

        這人除了喜歡研究袁枚的《隨園食單》之外，一旦遇到美味佳肴，就要找做菜的廚師，刨根問底，甚至跑進人家后廚偷師。

        以前的讀書人家，子孫都是要走科舉這一條路的，黃家自然也不例外。

        黃晉臨后來參加科舉，考得不錯，進京被派到御膳房為慈禧管理膳食。

        進御膳房這種地方對于傳統讀書人可以說是仕途上的一個跟頭，但對于黃晉臨來說，這叫如魚得水。

        就是在這段時間里，他為了提高川菜檔次，創新了一些列以精致著稱的功夫菜和養生滋補菜，瞬間提升了川菜的檔次和品相。

        “你猜猜，其中名氣最大的是哪道菜？”說到這，張玉山笑著問陳陽。

        陳陽想到了第一次跟張玉山認識時的場景：“張叔，不會是開水白菜吧？”

        張玉山笑得下巴上的肉都在顫抖，十分開心：“你小子就是靈泛，沒錯，就是開水白菜！”


　　(https://www.dzxsw.cc/book/28539956/142067229.html)


1秒記住大眾小說網：www.dzxsw.cc。手機版閱讀網址：m.dzxsw.cc