第646章 親親好師妹
不管是任何樹葉，在鍋中干靠都會產(chǎn)生焦苦味。
陳陽之前在熏鴨子的時候就已經(jīng)聞到了那種味道。
不過那種味道不仔細聞會被人忽略掉，因為跟鋸末產(chǎn)生的煙熏味太像了。
現(xiàn)在想來，應(yīng)該就是這里出現(xiàn)了問題。
“你是怎么發(fā)現(xiàn)的？”陳陽好奇地問師妹。
說到這里，葉佳怡竟然有些不好意思的紅著臉道：“我是從茶泡飯中領(lǐng)悟出來的道理。”
“茶泡飯？”陳陽不能理解。
葉佳怡點了點頭：“驲本不是茶泡飯比較流行嘛！”
“一般日式的茶泡飯會用玄米茶或者綠茶來做，不過有一次我突發(fā)奇想，想試試中度焙火后的茶葉沖泡出的茶湯泡飯是什么味道！”
陳陽沒有笑話師妹，美食就是不斷創(chuàng)新和探索的過程，有這種想法一點都不丟人，反而是種很寶貴的品質(zhì)。
“是不是像咖啡？”
葉佳怡眼睛一亮：“對對對，我就是受到咖啡的啟發(fā)，想試試中度烘焙后的茶葉泡飯是什么味道。”
“然后呢？”陳陽很感興趣！
葉佳怡可惜道：“失敗了，茶泡飯吃在嘴里煙熏味太濃，而且還有股子焦苦味，不好吃！”
陳陽點了點頭。
現(xiàn)在看來，這個苦味的源頭就出現(xiàn)在干靠的材料里。
突然，陳陽靈光一現(xiàn)：“為什么蘭明璐在配方中明明有鋸末，但蘭友敏送來的材料只有茶葉和香樟葉？難道……”
蘭明璐肯定也發(fā)現(xiàn)了這個問題。
然后他的做法難道是……從干靠的材料中去掉了鋸末？
想到這，陳陽趕忙掏出手機，但他剛準(zhǔn)備撥出蘭明璐電話時，他的手指卻停住了。
“會不會還有種可能，蘭明璐給了傳統(tǒng)的配方，但他找到了解決問題的辦法，而這個辦法是他的核心秘密，不想告訴我？”
想到這陳陽將手機放回了口袋。
如果真的是這樣，那這種秘密絕不可能輕易教人，他這個電話打過去屬實有點唐突。
可轉(zhuǎn)念一想，陳陽又覺得不對。
首先，從昨天的接觸看來，蘭明璐這個人是個很敞亮的人，他既然說教，那應(yīng)該不會藏私，而且如果他想保守秘密，干脆不把“鋸末”寫在配方中，豈不是更好？
陳陽將兩種可能在腦中翻來覆去想了半天，終于決定給蘭明璐打個電話。
電話那邊的蘭明璐對陳陽的這番電話一點都不意外的樣子。
“你為了鴨子中有焦苦味才打得這個電話把？”蘭明璐在電話中笑呵呵問。
陳陽聽到這句話時心里頓時一松：“沒錯，蘭大師，真是打擾了，一大早就打擾你休息！”
蘭明璐卻不以為意道：“年紀(jì)漸漸大了，覺也少了。倒是你，這么年輕，一大早就開始研究新菜，我那兒子蘭友敏應(yīng)該跟你好好學(xué)學(xué)啊！”
說到這，他笑著問：“你是不是想問，為什么我把鋸末寫在配方中，但給你送去的材料卻只有樹葉和茶葉？”
陳陽點了點頭，恭敬請教道：“沒錯，蘭大師，到底是什么原因呢？”
蘭友敏沉吟了一會兒后告訴陳陽：“如果我告訴你，這個配方我也只是學(xué)了個半吊子，你信嗎？”
陳陽毫不猶豫地說道：“信！”
蘭明璐道：“這個配方是我從師傅的筆記中找到的，頤之時的當(dāng)家當(dāng)年將這個配方給了我?guī)煾福規(guī)煾挡]有傳給我們。”
“他去世后，我負責(zé)整理他的筆記，在筆記中發(fā)現(xiàn)了這個配方，不過，筆記因為很久遠了，這一個配方上有一大片墨水，很多文字都看不清了。配方我也是勉強整理了出來。”
陳陽恍然大悟：“就是如何處理焦苦味這個地方被墨水污染了？”
蘭明璐嘆了一口氣：“沒錯，就是這么巧！”
陳陽聽到這真想捶腦袋。
蘭明璐道：“既然你打了這個電話，發(fā)現(xiàn)了這個問題，那我告訴我的處理方法吧！”
陳陽眼睛一亮：“您發(fā)現(xiàn)了解決方法？”
蘭明璐苦笑一聲：“我的方法很差勁，只是退而求其次，在干靠的材料中取消了鋸末！”
陳陽聞言頓時皺眉道：“蘭大師，這么做的話焦苦味或許被減輕了，但煙熏味卻不足，這樣的成菜風(fēng)味會大打折扣啊！”
蘭明璐點了點頭：“這也是沒有辦法的辦法，除非你用大料、草果之類的給鴨肉增味，不然我這個辦法就是最好的保持鴨肉清香的辦法。”
陳陽聽到這總算是聽懂了。
想要解決焦苦味，在蘭明璐看來有兩種辦法。
第一，取消鋸末，以犧牲煙熏味的代價，消減焦苦味，有人問，為什么不是去掉樟樹葉和茶葉？廢話，去掉了那還叫樟茶鴨嘛？不動腦子。
第二，就是跟市面上的樟茶鴨學(xué)，改第三步上籠蒸制為下水煮制，在煮制的水中加入大量調(diào)料，比如之前說過的八角、大料、草果這些。
第二點陳陽直接PASS掉了。
為什么？
因為第二點的做法其實就變成了街頭最普通的鹵鴨，這么多香料加進去，你還吃個屁的香樟味和茶葉味？
這種掛羊頭賣狗肉的事情，陳陽絕不會做，也不屑去做。
可是蘭明璐的解決方案就好嘛？
不，少了煙熏味，樟茶鴨整個的風(fēng)味也會少一半。
“真是個難題啊！”陳陽掛了電話后，支著腦袋看向窗外發(fā)呆。
葉佳怡看著陳陽愁眉苦臉的樣子，似乎有什么話想說，但是又怕說得不對，猶猶豫豫地不敢上前。
陳陽發(fā)現(xiàn)了她的異常，于是嘆道：“有什么話直說吧！”
葉佳怡想了想才說道：“師兄，其實你剛剛做的樟茶鴨子已經(jīng)很好吃了，最少秒殺帝都市面上所有的樟茶鴨！”
陳陽聳了聳肩：“你發(fā)現(xiàn)問題不解決問題，那豈不是自欺欺人？”
葉佳怡點了點頭，然后結(jié)結(jié)巴巴道：“我，我倒是有個想法，不過，害怕你說我異想天開！”
陳陽白了她一眼：“有話快說，你不說我一樣掰頭你！”
葉佳怡：“……”
葉佳怡最后提出了一個想法：“師兄，你說我們在干靠樹葉、茶葉和鋸末時加點煮熟的米飯進去怎么樣？”
“嘶！”
陳陽忽然轉(zhuǎn)頭看向師妹，那眼神簡直想要吃人。
“師，師兄，我就是瞎說，你聽聽就好了！”
陳陽臉色突變，欣喜若狂地伸手將師妹的臉扯成了鬼臉：“師妹，?(°?‵?′??)好師妹，你以后就是我的御|用二廚了，一輩子不換的那種！”
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