所謂香炸云霧并不是直接將云霧茶裹粉給炸了。

        我們看某島國(guó)的天婦羅，總覺(jué)得那玩意萬(wàn)物皆可炸，什么樹(shù)葉子裹個(gè)粉下油鍋一炸就能吃，那些腦殘UP主就可勁吹吧！

        “這個(gè)好吃！”

        “一股樹(shù)葉的味道！”

        “驲本的天婦羅真是人間至味！”

        “好像生在驲本哦！”

        沙比！樹(shù)葉子有什么好吃的。

        你要炸個(gè)蝦啥的，確實(shí)香，但跪舔到這種程度屬實(shí)有些沒(méi)下限了。

        華國(guó)人的傳統(tǒng)烹飪從來(lái)不會(huì)做這種嘩眾取寵的事情。

        一起看下呂小燕教得這道菜就明白了，什么叫把吃升華為藝術(shù)。

        陳陽(yáng)在師傅的指導(dǎo)下，先將蝦仁剁成茸，放入碗中加紹酒、味精、精鹽拌勻備用。

        然后從小院里隨便拿了一盒綠茶暫代云霧茶。

        沒(méi)辦法，這玩意兒在帝都屬實(shí)有些難買(mǎi)，只能退而求其次，用普通綠茶暫時(shí)代替一下了。

        陳陽(yáng)將約莫二錢(qián)左右的茶葉放入碗中，然后加入80°左右的開(kāi)水浸泡，半分鐘后，等隱隱聞到茶葉香時(shí)，他將碗中的茶葉撈出瀝干。

        再取四只雞蛋的蛋清放入湯碗中，用竹筷打發(fā)成泡沫狀發(fā)蛋。

        其實(shí)這一步可以用打蛋器代替，但陳陽(yáng)總覺(jué)得打蛋器這玩意兒雖然省事，但很不好控制，有的時(shí)候烹飪就是那一兩秒鐘的事情，過(guò)猶不及。

        你說(shuō)他是偏執(zhí)狂也好，說(shuō)他認(rèn)真也罷，反正之前做雪花蟹斗時(shí)用到發(fā)蛋，陳陽(yáng)根本不管小二那邊催得多緊，他始終堅(jiān)持用竹筷打發(fā)。

        竹筷打發(fā)時(shí)間雖然用的多，但打發(fā)出來(lái)的發(fā)蛋狀態(tài)很好，成型后十分蓬松漂亮。

        呂小燕見(jiàn)葉佳怡都給她師兄送來(lái)打蛋器了，但陳陽(yáng)卻依然用竹筷打發(fā)，心中十分滿(mǎn)意。

        “發(fā)蛋的質(zhì)量是這道菜做得好壞的關(guān)鍵，你能堅(jiān)持用竹筷打發(fā)，說(shuō)明你已經(jīng)對(duì)打發(fā)這點(diǎn)有了自己的理解，很好！”

        陳陽(yáng)笑了笑然后取出四分之一打發(fā)好的發(fā)蛋通云霧茶葉一起放進(jìn)蝦蓉碗中拌合。

        然后將余下的發(fā)蛋家干淀粉，松子仁攪拌均勻，最后在放進(jìn)裝蝦蓉的碗中一起攪拌成云霧蝦蓉。

        呂小燕湊近看了看半成品的效果非常滿(mǎn)意：“你有雪花蟹斗的基礎(chǔ)，做這道菜應(yīng)該不難！”

        陳陽(yáng)將炒鍋放在旺火上燒熱，舀入熟豬油，等三成油溫時(shí)端離火口。

        他將剛剛拌好的蝦蓉發(fā)蛋一勺一勺舀入油鍋。

        等發(fā)蛋在油鍋中呈現(xiàn)玉白色時(shí)，再用筷子輕輕翻動(dòng)。

        汆約一分鐘后，用漏勺撈出。

        這時(shí)，炒鍋再放在中火上，燒制四成熱時(shí)，再將鍋端離火口。

        陳陽(yáng)將剛剛炸好的云霧蝦蓉再次倒入油鍋。

        到這時(shí)，呂小燕提醒道：“手勤快點(diǎn)，多翻一翻，千萬(wàn)不能汆黃咯！”

        陳陽(yáng)也很緊張，這云霧蝦蓉這時(shí)候已經(jīng)像個(gè)云團(tuán)似的膨脹開(kāi)來(lái)，質(zhì)量很輕，稍不注意就會(huì)因受熱過(guò)渡變黃。

        大約二十四五秒后，陳陽(yáng)覺(jué)得火候已經(jīng)差不多了，于是趕緊將之倒出瀝油盛入盤(pán)中。

        接著，他又將盤(pán)子邊緣點(diǎn)綴了一些番茄醬，這道菜就算大功告成了。

        “叮！色白形若云團(tuán)、鮮嫩味美、入口即融，食之有茶香，別具特色的香炸云霧，菜品評(píng)級(jí)：S”

        聽(tīng)到腦海中系統(tǒng)的評(píng)價(jià)，陳陽(yáng)對(duì)S這個(gè)成績(jī)并不意外。

        不用說(shuō)，這道菜的主要一道配料獅子山云霧茶沒(méi)有到位，系統(tǒng)能給個(gè)S級(jí)的評(píng)價(jià)已經(jīng)很不容易了。

        畢竟剛剛呂小燕在陳陽(yáng)用普通綠茶暫代云霧茶時(shí)聞了聞，結(jié)果他搖了搖頭說(shuō)了四個(gè)字：“云泥之別！”

        陳陽(yáng)沒(méi)喝過(guò)云霧茶，甚至蘇省的茶葉他都沒(méi)喝過(guò)多少。

        現(xiàn)在蘇省的茶農(nóng)已經(jīng)很少了，能夠種植茶葉的山地也不多，茶葉這種附加值比較低的行業(yè)在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的蘇省并不受當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的待見(jiàn)。

        所以閩省、浙省、川省、滇省的茶葉大行其道的今天，蘇省的茶葉行業(yè)式微地可憐。

        要知道蘇省在20世紀(jì)上葉以前都是傳統(tǒng)的產(chǎn)茶大省來(lái)著。

        所謂有得必有失，很現(xiàn)實(shí)也很無(wú)奈。

        “好漂亮！”葉佳怡這時(shí)正好從外面取了鹽水鴨過(guò)來(lái)腌制，發(fā)現(xiàn)桌上這道香炸云霧時(shí)，頓時(shí)被這道菜的顏值給驚艷到了。

        呂小燕對(duì)葉佳怡道：“你師兄剛剛做得，嘗嘗看味道怎么樣？”

        葉佳怡取來(lái)勺子，急匆匆地分給眾人，然后自己舀了一大勺放入口中。

        頓時(shí)，從她的口中發(fā)出滿(mǎn)足的申吟聲。

        陳陽(yáng)自己也舀了一小勺放在嘴里。

        這次他并沒(méi)有蘸番茄醬，而是嘗了嘗這道菜的本味。

        剛?cè)肟冢�“云團(tuán)”瞬間融化，一股股蛋清的香味充斥口腔，當(dāng)你覺(jué)得這就結(jié)束時(shí)，簡(jiǎn)單的調(diào)味，鹽和蝦蓉這時(shí)登場(chǎng)了。

        鮮美、超級(jí)鮮美，根本沒(méi)有多余的配料，就是簡(jiǎn)單的鹽，這中鮮是不加掩飾的鮮，是天然純粹的鮮。

        到這還沒(méi)結(jié)束呢！

        突然，在蛋清的香和蝦蓉的鮮中，有一種清香異軍突|起。

        那種香是來(lái)自綠茶的淡雅，是一種朦朧的天青色等煙雨的感覺(jué)。

        讓人沉醉其間、依依不舍。

        “這茶葉的加入真是神來(lái)之筆！”陳陽(yáng)感嘆道！

        呂小燕卻在這時(shí)不滿(mǎn)地?fù)u了搖頭：“這茶葉太差了，根本配不上這道香炸云霧。”

        陳陽(yáng)沒(méi)嘗過(guò)用云霧茶做的香炸云霧，所以想象力十分匱乏：“師傅，用云霧茶做的香炸云霧到底是什么滋味？”

        呂小燕神往道：“85年時(shí)，我曾經(jīng)去金陵出差，當(dāng)時(shí)有位叫朱耽清的京蘇菜大師專(zhuān)門(mén)托人去獅子峰茶農(nóng)那搞來(lái)了一兩頂級(jí)云霧，后來(lái)他用這茶葉做了香炸云霧，吃完后在場(chǎng)的所有人都驚呆了！”

        “在座的幾乎都是全國(guó)廚師行業(yè)里的翹楚，不管是大家來(lái)自東南西北，但我們那天回招待所后坐下來(lái)一聊，都說(shuō)這道菜是自己一輩子最難忘的一道菜之一！”

        陳陽(yáng)聽(tīng)到這時(shí)目瞪口呆：“有沒(méi)有這么神奇？”

        呂小燕白了徒弟一眼，然后掏出手機(jī)，廢了好大力氣，才用他的老花眼找出了一個(gè)電話號(hào)碼。

        撥通后，呂小燕道：“朱玉成啊，我是呂小燕，啊！你好你好！有個(gè)事想問(wèn)問(wèn)你，能不能幫我搞一批云霧茶！”

        “對(duì)對(duì)對(duì)，獅子峰的云霧！”

        “好的好的！那就太感謝了！”

        等師傅掛了電話，陳陽(yáng)問(wèn)：“師傅，這朱玉成是什么人？”

        呂小燕嘿嘿一笑：“金陵人士，朱耽清的孫子！”

        “哦！”

        “也是金陵獅子樓的老板！”

        “嗯！…………嗯？……………(?｀?Д?′)!!”


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