第736章 人間有味是清歡
黃芪聽到“人間有味是清歡”時(shí)驚呼出聲：“我知道，我知道，這句我知道！”
陳陽(yáng)笑道：“最近是不是刷視頻時(shí)都能看到？”
原來最近這句詞在網(wǎng)絡(luò)短視頻平臺(tái)上非常有名，小姑娘小媳婦總拿這句話形容自己小日子過的平平淡淡才是真。
其實(shí)這句話最初是說野菜炒茭白這種清淡的菜，才是人間真正的歡愉。
陳陽(yáng)在說這個(gè)故事時(shí)，蘇家的幾個(gè)小姐妹也不知什么時(shí)候站在旁邊聽了起來。
大家都知道的，這種文藝范就受小女生喜歡了。
蘇家四個(gè)女孩恨不得把陳陽(yáng)說的話錄下來。
搞了半天，野菜炒茭白也可以這么美！
蘇家四姐妹中的蘇瑤道：“小五哥哥說到詩(shī)詞，我也想起了描寫蘇菜的一首詩(shī)。”
眾人聞言都很好奇，陳陽(yáng)笑問道：“什么詩(shī)？”
“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知，蔞蒿遍地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)！”
“哈哈！”黃芪大笑：“這我知道，你們蘇省人就喜歡吃河豚，你肯定說的是河豚！”
蘇瑤白了他一眼，對(duì)陳陽(yáng)道：“我想到了一道江南名菜……黃金蘆芽燴！”
“黃金蘆芽燴？”在場(chǎng)所有人，包括呂小燕都沒聽過這道菜。
大姐蘇瓊扯了扯二妹，然后紅著臉道：“算不得蘇省名菜，不過我們太湖邊經(jīng)常有人做這道菜，非常好吃！”
黃立群道：“蘆芽入菜我經(jīng)常這么做，用蘆芽和河豚一起燒，出來的湯，色白味鮮，很不錯(cuò)！”
陳陽(yáng)聞言眼前一亮問道：“師兄，你那還有蘆芽嗎？”
所謂的蘆芽其實(shí)就是蘆葦?shù)哪垩浚话愠霈F(xiàn)在早春，蘆芽剝掉外面的筍衣，里面的嫩莖就可以食用了。
黃立群點(diǎn)了點(diǎn)頭，給徒弟楊躍打了個(gè)電話，沒過多久，楊躍就把蘆芽送來了。
很多年輕人，包括陳陽(yáng)都沒看過蘆芽到底長(zhǎng)啥樣，其實(shí)蘆芽的嫩莖呈竹節(jié)狀，看起來非常嫩，不過因?yàn)槭窃绱翰烧鋬霰４妫隙]有剛摘下的新鮮了。
陳陽(yáng)見蘆芽也到了，于是提議：“這樣吧，今天我們小院就來個(gè)比賽，比賽雙方分別是黃芪和蘇瑤，一個(gè)做糟煎茭白，一個(gè)做黃金蘆芽燴，怎么樣？”
小院里頓時(shí)齊聲叫好。
黃芪見要跟一個(gè)比自己小的姑娘比試，頓時(shí)干勁十足：“我先來！”
黃芪說完就將自己從家里帶來的材料拿了出來，好小子，原來早就準(zhǔn)備好了，專等今天上午跟陳陽(yáng)換手藝呢。
只見他先取出兩斤左右的茭白，然后拿出四錢左右的香糟，又準(zhǔn)備了清湯、奶湯、至于還要用到的蔥油，小院都有，這家伙自然不會(huì)再帶。
這些材料中清湯大家都知道，這東西只要是開有點(diǎn)料的飯館，大多都會(huì)準(zhǔn)備的，陳陽(yáng)這自然也不會(huì)少。
可是有人肯定要問了，香糟？奶湯？是啥？
“奶湯就是用母雞一只，去爪洗干凈后，留著備用，再把豬肘肉切塊，豬排骨、豬肘骨各一緊也洗干凈、砸斷，這幾樣材料一起放入沸水中煮五分鐘，煮出血沫。再把這些材料撈出洗干凈。”
“第二步，將肘骨、排骨放入鍋內(nèi)排開墊底，骨頭上面放雞肉和豬肉，加清水十斤，旺火燒沸，改用中火住兩個(gè)小時(shí)，等湯色發(fā)白，肉都熬攔了就可以用紗布過濾，過濾后的就是奶湯！”
陳陽(yáng)聞言頓時(shí)恍然大悟：“師傅，你這奶湯不就是日料里豚骨拉面湯嘛？”
呂小燕不屑道：“豚骨拉面就是從我們?nèi)A國(guó)抄襲過去的，現(xiàn)在倒成他們的美食了！沒錯(cuò)，所謂的豚骨湯其實(shí)就是奶湯！”
“至于香糟！”呂小燕解釋道：“其實(shí)就是米酒酒糟制作的，早前咱們?nèi)A國(guó)沒有香糟這東西，但在咸豐年間，滬市有家酒坊名叫【好大同】，就是這家發(fā)明了香糟這個(gè)東西。”
“香糟的酒香味很濃，而且在烹調(diào)中應(yīng)用很廣泛，燒菜、溜菜、爆菜、熗菜都有使用！”
一幫子小年輕遇到這么專業(yè)的內(nèi)容恨不得把耳朵豎起來細(xì)細(xì)聽，一個(gè)字都不想拉下的那種。
等到了黃芪實(shí)操的時(shí)候，黃芪倒先怯場(chǎng)了。
“這，剛剛聽呂大師和小五哥介紹了食材和配料，我現(xiàn)在才知道，原來一道簡(jiǎn)單的菜品，里面有那么多復(fù)雜的細(xì)節(jié)！額……”
陳陽(yáng)笑道：“你有話就說……”
“我是在想，我這道菜其實(shí)做法很簡(jiǎn)單，會(huì)不會(huì)讓你們產(chǎn)生落差……”
呂小燕搖了搖頭：“一道素菜，做起來簡(jiǎn)單，但能把素菜做好，做到蘇東坡所說的那種高級(jí)感，其實(shí)并不容易。”
“也不要因?yàn)橐坏啦俗銎饋砗芎?jiǎn)單就覺得沒法炫技啊，我們廚師是給客人做美食的，我們不是魔術(shù)師，不需要炫技，老老實(shí)實(shí)做出美味的菜品才是我們廚師安身立命的本錢！”
這番話說得振聾發(fā)聵，不僅以陳陽(yáng)為首的一幫小輩連連點(diǎn)頭，就連呂小燕身旁的中年人黃立群也若有所思，顯然是受教了。
黃芪受到鼓勵(lì)，連連點(diǎn)頭。
只見他在眾人的注視下，先將茭白去皮洗凈，然后斜刀切成二分厚的片，每片兩面分別交叉劑成一分深的花刀。
接著他取來大碗，在碗內(nèi)放入香糟，加清湯一兩調(diào)勻，用潔白紗布過濾。
香糟汁做好后留取備用。
黃芪在炒勺中放入蔥油，開中火燒到油溫四成熱時(shí)，降成微火，然后把茭白放入油勺煎透，這期間他不斷地用鏟子撥動(dòng)茭白，防止煎糊。
等徹底煎透，黃芪將鍋中茭白倒出瀝油，然后再把茭白倒入，期間他在炒勺中加入糟汁、奶湯、清湯、精鹽，接著開旺火，燒三分鐘入味，最后放入姜汁、味精，顛翻兩下便倒入盤中。
糟煎茭白好了，雖然沒有擺盤，但盤中茭白一片片跟雞肉腸切成的片一樣，看著就軟嫩入味。
而湯汁則呈煉乳色，濃稠微黃。
在場(chǎng)所有人都是餐飲人，雖然這道菜煎炒過程簡(jiǎn)單，但大家心里都明白，想要做這道菜，前期的準(zhǔn)備不比拆燴鰱魚頭輕松。
要不然，那股濃郁的糟汁香味從哪來的？
“好香！”
“看起來好好吃！”
“原來這就是人間有味是清歡嗎？好想試試！”
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