“沒錯(cuò)，一說到魯菜，咱們魯省人全都會(huì)自豪地介紹……魯菜，四大菜系之首，華夏飲食文明的根！帝都的東興樓，在民國(guó)，一桌席面就能抵上普通家庭一年的收入！這叫什么？高端……”

        “我能理解家鄉(xiāng)人熱愛家鄉(xiāng)菜的心情，但往往就是這幫人，在他們面前提起別的菜系，就是這群人搖頭頓足，一臉瞧不起別的菜系的樣子�！�

        “刨根問底，魯菜為何興起？”

        “魯菜成為宮廷菜的原因是什么？”

        “不過是魯菜的前輩們首先發(fā)明了，用曬干海帶的方法，制作出【人工粗糙版的味精】，在那個(gè)沒有味精的年代，加了味精的東西當(dāng)然比別的東西更鮮！”

        葉佳怡這時(shí)提出疑問道：“沒有啊，我?guī)熜钟行┎瞬环盼毒�，也很鮮美的！”

        齊羽笑道：“那你師兄在做那些菜時(shí)，加了多少提鮮的食材或者湯品呢？”

        葉佳怡聞言頓時(shí)說不出話來。

        齊羽繼續(xù)道：“你廢了半天勁熬的湯，一道菜的成本自然就高了。你想想，這樣精心烹制的菜品價(jià)格，是去小館子消費(fèi)的人能接受的？”

        眾人沉默。

        “可海帶就不一樣了，這種東西任何菜品里都能加，加一點(diǎn)就能達(dá)到提鮮的效果，自然接受度更高！”

        大家恍然大悟。

        “但現(xiàn)在不同了，味精、雞精大行其道，原本以精心烹制+提鮮秘方取勝的魯菜，一下子遇到了不講道理的提鮮三件套……味精、雞精、蠔油，任何館子做菜，這些東西跟不要錢似的往菜里放，魯菜的優(yōu)勢(shì)自然被拉平了……”

        呂小燕和陳陽(yáng)對(duì)視一眼，師徒兩都從對(duì)方的眼中看出隱憂。

        這是魯菜沒落的原因嗎？

        不，這是傳統(tǒng)烹飪技法共同面對(duì)的挑戰(zhàn)。

        淮揚(yáng)菜也同樣面臨著這些問題。

        這時(shí)，齊羽繼續(xù)道：“所以，我想嘗試著用精心烹飪+各種提鮮方法兼容并蓄的方式，走一條魯菜復(fù)興的新路！”

        陳陽(yáng)這次是聽懂了，既然調(diào)味方面沒法跟現(xiàn)代工業(yè)調(diào)味品抗衡，那么，齊羽選擇了在烹飪的其它方面，比如刀工、火候等方面做到精益求精，甚至極致，她是用這種方式來重新定義魯菜。

        更簡(jiǎn)單的解釋就是，她也要走魯菜的高端之路�。�！

        本質(zhì)上跟陳陽(yáng)的小院做法差不多。

        可以說，雙方想到一塊兒去了。

        聽懂了的不僅是陳陽(yáng)師徒，還有葉佳怡。

        葉佳怡心里挺佩服眼前同為女性的齊羽的。

        但她還有一點(diǎn)不明白：“齊小姐，為什么要選擇高端呢？像川菜一樣放低身段走進(jìn)千家萬戶不也挺好嗎？”

        齊羽笑了笑：“這就是我剛剛說得，川菜也在沒落，而且川菜的沒落更隱蔽更迅速！”

        葉佳怡皺眉道：“怎么說？”

        齊羽娓娓道來。

        “說到川菜，大家首先想到火鍋、串串，冒菜，這些打著川菜旗號(hào)的館子真的能代表川菜嗎？相反，傳統(tǒng)的川菜館子，滿帝都還能找到幾家？”

        “現(xiàn)在的年輕人都在追求方便、快捷和味覺的刺激、感官的酣暢淋漓，在城市發(fā)展的趨勢(shì)下，川省的人才外流，其他省份的人才進(jìn)入川省，大家都逐漸使用并且開始嗜辣！”

        “但大部分人對(duì)川菜的印象就是辣，在湘省人的眼中川菜就是麻，不得不說，這些想法其實(shí)是一種悲哀，川菜中的上河幫、下河幫、小河幫去哪了？川菜中傳統(tǒng)官菜中幾乎都是不辣的菜品，這些菜品去哪了？”

        “有的網(wǎng)紅去川省探店，本地人做的菜品中幾乎全是麻辣，甚至鹽幫菜更麻更辣！”

        “這些說明什么？”

        “說明我們民族的味覺基因里，川菜已經(jīng)成了麻辣的代名詞�！�

        “幾百年來，川菜大師們追逐的【復(fù)合味】去哪了？”

        “那些網(wǎng)紅店里所謂的創(chuàng)新，我去吃過之后真覺得辱沒祖宗，創(chuàng)新沒錯(cuò)，只有幾個(gè)菜也沒錯(cuò)，錯(cuò)的是有些人有些店覺得他們就是川菜的代表！”

        “麻辣……成就了川菜，也泯滅的川菜……”

        這番話簡(jiǎn)直是猶如九霄之雷，震得包括呂小燕在內(nèi)的所有人都目瞪口呆。

        大家可以以前多多少少意識(shí)到這些問題。

        但從沒有像齊羽這般憂心忡忡。

        回頭想想，齊羽還真不是危言聳聽。

        傳統(tǒng)的烹飪行業(yè)，可不僅僅是魯菜和川菜面臨這些問題。

        你淮揚(yáng)菜沒有嗎？

        一些無良淮揚(yáng)菜館子，甭管你什么食材，甭管這道菜用到什么傳統(tǒng)技法。

        他們簡(jiǎn)直喪心病狂地往菜里懟提鮮增香的調(diào)料。

        沒錯(cuò)，菜是好吃了，但回去之后口渴的不行。

        一時(shí)間眾人全都呆愣在當(dāng)場(chǎng)，嘴里半個(gè)字也說不出來。

        隔了很久，齊羽笑道：“大家也別灰心，今天見到陳師傅和呂大師，還有一眾同人，我終于知道我道不孤。”

        “有我們這群人在，那華夏傳統(tǒng)的飲食烹飪技法就不會(huì)失傳！”

        眾人都笑了，但笑得很勉強(qiáng)。

        齊羽倒也灑脫：“我先告辭了，以后大家常聯(lián)系，我準(zhǔn)備過陣子找間門面開個(gè)魯菜館子，開業(yè)的時(shí)候，請(qǐng)各位同仁一定捧場(chǎng)！”

        說完，她抱了抱拳，灑然離開小院。

        大家看著齊羽瀟灑的背影心中不由自主生出一個(gè)想法。

        呂小燕脫口而出道：“將來帝都的魯菜圈子，說不定就要靠這個(gè)孩子掌舵了！”

        這句話要放在五分鐘前，所有人都不會(huì)相信，但現(xiàn)在大家竟然神奇地、不約而同的點(diǎn)頭。

        “哎！拜師早了啊！要是能跟著齊羽混，我的魯菜手藝將來定會(huì)爐火純青……”黃芪搖頭晃腦感嘆道。

        陳陽(yáng)一巴掌拍在他的腦門上：“你現(xiàn)在后悔也來得及啊！”

        黃芪見師傅似笑非笑的表情，頓時(shí)冷汗直流：“師傅，你聽我狡辯！”


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