“走吧！去后廚！”聞明朝陳陽努了努嘴。

        呂小燕等人這時候自然是自覺回避了。

        到了后廚，葉佳怡等人正在忙碌。

        聞明大喇喇往邊邊上一站，也不說話。

        眾人都在好奇他啥意思時，陳陽輕咳兩聲：“啊，這個，給大家介紹一下，我新拜的師傅，聞師傅！大家應該都認識吧？”

        葉佳怡眼睛瞪得溜圓：“師兄，我原以為只有黃芪這種賊眉鼠眼的家伙才會背叛師門，沒想到啊沒想到，你這個濃眉大眼的家伙也……”

        “師姑……”黃芪臉都綠了，“咱們熟歸熟，話可不能亂講，師傅背叛革命了，但我還是立場堅定的，畢竟黃芪當歸湯，專治各種小【陽】人！”

        “別扯犢子了，師傅還是師傅，聞師傅也是師傅，師傅是淮揚菜師傅，聞師傅是湘菜師傅，都是師傅！”陳陽解釋。

        “擱這背貫口呢？師兄？”

        陳陽無奈道：“出去出去，聞師傅要教我秘訣，外人不能隨便亂聽！”

        三人：“￣へ￣”

        待三人出去后，聞明不屑地撇了撇嘴：“在后廚一點威望都沒有？我開始有些懷疑你能不能把我的教你的學會了！”

        陳陽撓了撓頭：“您要不試試？不行再換人？”

        聞明：“哼……”

        換人是不可能換人的，已經是箭在弦上不得不發的狀態了。

        聞明跟受了多大委屈似的，捏著鼻子開始了今天的教學。

        “看好了……”

        只見他將魚翅下冷水鍋，燒開兩分鐘，再用冷水清晰兩次，將粘連的翅身撕開。

        肥母雞、豬肘各切幾大塊，下冷水鍋燒開瀝出。

        這時，聞明從自己帶來的包中，一臉肉疼的取出約五十克左右的瑤柱放在碗中上籠蒸制。

        瑤柱又叫干貝、蜜丁，實際是很多種貝類閉殼肌干制品的總稱。

        你取來很大一只貝類動物，撬開貝殼后，粘在殼上的肉肉就是瑤柱，這東西很小，一般只有指尖大小。

        在古代，這玩意被列為“海八珍”之一，素有海鮮極品的美譽，也是進貢皇室的公屏。

        聞明指著瑤柱道：“我們做菜很少用到瑤柱，以后你遇到粵菜師父，這東西很常見，挑選的時候一定要注意，一定要選色澤金黃的。”

        “挑選的時候，要掰開來看，里面是金黃色或者稍稍有點棕色的就是新鮮的標志，表面有薄薄一層白粉狀的則是風干多時的。”

        “風干時間長的瑤柱，煲湯還行，但做菜味道遠遠不如新鮮的。”

        “所以做這道菜應該選用的瑤柱是什么？你告訴我？”

        陳陽：“……”

        他本來不想回答這種沒營養的問題。

        但聞明進入教學后，神態很是嚴厲。

        陳陽擺正心態，也跟著進入狀態回道：“完整的，金黃色的新鮮瑤柱！”

        聞明點了點頭：“記住，這些小知識聽起來很無聊，但在實際操作中可以幫你避開很多商家的坑！”

        陳陽知道他是為了自己好，于是神情鄭重地點了點頭。

        聞明對他的反應很滿意，于是接著道：“瑤柱上籠蒸制后，蒸出來的湯要留著備用，記住了？”

        陳陽點了點頭。

        聞明這時又取來大瓦缽一只，用竹匴墊底，先放豬肘肉、蔥段、姜塊，再放入用紗布包好的魚翅、雞塊。

        最后加入蒸好的瑤柱湯、料酒、精鹽、清水、用盤子蓋上，先上旺火燒開三分鐘，再改小火煨至魚翅軟爛。

        等這些做好后，他去掉雞肉、豬肘、和蔥姜，將魚翅取出，順絲放在盤中。

        白菜心煸熟圍邊。

        這時聞明將鍋中倒入剛剛缽內的原湯，大火收汁，淋入雞油，撒胡椒粉，最后往魚翅上一淋。

        就這樣，一盤銀色接近透明的魚翅被黃澄澄的湯汁浸潤，看起來十分可口誘人。

        古人說：“湖鯊青色，背上有沙鰭，泡去外皮，有絲做膾，瑩若銀絲。”

        講真，在修辭這塊，古人的話精煉又形象。

        金瓶梅上也說過，燕窩、魚翅這兩樣東西是【珍饈美味】、【絕好下飯】。

        陳陽甚至都不用吃，已經聞到了那股濃郁的香味。

        但這種味道是因為瑤柱的鮮和雞肉、豬肘的香味貢獻出來的。

        魚翅本身果然沒有味道。

        “叮！晶瑩剔透、溫潤爽滑、香飄十里的玉盤珍饈組庵魚翅，菜品評級：S”

        “嗯？怎么只有S？”陳陽皺眉盯著魚翅百思不得其解。

        聞明道：“別傻站著了？有飯沒？搞碗飯來嘗嘗。”

        陳陽擺手搖頭道：“我對魚翅這玩意不太感冒，有的吃這玩意，還不如搞點雞湯喝一喝。”

        本以為老頭會暴怒，誰知聞明點了點頭：“不吃魚翅也好，前兩年聽說漂亮國有個最新的研究，說這玩意里含有高濃度神經毒素可能會導致老年癡呆！”

        陳陽：“……所以您吃嗎？”

        “正經人誰吃這玩意？”

        “……”

        聞明接著道：“我倒是不擔心你得老年癡呆，關鍵是這東西容易被水銀污染，而且受污染程度高達70%……”

        陳陽呆：“有什么后果？”

        “呵呵，后果也不是很嚴重，就是有可能造成男性不育，孕婦肚子里的胎兒畸形、有血液病……”

        陳陽嚇了一跳，趕緊把魚翅推開：“聞伯伯，我覺得你多少有點危言聳聽了，不過呢，你也知道的，老陳就我一根獨苗，為了傳宗接代，這玩意還是算了吧！”

        聞明一副早就猜到你小子會慫的表情，然后嘆了一口氣道：“幸虧我買的魚翅不是頂沙翅，不然就白瞎了！”

        陳陽瞪著眼睛好奇道：“聞伯伯，剛剛你當著我師父和師兄的面說，你用的魚翅是背翅，如果我記得不錯的話，所謂的頂沙翅就是背翅吧？咋回事？怎么又不是了？”

        聞明難得老臉一紅：“你小子財大氣粗，根本不知道頂沙翅多貴，老頭我一個月那一點退休金，頂沙翅啥的……還是算了吧！”

        臥槽，這個聞老頭，真是死要面子，怪不得他在家里提前泡發好魚翅，就是害怕在眾人面前露了怯……

        聞明見陳陽一副恍然大悟的表情，臉更紅了：“不學組庵魚翅，咱們學點別的……”

        嘶……好絲滑的轉移話題……


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