當齊鳴等人走后，胡云深呆立在收銀臺前差不多十分鐘才醒過神來。

        他匆匆來到齊鳴等人剛剛用餐的太湖廳。

        這時，太湖廳里已經有服務員準備收拾碗筷了。

        他連忙黑著臉讓這些人下去，然后自己一個人看著滿桌子幾乎沒怎么動過的菜品，心里五味雜陳。

        可以說，帝都半個高端古玩圈里的人都是夏宮的常客，齊鳴等人更是把商務招待什么的都定點在夏宮。

        看起來今天好像是失去了齊鳴一個客人，但很可能就會產生連鎖反應，讓整個古玩圈的人都換個地方用餐了。

        這樣一來，夏宮的損失可就不是一星半點了。

        到底是什么地方出現了問題？

        他皺了皺眉，叫來服務員拿了一雙筷子，自己夾了一塊松子熏肉。

        松子熏肉這道菜是金陵名菜，做這道菜的豬肉都是胡云深專門訂的南鄉豬肉，然后用杉木屑加白糖作為發煙材料，熏制出的肉品。

        這道菜肉質腴美煙香，松子香糯可口。

        而且據說這道菜能潤五臟、驅風痹，有利于治療老年慢性支氣管炎和咳嗽氣喘等癥。

        這道菜可以說是打夏宮開業伊始便名滿帝都的一道菜。

        齊鳴等人每次來吃飯更是沒到必點。

        當胡云深將一塊松子熏肉放入口中之時，他的眉頭立馬皺起，嚼了兩口后，他直接操起對講機道：“后廚，后廚，潘總廚來前面一下，太湖廳！”

        不一會兒，潘啟明和潘兆業父子就來到了太湖廳。

        剛推門進來，就發現老板胡云深皺著眉坐在桌邊一言不發，面容冷峻。

        潘啟明道：“胡總，你找我有事兒？”

        胡云深冷哼一聲：“潘師傅，你說你是呂大師的徒弟？我怎么就不信呢？”

        這句話沒頭沒腦，而且揭人傷疤，胡云深明明知道他們潘家父子來帝都，就已經算是自絕于師門了，可他竟然還問出這么莫名其妙的話。

        潘啟明微不可查地皺起了眉頭。

        潘兆業到底年輕，他冷冷一哼，然后直接問道：“胡總，有什么話你就直說，別繞彎子，后廚事情很多，咱們爺倆還要去后面給您賣命去呢！”

        這一句話噎的胡云深差點沒背過氣去，平日里他跟黃立群商量事情。

        黃立群總是能設身處地地為他著想，就算是有什么自己的想法，講話也盡量委婉。

        可眼前這對父子，他還沒說什么呢，老子皺眉，兒子開懟，搞得好像自己欠他們似的。

        胡云深忍著心中的不快，盡量放低姿態，微笑著對潘啟明道：“潘總廚，您要不嘗嘗這道菜？”

        說完他將桌上的松子熏肉端到潘家父子面前。

        潘啟明夾起一塊松子熏肉放入口中嘗了嘗，半晌后又示意兒子也嘗嘗。

        當父子兩吃完后，潘啟明攤了攤手問：“胡總，有什么問題嗎？”

        聽到這話時胡云深差點被氣笑了：“有什么問題？潘總廚，你還以為帝都是滬上呢？你這道菜做得這么甜你讓北方的客人怎么吃？”

        此言一出，頓時讓潘家父子面面相覷。

        沒錯，潘啟明雖然跟呂小燕學藝，但那已經是幾十年前的事情了。

        工作了幾十年都在蘇省和滬市，他的調味手法早就是偏甜口的味道了。

        一道松子熏肉，腌制后鹵煮時，需要加醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁。

        蘇省的做法是要加冰糖約50克，陳皮10克左右。

        但這樣做出來的肉，口味偏甜。

        到了滬市，比如蘇浙總會，這道菜一點問題都沒有，但拿到帝都，北方的客人只會覺得甜膩無比。

        這就是為什么剛剛齊鳴上電梯前說的【橘生淮南則為橘】的原因。

        更夸張的是，潘啟明做這道菜做的手熟，完全照搬在蘇浙總會時的做法，最后還將配菜的豌豆苗，加上鹽，又加了十多克的糖炒熟后放在鍋中。

        客人吃肉本就甜膩，再加上配菜也是甜口的，瞬間就讓這幫北方客人繃不住了。

        如果呂小燕和黃立群在這，他們的做法就跟潘啟明的南方做法完全不同了。

        沒錯，他們也會放糖，但糖不會多，更多的作用是提鮮。

        客人在食用這道菜時根本吃不出明顯的甜味。

        但這糖如果不放，客人又會覺得少了點什么，湯汁味兒只有單純的咸，一點都不好吃。

        這就是王杜坤傳承自玉華臺，百年來改良后的適應北方人口味的淮揚菜。

        潘家父子在嘗完后對視一樣，都知道他們這兩天做菜有點想當然了。

        潘兆業急忙賠禮道歉：“胡總，是我們父子考慮不周，從今天開始我們會注意的。”

        胡云深看了潘家父子一眼，一句話也沒說，站起身來就走出了太湖廳。

        等他走后，潘兆業罵道：“什么吊人？走了連招呼都不打一個，太沒禮貌了。”

        說完他轉頭看向父親，見潘啟明還是愁眉不展于是笑道：“爸，你別擔心，大不了咱們以后做菜時把糖少放點就是。”

        潘啟明搖了搖頭沒有說話。

        兒子不懂，但他這個做老子的是知道的。

        要想迎合一個地方的口味不僅僅是糖的酌量增加。

        這里面涉及到方方面面的問題。

        比如這道松子熏肉，如果糖的量減少，那醬油、陳皮的用量也要跟著調整。

        一道菜，他試個十幾次就能拿捏得差不多。

        但夏宮幾百道菜，客人會給他時間調整嗎？

        老板會給他時間調整嗎？

        想到這他真的有點后悔，早知道不應該來帝都，來到這說不定對他的職業生涯沒有益處，反而害處更大。

        “爸，勇哥的獅子樓帝都分店今天開業了，咱一會兒下班后去那看看怎么樣？”潘兆業跟在潘啟明身后，往后廚走去的時候突然問。

        潘啟明皺眉道：“這么快？”

        潘兆業笑道：“他很早之前就想來帝都開店了，之前滬上那個店因為您的照拂，生意不錯，乘著您來帝都發展，他這不，也把店開到了帝都。”

        潘啟明聞言心中有點不悅，自己這個徒弟羅志勇，做生意是把好手，但為人太功利，總是拿著自己的招牌在外面吹牛。

        以前那是在蘇滬兩地，自己的名聲能夠撐得起，但來到帝都……

        做什么事兒有利則聚，無利則散，羅志勇開個店就給一大筆錢給兒子，這事他是知道的。

        但一旦對方發現自己在帝都照拂不了他，兒子拿到手里的錢還能這么痛快的花嗎？

        “哎！算了，想想都心累！”潘啟明揉了揉眉心，站在后廚門口時，他整了整衣服，讓自己看起來更精神點，這才推開后廚門。

        頓時，一片嘈雜的忙碌聲淹沒了潘啟明的煩惱。


　　(https://www.dzxsw.cc/book/28539956/141111455.html)


1秒記住大眾小說網：www.dzxsw.cc。手機版閱讀網址：m.dzxsw.cc