因為要做的是炸串，所以在客人來之前，要先準備好油炸的材料。

        陳陽先取出豬里脊肉250克左右，然后將豬里脊肉切成5厘米左右，0.3厘米厚的片片。

        接著用精鹽、味精、蠔油、濕淀粉拌勻備用。

        這時陳陽將切好的肉片用獼猴桃、木瓜和芒果汁浸泡。

        見到這一幕師妹好奇道：“師兄，你這是干嘛？好好的水果你榨汁合著不是為了喝果汁啊？”

        陳陽笑道：“這道菜在腌制的時候，聞師傅曾經叫我用嫩|肉粉腌制。但我覺得那玩意不是很安全，這不……換成了三種水果汁試試！”

        黃芪有點懵逼：“風馬牛不相及的東西，師傅，你是不是有點隨心所欲了？”

        葉佳怡這時卻恍然大悟道：“我懂了！肉的主要成分是蛋白質，之所以口感難嚼、柴，是因為膠原蛋白等機械強度高的蛋白起了作用。”

        “理論上，凡是蛋白酶都能降解肉中的蛋白質，從而達到嫩滑效果！”

        “市面上銷售的蛋白粉，有效成分其實就是木瓜蛋白酶！只不過有些商家故弄玄虛，會兌入很多添加劑。”

        陳陽點了點頭：“沒錯，到底是藥學出身，原理被你分析的頭頭是道！我選了日常中含蛋白酶較多的三種水果，就是為了取代嫩|肉粉。”

        葉佳怡鼓掌贊嘆道：“師兄，你太天才了！”

        黃芪一會兒看看師傅，一會兒看看師兄，臥槽，同樣是人，這院子里都……BT吧？

        說好的在一起快樂烹飪呢？怎么一言不合就整起化學了？臣妾這方面是弱項，做不到啊！

        當肉開始腌制時，陳陽又將紅色泡椒切成1.5厘米的桶狀、黃瓜切片備用。

        這道菜還有最關鍵的一個東西，泡藟頭。

        藟頭的藟字讀窖，古文中稱其為薤白。

        湘省平江地區叫這東西為“巧子（音）”！

        藠頭有甜酸兩種做法，當時聞明留了點酸藠頭用來給陳陽試做這道菜，今天正好派上了用場。

        只見他將泡藠頭切成一厘米大小的顆粒跟剛剛切好的泡椒、黃瓜片放在一起備用。

        到這里，這道菜的準備工作也就差不多完成了。

        而陳陽在洛陽偷師的肝簽則復雜了很多。

        首先雞脯肉去筋剁泥，這個有兩徒弟代勞，等雞脯泥剁好后，陳陽在里面加了蛋清、濕淀粉、鹽、味精、蔥花以及蔥、椒打成的泥，攪打成雞肉糊。

        生豬肝洗干凈，切成4厘米長、1.5毫米粗細的絲，放在開水鍋里稍稍汆燙一下，用水淘涼，振干水分，與雞肉糊放在一起攪拌均勻分成四份。

        接著他又取來雞蛋清兩個，與濕淀粉20克放在一起，調成蛋清糊。

        做叫花雞的豬網油洗干凈，在開水里汆燙一下，搌干水分，截成16厘米長，寬8~10厘米左右的長方形片，也分成四份。

        陳陽讓三人將豬網油平放在案板上，抹上一層蛋清糊，順長方一份干絲和雞肉糊“呈條狀”。

        然后將豬網油兩頭折起，卷成直徑兩厘米的卷二，逐個做成四個，放在盤內上籠蒸熟，取出晾涼。

        接著再抹上一層余下的蛋清糊。

        到這，肝簽的準備工作才算完成。

        別看這做法很簡單，但其實陳陽在那次洛陽之行后就在腦海中反復思考這道菜的做法。

        其實這道菜的【坑】還是有很多的。

        最簡單的就是豬肝黏滑，切片時很難切成均勻細絲。

        老板當時的豬肝早就準備好了，陳陽自然看不到人家的切配過程。

        但真要自己做起來，真的太難了。

        好在陳陽有宗師級刀工加持，又在切片時不停過水，所以才堪堪達到了這種刀工要求。

        還有，豬肝因為切成的絲太細，燙煮豬肝的時間也很難掌握。

        時間長了，豬肝絲老而易碎。

        所以陳陽將其下鍋后稍稍一汆水，立馬就將其弄了出來。

        還有什么肝絲跟雞肉泥攪拌時，要控制力度，不然肝絲易碎……

        太難了。

        一步一個坎。

        等他將兩道串兒菜準備完畢后，葉佳怡感嘆道：“師兄，做這串費的力氣，要是不好吃那就真叫無聊了。”

        黃芪連連點頭道：“師傅，別的不說，就是這肝……什么簽，你還說拿出去擺攤，每天就做這一種串兒就能把我的耐心磨沒了！我寧可不結婚也絕不做這生意！”

        陳陽聽到這話時微微皺眉道：“如果你一直都有這種畏難的情緒，那我勸你什么都別學了。”

        剛剛采購那事兒，陳陽不用多說，說多了黃芪會有逆反心理，而且那屬于細枝末節。

        但作為師傅，黃芪剛剛的話就讓他不能忍了。

        說白了，黃芪雖然是單親家庭，但黃阿姨把他保護的太好了，從小沒吃過苦。

        肝簽雖難，但世上的工作，哪個不難，都要像他這樣處處畏難，那啥也不用做了，天天在家混吃等死不好嗎？

        人家洛陽夜市的老板，每天晚上出攤，忙到天明，也許一天也看不到自己的孩子。

        人家不難？

        為了這碎銀幾兩，誰不是奔波流浪？

        好在黃芪就是嘴欠，見陳陽神色不善，他連忙低頭不敢再說話了。

        葉佳怡見氣氛有點僵持住了，她一個女生，自然要出面緩和一下的。

        “黃芪，真不是你師傅說你，你的話連我都聽不下去，要說有錢，你們在座的有我家有錢嗎？”

        “我為什么還要跟這受累，天天只睡四五個小時？”

        “你師傅一個月收入也是上百萬了，但他還在研究新品，他圖個什么？”

        “一個人活在世上，吃得苦中苦方為人上人，這道理你不會不懂吧？”

        好一個在座的都是垃圾，誰都沒有我有錢，這話也就富婆葉佳怡能說得出口。

        但她說得竟然讓眾人無言以對，這特么富二代也太成功了！

        但葉佳怡又轉頭溫言對陳陽道：“師兄，黃芪這家伙就是嘴欠，你也別生氣，今晚咱吃的肝簽全都他切了，你覺得這個懲罰咋樣？”

        陳陽心里想笑，但臉上還板著，隔了半天才說道：“下不為例！”

        黃芪聞言抹了抹額頭上的汗，他以前拜師覺得是兒戲，心里還覺得陳陽是小五，自己是小七。

        尼瑪今天才感覺，特么師傅就是師傅，徒弟就是徒弟。

        關鍵是師傅教育得……沒毛病！

        “我知道了，我加班加點今天都把大家吃的切完！”黃芪哭喪個臉，誠懇道！


　　(https://www.dzxsw.cc/book/28539956/140920583.html)


1秒記住大眾小說網：www.dzxsw.cc。手機版閱讀網址：m.dzxsw.cc