關于米其林密探，陳陽也挺好奇的，畢竟每一個做餐飲的人都會有這份好奇心。

        很奇怪的是，曹郁文對于陳陽的問題知無不言言無不盡。

        “曹先生，像你們這些……額，密探，一般去餐廳就餐有沒有被人認出的經歷？”陳陽問，呂小燕同樣也十分好奇，側耳傾聽。

        “基本上不可能被認出，密探的樣子，其實就是一家餐廳客人最普通的樣子。”曹郁文指了指自己身上的黑色小立領夾克。

        這幅打扮很想某個基層的小領導，根本看不出絲毫海外華人的樣子，更別說密探的身份被發現了。

        “不過密探們有一個特點，他畢竟盡量一個人用餐，而且是從頭盤一直吃到甜點，而且每個盤子里的菜品必須全部吃完，當然，這在華國基本不可能！華餐不同于西餐，我真要全吃完，那肚子溜圓，吃完連道兒都走不動了！”

        陳陽哈哈一笑：“所以你才每次點了那么多，但都打包，那是準備回去再吃啊？”

        “那是我不浪費，跟規則沒啥關系！”

        “額……”

        陳陽這時又好奇道：“那你們工資肯定很高，不然動輒幾百刀的餐費，咋開銷地起喲！”

        曹郁文聽到這嘆了一口：“事實正好相反，我們的工資很低，基本干這行的都是奔著愛好去的。”

        陳陽恍然大悟：“那你們肯定都是大富豪，不然支付不起這么高昂的餐費！”

        曹郁文聽完有些無語：“我這么說吧，用國內的話來形容就是……實報實銷！”

        “額……”

        “按照公司規定，米其林密探必須吃飯必須支付餐費，無論一頓飯有多貴，都有公司埋單，一個密探一年到頭在外吃飯的天數大約200-260天，有的時候還是一天兩頓，你算算吧，這筆開銷很夸張的！”

        陳陽想了想，確實，再特么富有的家庭也經不起這么折騰啊，都說吃不窮、穿不窮，計算不到就受窮，到了米其林密探這，這句話不成立。

        你想啊，一家米其林三星的餐廳吃飯，一份烤雞都要幾百美刀，能經得起這么造的人又有多少？

        有實力的，比如宋遠山這樣的，人家也不會去當什么密探，畢竟這也是份體力活啊！

        “那成為密探有什么條件呢？”陳陽好奇問。

        “說不好！”曹郁文想了想然后說道：“別的人我不知道，但就是因為我有家庭背景背書，又在歐美的一些雜志、網站上發表了一些華餐的評論文章，所以被米其林總部注意到了。那時候是2015年！”

        曹郁文特別強調了2015年，在別人看來有些摸不著頭腦，這句話說得莫名其妙。

        但在呂小燕師徒兩人聽來，一下子就明白了為什么曹郁文會在2015年被米其林看上。

        因為2016年米其林真是發布了滬市米其林指南，登錄內地。

        而曹郁文應該就是米其林總部為了培養內地密探而招募的，畢竟人手緊缺，市場極大嘛！

        “一般米其林甄選密探時對其學術和從業背景都有要求，必須是酒店管理、或者烹飪、飲食相關學科擁有學位，有過餐飲業經驗的人更有加分。”

        “通過層層測試之后，最后一部分候選人會被選送到法蘭西米其林指南總部，接受創胎人母艦洗禮、時間嘛3~6個月左右，期間還會被丟到某個歐洲國家進行上崗前的實訓！”

        陳陽沒想到曹郁文這人講話還挺風趣，神特么母艦洗禮。

        “不過我們這批人是被送到港島進行崗前培訓的，畢竟米其林最拿手的其實是歐洲菜系，米其林到了亞洲和美洲就玩不轉了。剛開始時，總部招不到當地的探子，只好從歐洲調人去當地做密探。結果嘛……”

        曹郁文意味深長的留白讓陳陽秒懂他的未盡之言。

        試想一下，你讓老外來嘗嘗擂椒皮蛋，他能接受？

        還有，陳陽做的肥腸臭大元，端上桌能把老外嚇暈了，你還指望他搞什么評級？

        “所以后來在拓展新市場時，總部只好讓歐洲人帶著本地人，搞個幾個月熟悉評級流程，合格之后再讓新人單干！”

        “那評價標準呢？”陳陽繼續問，“怎么才算好，怎么才算不好？”

        曹郁文畢竟在漂亮國長大，偶爾還會露出一些行為上跳脫的端倪，他撇了撇嘴，眉毛飛起，有點滑稽。

        “密探一般大多點比較復雜的菜品，比如你們店里的拆燴鰱魚頭，我之前就點過！這種能看出廚房功力所在，而密探們絕不可能點的東西，比如沙拉、比如湯菜，當然，我說的都是國外的湯品！這種很簡單的東西，密探是絕不會點的。”

        “至于米其林的評價體系，這個我不能說，不過我可以簡單滿足一下你的好奇心！”

        “密探每頓飯后填寫的表格極其繁瑣，分為食物出品和舒適度兩大類。”

        “食物方面，報告中要精細到每道菜的調味品，以及菜品的新鮮度、質量，廚師的烹飪技巧和手藝。這里還有某個菜味道是否正宗、某種食物的烹飪技法是否是最合適的、當然還有廚師的創意！”

        “舒適度方面嘛，裝潢和氛圍，服務員的講解水平、有的時候還會考究服務員能否說出使用原材料的出處、烹飪過程，還有，一道菜的故事背景等等……太多了！”

        “總之，一份表格，每個兩三個小時壓根填不完！”

        聽到這，陳陽不由自主地把曹郁文說的項目往自己小院上套。

        額，好像都行，但好像又都不行，有點不確定的意思，這些條件有的時候很主觀，還是得看密探的想法。

        “所以您今天來跟我說了這么多是什么情況？”陳陽終于問出了心中積攢很久的問題。

        “不都一直是你問的嗎？我沒有要主動說啊？”曹郁文一臉無辜的攤開手，看陳陽詫異的表情露出后他才狡黠一笑道：“開個玩笑！”

        “其實我想告訴你的是，針對你們人間滋味的評級已經完成，來這里用餐的、包括我，一共八名密探給你們的評價綜合得分是米其林二星！已經過完年了，很快，這個評級就會刊登在《2023年度帝都米其林指南》上！恭喜！”

        另：書名《拒絕米其林評級的三星小店》，寫到180多萬字，終于出現了米其林，不容易啊！我還是覺得出現有點早了。


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