有人很好奇，龍驤云為什么會微不可查地笑了。

        那這要從雞火蟄皮這道菜說起。

        雞火蟄皮，淮揚名菜。

        名字看起來似乎非常古怪，但卻是一道不可多得的奇鮮之菜。

        鮮美還就罷了，關鍵這道菜臘味十足，十分美味。

        不過這道菜有個問題，就是配菜難以入味，所以這道菜說起來似乎做法很簡單，但想要做好卻異常困難。

        當陳陽看到這道菜時也是微微詫異，就在剛剛，他猜想過努埃爾會選擇什么菜。

        他本以為會選擇櫻桃肉之類，歐美人比較適口的菜品。

        沒想到對方竟然選擇了雞火蟄皮。

        雞火蟄皮，顧名思義就是這道菜中含有雞、火腿以及海蜇皮。

        這三個食材配搭在一起之后，加上輔料，例如冬筍、青菜心、香菇、香菜葉。

        做法也不復雜。

        首先要選用陳年海蜇皮，撕去衣膜后，切成長約一寸五分的菱形塊，放入沸水中浸泡十分鐘左右回軟，撈出放在清水里漂洗，然后取出擠掉水分。

        第二步，炒勺置旺火上，舀一斤左右的雞湯燒沸，放入蟄皮，再次燒沸后撈出。

        第三步，炒勺繼續(xù)放在旺火上，舀入熟豬油，燒到六成熱放菜心，煸炒一下，再放入雞脯肉片成的片、火腿片、筍片、香菇片。加雞清湯五兩，放紹酒、精鹽味精燒沸。

        第四步，放海蜇皮，勾芡，推明油，裝盤撒白胡椒粉、香菜葉點綴。

        怎么樣？看起來是不是超級簡單。

        一點難度都沒有的樣子。

        但華國料理就是這么神奇，往往最簡單的菜品卻是最難烹制的。

        這四步里，最難的就是所有火候的把控。

        要想把蟄皮燒至光潤酥|軟，菜心碧綠香糯有雞火味，那全是火候的功夫。

        一招不慎，蟄皮老了、菜心不入味或者爛糊了。

        遇到這種情況，在家里你還可以拿來勉強吃。

        但到了館子，消費者是拿著真金白銀來就餐的。

        你要搞成這樣，那真的會被罵街。

        有人不信了，至于嗎？每次去飯店我吃的菜心脆脆的，也很有味啊！

        呵呵，那種菜心的鮮味全是科技與狠活，粵省喜歡吃清炒菜心的小盆友應該會有體會。

        菜心雖然是一道配菜，但它非常重要，是一道菜中重要點綴用配菜，也是清口的配菜，所以客人點雞火蟄皮時，菜心一般都會吃的。

        那么怎么避免科技與狠活，又讓雞湯激發(fā)出菜心的鮮美呢？

        所以，還是那句話，火候的問題。

        所以，這道菜看似簡單，一般的廚師還真未必能做好。

        陳陽不知道努埃爾是不是故意的。

        但好在他對火候的運用也算頗有心得了。

        雖然暫時沒得到系統(tǒng)的加持，但這么長時間里，他也是有專門練習的。

        尤其是在這道菜上，呂小燕特意強調(diào)了火候，在教學時，那真是卡著食材的克重，以及火候精確到秒的。

        以陳陽的天賦，也是在試做了兩次后才堪堪將這道菜做到S+。

        很快，雞火蟄皮這道菜的準備工作就由葉佳怡操作起來了。

        而陳陽則在完成努埃爾的另一道菜品。

        這道菜也是小院剛剛上新的甜品……杏仁葛粉包。

        這道菜是由花生碾末，加豬肥膘粒、綿白糖一起放在砧板上揉勻乎了后，再搓成黃豆大小的圓粒，邊搓邊放入裝有葛粉的籩中，讓園粒沾上葛粉。

        然后將這些沾著葛粉的圓粒下鍋燙下，取出再沾上一層葛粉，如此反復三次成為圓子狀，這東西就是粉包。

        最后取清水加白湯、牛奶、杏仁霜、濕淀粉一起放在碗中調(diào)和，徐徐倒入糖水鍋中，并用鐵勺攪動成糖乳|汁，撇去浮沫后，用漏勺撈出浮在水面上的粉包輕輕滑入裝有糖乳|汁的碗中即可。

        這東西是蘇式傳統(tǒng)甜品，在以前非常有名。

        不過這些年，因為制作繁復，普通人做不好粉包，所以日漸被一些制作垃圾的成品湯圓取代了。

        就在陳陽制作這東西時，黃芪將老外點的點心四色湯包遞給小二，讓他端了上去。

        四色湯包是現(xiàn)蒸的，端上桌時還是熱情騰騰的。

        小二將籠蓋一拿下，撲面而來的水蒸氣一下子打了努埃爾措手不及，讓他的眼鏡上全是水霧，這一下搞得他手忙腳亂，拿起手絹擦了擦才罷。

        此時用餐的客人們看到這一幕紛紛善意的笑了。

        努埃爾面對大家看熱鬧的笑容也不生氣，他甚至還轉(zhuǎn)頭用蹩腳的華文解釋道：“沒有吃過！”

        大家笑容更甚了，有人舉著手機對準努埃爾還不忘提醒道：“慢點吃，燙舌頭，老外吃他們家的江南湯包，你們愛吃甜！”

        聽完翻譯后，努埃爾豎起大拇指表示感謝，然后笨拙地用筷子夾起湯包。

        誰知一不小心，湯包被夾破了，湯汁四溢，搞得努埃爾一個勁叫喚：“non，non，non。”

        小二在一旁憋著笑，用另一雙筷子夾了一個湯包，拎著湯包上的褶子，像拿個水球似的，顫巍巍地放在碟子里。

        他放的非常講究，湯包|皮漏出一角在碟子外延，然后對翻譯道：“請努埃爾先生咬破湯包|皮，吹涼后吸湯。”

        翻譯笑著給解釋了。

        努埃爾照做，此時所有人的目光都盯著他，不想放過任何一個面部表情。

        他一陣吸溜之后，連聲感嘆：“好鮮美的湯汁，真不錯！”

        一幫子客人見狀身體也松弛了下來，一個個好像跟陳陽站在同一陣線似的，與有榮焉。

        這時，小二又去后廚端來了很多菜品，每桌分發(fā)之后，最后才給還在埋頭努力的努埃爾端上了雞火蟄皮。

        努埃爾笑著對龍驤云道：“龍會長，你知道我為什么會點這道菜？”

        龍驤云正無聊呢，聞言心想：“我哪知道你個老外心里怎么想的。”

        不過嘴上卻道：“您曾經(jīng)吃過這道菜？”

        努埃爾搖了搖頭：“因為我從沒有吃過海蜇，我想嘗試一下！”

        原來這老小子是看到iPad上的英文菜單，想要突破一下自我，這才選擇了這道菜。

        確實，老外很少吃海蜇，有的人甚至以為海蜇是一種蛇類。

        努埃爾選擇這東西確實挺有意思來著。

        大家此時又被這老外吸引了眼球，他們都想看看，老外吃海蜇究竟是啥表情！


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