第 252章 雕胡飯
朱元璋怒喝道：“屠城！”
滿清入關(guān)，到底做了多少孽債。
清初不少人還記得，混著揚(yáng)州十日、嘉定三屠留下的血淚。
文人們抱著自己的寶貝書籍，心痛不已。
居然借修書之名，毀書。
天幕提到的文章書籍，有的來自前朝，有的出于后世。
但不少都從天幕之中聽說過。
比如辛棄疾、比如《天工開物》。
這樣燦爛的詩詞和著作，依然保不住。
被無情的刪改、禁毀，甚至一度失傳。
詩詞文章著述皆是心血所在，怎能任人如此擺弄。
藏諸名山，傳之其人，通邑大都……太史公誠不我欺。
天幕消失，而明朝的皇帝們（朱元璋、朱允炆除外），忙著召集人手抄寫《永樂大典》。
于公宣揚(yáng)大明的文治，傳承中華文化精華；于私是為保護(hù)爺爺?shù)臓敔數(shù)摹瓲敔數(shù)弁趿瓿鲆环萘Α?br />
新的一天，天幕再度亮起。
糊糊：“hello，小伙伴們，今天說一道快失傳的美食。”
迷霧麋鹿迷了路：復(fù)刻，轉(zhuǎn)賽道了？
天涯赤子心：快失傳，不是已經(jīng)失傳。到底是什么？
糊糊：“這是一道盛行于唐代的美食，李白、杜甫、王維都是它的忠實(shí)擁躉�！�
唐朝及以后的人絞盡腦汁想，他們?nèi)擞泄餐南埠脝幔?br />
李白杜甫好說，畢竟李杜并稱，關(guān)系好的很。
但李白和王維就……不好說，不好說。
糊糊：“唐上元二年，李白夜宿銅陵五松山上的一戶荀姓農(nóng)家。
這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，很難說他是來旅游，還是躲避戰(zhàn)亂。
主人家或許不知道他們招待的是一位大詩人，但熱情好客的本能，還是讓他們將家中最好的東西拿出來讓客人品嘗。
而后李白揮毫潑墨，寫下一首詩。
《宿五松山下荀媼家》
我宿五松下，寂寥無所歡。
田家秋作苦，鄰女夜舂寒。
跪進(jìn)雕胡飯，月光明素盤。
令人慚漂母，三謝不能餐。
那一夜，李白吃的是雕胡飯�！�
唐及以前的人疑惑，雕胡飯?jiān)鯐?huì)失傳，原材料不是遍地都有嗎？
糊糊：“李白在詩中感慨一番農(nóng)家辛苦，對雕胡飯只有一句形容，盛在像月光一樣皎潔的素盤里。
李白畢竟不是蘇軾，在吃之一道，沒那么專業(yè)。
但杜甫和王維繪聲繪色的形容過。
杜甫：秋菰成黑米，精鑿傳白粲。玉粒足晨炊，紅鮮任霞散。
糙菰米是黑的，精菰米是白的，蒸完了之后發(fā)紅。那菰米飯是什么味道呢？
杜甫接著寫：滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹。
王維寫的是，香飯青菰米，嘉疏綠芋羹。
總結(jié)起來大概就是又香又滑，想象一下就覺得很美味。”
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眾人不解，這還用想象，嘗一口不就知道了。
哦，后世快失傳了！
糊糊：“注意，李白的詩中用了‘跪進(jìn)’兩個(gè)字，不是說他對主人家有多感激涕零，而是在唐朝時(shí)，跪坐才是常態(tài)。
他們跪著說話，也跪著吃飯。
早期的‘跪’和清朝的‘跪’截然不同，這是一種禮儀，而非壓迫。
老祖宗們也不傻，跪坐久了身體也受不住，于是發(fā)明了支踵。
一種夾在兩條小腿之間、隱藏在臀部之下的小凳子。
它的作用是支撐身體重量，避免雙腿長時(shí)間過度彎曲，從而減輕膝蓋和腿部的壓力。
在外觀上并不影響坐姿，但在無形中減輕了坐姿的壓力。
因?yàn)樯盍?xí)慣的變化，如今的生活中已經(jīng)沒有支踵的身影。
但日本還保留著，可流傳中出了差錯(cuò)，他們拿來裝壽司�！�
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劉徹大笑，實(shí)在想不明白，坐具如何成為容器。
糊糊：“直到宋朝高腳桌椅的普及，才算真正解放了雙腿。
另外，古人不光跪坐，稍微有點(diǎn)家底亦或正式的場合，都是分案而坐。
也就是每人一張單獨(dú)桌案，分餐制。
古代有一個(gè)詞語形容夫妻恩愛，叫做舉案齊眉。
梁鴻的妻子孟光每次送飯，都要將盛裝食物的‘案’舉得與眉毛齊平，以示尊敬。
這個(gè)案，有的說是托盤，也有的說是桌子。
如果是后者，一張實(shí)木桌子再加上數(shù)量不等的碗筷食物，起碼幾十斤。
孟光的力氣該有多大，這可能就是他們夫妻恩愛的緣由！”
李世民：“促狹！”
糊糊：“說起唐朝和雕胡飯，不要看沾了一個(gè)‘胡’字，就以為是草原或者西域傳過來。
這是一道徹徹底底的本土食物。
早在《周禮》中便有記載，凡會(huì)膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜梁，雁宜麥，魚宜菰。
菰，就是雕胡的另一個(gè)名字。
禾、黍、麥、稻、菽合稱為五谷，加上菰，就是六谷。
菰米，也叫黑米，和今天的黑米不是一個(gè)物種。
澤生禾本科植物，在唐朝遍布于中原及關(guān)內(nèi)的水澤區(qū)域，華中和江南一帶更集中。
唐朝人在夏秋兩季逐次采集它的籽實(shí)，用來做成米飯吃，就叫做雕胡飯。
菰由于其自身易落米的特性分布范圍廣泛，在野外隨處可見，并未被人工馴化。
唐朝時(shí)偶有人工種植情況，但規(guī)模極小。因?yàn)楸绕鹚钧溗�，菰種植和收獲的難度更大，產(chǎn)量更低。
從野外收集來的菰米，可以用來煮飯，也可將其磨粉做粑粑吃。
煮雕胡飯時(shí)不全用雕胡米，而是在稻米中加入一些雕胡米，這種飯就是雕胡飯。
因香糯可口，吃起來特別的香，一般的人家平時(shí)也很少吃雕胡飯，只有當(dāng)家中來了貴客時(shí)，才煮一些來招待客人。
李白吃到的大概就是雜糧雕胡飯。
但到唐朝末年，菰種群開始受到一種名叫菰黑粉菌的真菌侵入。
每到菰莖開始拔節(jié)抽穗時(shí)，這種病菌就開始在其莖內(nèi)吸取營養(yǎng)，使其不能正常的開花、結(jié)籽。從而再也結(jié)不出雕胡米。
菰并沒有消失，它換了一個(gè)名字重新煥發(fā)光彩。
被真菌感染后的菰，莖會(huì)畸形膨大，其組織細(xì)嫩，可食用。
唐代之前，菰以米為貴；此后，菰米漸稀，它悄然轉(zhuǎn)身，退出了谷物的舞臺(tái)，化身為一道獨(dú)具風(fēng)味、營養(yǎng)豐富的蔬菜，繼續(xù)滋養(yǎng)著世人的味蕾。
茭白！”
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