第二十九章 評(píng)菜
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沒多久，幾人的菜已經(jīng)相繼做好，只剩下一道做東坡紅燒肉的，因著怕影響其他菜的口感，花淺淺便開始品菜了。
站在最前頭的那人端著的是一道宮保雞丁，花淺淺不過嘗了一口就忍不住皺眉。
“不合格。”說罷，她就放下筷子，由胡薇伺候著漱口，開始品嘗第二道菜。
第二道菜是清蒸鱸魚，她也是嘗了一口就放下筷子，說不合格。
之后幾道菜分別是：麻婆豆腐、手撕蓮白、松子玉米、宮保雞丁，也都是不行。
手撕蓮白那人對(duì)火候口味掌握倒是不錯(cuò)，只可惜選了道新菜，并沒有做出其應(yīng)該有的味道，當(dāng)真是可惜了。
然后便是也做了宮保雞丁的那人，味道比第一個(gè)做宮保雞丁的強(qiáng)上少許，其他的簡(jiǎn)直不堪入目。
等她放下筷子，最后一人也端著東坡紅燒肉出來了，花淺淺走過去揭開蓋子一看，發(fā)現(xiàn)東坡紅燒肉竟然并非色澤紅潤(rùn)頓時(shí)大失所望，卻還是嘗了一口，結(jié)果果然不盡如人意。
她放下筷子搖頭：“此次考核無人過關(guān)。”
原本眾人以為花淺淺是要試完菜再宣布結(jié)果，誰知竟然是無人過關(guān)。
而且這才是第一關(guān)，眾人一時(shí)間有些無法接受。
一個(gè)脾氣火爆之人直接站了出來：“你憑什么點(diǎn)評(píng)我們的菜品？”
“我是這家酒樓的老板，你們?cè)囎龅拿恳坏啦硕际俏叶ㄏ碌摹！被\淺看向那人，語氣堅(jiān)定卻不卑不亢。
那人冷哼一聲：“老板又如何？我看你十指不沾陽春水的樣子，別說做飯只怕是廚房都沒有下過吧？不會(huì)做飯憑什么點(diǎn)評(píng)我們做的菜行不行？”
他這話一處立馬有人開口附和：“就是啊，您既然覺得我們做的不行那便說說我們哪里做的不好，也好讓我們心服口服！”
劉掌柜在一旁看著，有些擔(dān)憂起花淺淺，反倒是花淺淺一臉淡定走到了做第一道菜的人身邊：“這宮保雞丁你可嘗過？”
“我……我想著這菜是給您品評(píng)的，為示尊敬便……”那人低下頭。
花淺淺讓胡薇拿了七雙筷子分給眾人：“你們是不是也沒嘗過自己做的菜？既然如此也別都站著了，嘗一嘗。”
說完，又回到第一道宮保雞丁處：“這宮保雞丁最講究的便是火候，主料為雞脯肉、花生米，調(diào)料有：蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、以及鹽、醋醬油等。
雞脯肉須得先用刀背拍打除去雞胸肉的紋理，后切成長(zhǎng)寬高各一厘米的小丁，然后加少許料酒和鹽抓勻摔打上勁，再放入淀粉抓勻研制。
而后再熱油中放入雞丁抄至雞肉斷生撈出，再放入辣椒、花椒煸香，加入蔥姜蒜翻炒而后下入雞丁轉(zhuǎn)大火翻炒后收汁。
你的雞丁在熱油中怕是直接炒熟了才撈出的吧？而且用刀背拍打雞胸肉的那一步也沒有，所以炒出來的雞肉又老又柴。”
花淺淺說著移動(dòng)到第二道宮保雞丁處，“你的火候倒是不成為題，只是這口味卻是有所欠缺。”
兩人都是剛嘗完自己的菜，聽到花淺淺這么分析倒是羞愧地低下了頭。
花淺淺沒有理會(huì)，走到清蒸鱸魚那道菜面前:“清蒸鱸魚只需選鱸魚一條、大蔥、姜蒜適量即可，將鱸魚魚鱗刮干凈，清洗一遍魚身與魚腹，在魚身子正反兩面各劃上幾刀以便去腥入味，抹上料酒、放上姜片腌制。
大蔥切絲泡入涼水之中，紅椒與生姜切絲，大蒜切片，再用醬油、白糖香油調(diào)汁，拿出腌好的魚，水開后放入鍋中蒸半盞茶左右。
而后將魚取出鋪上蔥姜蒜紅椒絲，淋上調(diào)好的汁水，再用熱油將蔥姜蒜紅椒絲爆香即可。
這道菜應(yīng)該是比較簡(jiǎn)單的，鱸魚本身魚腥味較少，掌握好蒸魚的時(shí)間和汁水分量即可，可是你處理魚的時(shí)候太過草率，導(dǎo)致魚腥味都未曾除干凈。”
說完她又走到麻婆豆腐面前：“這麻婆豆腐更不用說，口味火候都太過了，豆腐已經(jīng)快不成型了，若是你去飯館看到這樣的菜品還愿意嘗嗎？”
花淺淺頓了一下，拿起筷子又嘗了一口，“而且麻婆豆腐的主料是豆腐、豬肉、香菇，你沒放香菇。”
看著那位廚子臉頰通紅，她嘆了口氣，“豆腐能選水豆腐最好，若是功力不夠便用鹵水豆腐。”
說是鹵水豆腐其實(shí)和老豆腐差不多了，極其影響口感，而水豆腐才能勉強(qiáng)達(dá)到現(xiàn)代北豆腐的口感。
至于豆瓣醬更是不如現(xiàn)代的郫縣豆瓣醬，如今廚房里放的可是花淺淺自己做的豆瓣醬。
她繼續(xù)開口：“豬肉剁碎、香菇切丁，豆腐切塊這些應(yīng)該不用我說，鍋中燒油，油溫六成熱放入蔥蒜干辣椒花椒爆香，而后放入肉末翻炒，再放入豆瓣醬，和水，水開后放入豆腐，煮到豆腐和香菇熟爛而不散形收汁撈出。
放入豆腐后翻炒一定要小心，力度控制不好豆腐塊就會(huì)變成豆腐碎了。”
花淺淺繼續(xù)往下看：“至于這手撕蓮白，可以看出你能力上佳，對(duì)火候的掌握爐火純青，只可惜為人自負(fù)，若非選了這道菜，這第一關(guān)你定然能過。”
做手撕蓮白的那位廚子倒是滿不在乎：“我喜歡有挑戰(zhàn)的人生，只是不知這手撕蓮白該如何做？”
“手撕蓮白主料是包菜、輔料是姜蒜花椒辣椒、鹽醋醬油。”花淺淺解釋，本來應(yīng)該是蓮花白的，但是金國(guó)沒有，只能換成包菜了，不過她更喜歡蓮白這個(gè)名字，便沒有改。
“蔥姜蒜切好備用，包菜用手撕成塊，鍋中倒油，油溫?zé)岷蠓湃敫衫苯坊ń贩矗闯鱿阄逗蠓湃氚恕７粗涟税胧旒尤虢饬暇疲鲥伹凹尤臌}、醬油、醋再翻炒片刻即可。”
“這……這不是和醋溜白菜差不多嗎？”那人聽完震驚不已。
花淺淺也懶得解釋太多：“本就是根據(jù)現(xiàn)有菜品改良而來，若非是你想的太多……”
“在下受教了。”那人聽完再?zèng)]有剛才的態(tài)度，朝著花淺淺恭敬地行禮。
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