185、文思豆腐（求票）
啪！
夏杰拿起砍骨頭的菜刀，一下子重重砍上去，剁下一段拿在手中，沖著無人機(jī)揮了揮。
“大家看，這個火腿因?yàn)槭亲约译缰频模獗砜雌饋砀菽静畈欢啵乔虚_后，里面色澤鮮艷，晶瑩剔透，就像琥珀寶石一樣漂亮。”
“是啊是啊，真的很漂亮，等會就把它蒸了吧！”
“這么漂亮的火腿，必須要趕緊吃了！”
“神廚杰，要不是剁怎么知道火腿好壞呢？就看外形嗎？”
隨著大家的評論，夏杰將火腿湊到鼻子旁邊聞了聞?wù)f道：“嗯，不錯不錯，很香呢！”
“想要鑒別火腿品質(zhì)，除了看外形外，還有個簡單的方法，那就是聞氣味。”
“只要用一根細(xì)細(xì)的竹簽插進(jìn)去，然后拔出來，聞一聞殘留在竹簽上的味道就可以判斷了。”
“如果氣味清香，說明是優(yōu)質(zhì)的火腿，如果聞起來有股酸酸的氣味，則說明火腿里面的肉質(zhì)已經(jīng)腐敗，還有一種有點(diǎn)像豆瓣醬的氣味，是因?yàn)殡缰频臅r候鹽分不足，至于有臭氣味的，那不用說了，腌之前就變質(zhì)了。
“嗯，插進(jìn)去聞一聞，這個辦法好，簡單易操作。”
“居然還能憑借味道判斷原因，神廚杰是個高手啊！”
“看來主播的美食篇我要重點(diǎn)關(guān)注一下了，知識點(diǎn)太多了！”
一個腌制完美的火腿，讓吃貨們是垂涎三尺。
跟著，夏杰就像剛剛說的那樣，在這個火腿的切口處抹了一層植物油，然后用保鮮紙包裹起來。
至于切下來的那塊火腿，則被他放在水里泡了起來。
“一只火腿從下到上可以分為五個部門，分別是下方、中方、大金錢、小金錢、火爪，不同部位的選擇也不同。”
“剛剛我們切下的部位，是火腿的下方，肉質(zhì)比較多，適合用來炒、蒸、煮等，但是由于腌制時倒掛的原因，所以會比較咸，因此在吃的時候，我們需要先泡上一兩個小時再來制作。”
夏杰指了指水里的火腿肉說道。
“那其他部位有什么特點(diǎn)啊？”
“沒錯，這個說法我還是第一次聽說呢！”
“百科杰，繼續(xù)啊，不要停！”
“小杰哥哥，你好厲害哦，居然懂這么多！”
“主播你好，我們是魔都技工學(xué)校的，有興趣來當(dāng)烹飪老師嗎？”
將大半個火腿拖過來，夏杰用手一邊比劃，一邊說道：“大家看，這里是中方部位，這里肉骨分離，取骨方便，最適合拿來炒制了！”
“再上面就是皇冠部位了，顧名思義，絕對是火腿上最精華的部位，肥瘦比例適中，有筋有肉，適合用來做大菜。”
“至于靠近末端的金錢部分因?yàn)榻疃啵}量也比較少，適合直接煮熟，然后去除骨頭，切片就能吃，屬于原汁原味的吃法。”
“最后的火爪部位，肉少筋骨多，只適合用來燉湯用，也是格外的鮮美！”
“哦了，下次點(diǎn)餐的時候，可以裝個13了，只要皇冠火腿肉！”
“記住了，我全記住了，百科杰，能否發(fā)一只火腿給我實(shí)操下！”
“主播，我是專門販賣火腿的，我看你對火腿很懂行，有興趣幫我們帶貨嗎？一周送你一只火腿如何？”
“主播，為啥我買的火腿，煮不爛啊，還有煮出來特別咸！”
“嚯，這火腿真是實(shí)在啊，一只拿來都夠做個火腿宴了！”
“是啊，我就挺喜歡吃火腿的，怎么吃都香！”
看到無人機(jī)屏幕下面的發(fā)言，夏杰又跟著提醒道：“這個火腿在煮之前，可以涂抹一點(diǎn)白糖，就很容易爛了，味道也會更好！”
“還有在吃的時候，可千萬不要用那些辛辣的調(diào)味料，比如辣椒、花椒等等，這會極大影響它的口感。”
“當(dāng)然，雖然這個火腿富含蛋白質(zhì)，很容易被吸收，經(jīng)常吃可以補(bǔ)補(bǔ)腰子，還可以預(yù)防骨質(zhì)疏松什么的，但是大伙也不能當(dāng)主餐一樣，頓頓都吃！”
“畢竟是腌制品，只能適量，可千萬不能過量，否則就是過猶不及了！”
夏杰很誠懇地告誡道。
“好的好的，謝謝主播提醒，我一周吃一次，好好補(bǔ)一補(bǔ)！”
“廚神杰，你這個火腿千萬千萬慢點(diǎn)吃啊，我下個月要去你那哦！”
……
就在大家感嘆火腿的講究和功效時，夏杰則繼續(xù)忙活著其他菜。
老同學(xué)不遠(yuǎn)萬里過來了，自然得讓他們吃飽吃好才成。
看到宋小東買來的豆腐，還有一只殺好拔了毛的土雞，夏杰不由得想到了一道淮揚(yáng)名菜：文思豆腐。
加上正好有泡著的火腿，那干脆就做一做好了。
先將雞胸肉切下，將雞湯燉起來，夏杰跟著拿起菜刀，在上面抹了點(diǎn)水，然后從水里托起一塊豆腐，放在砧板上。
要知道這個文思豆腐可是能上華夏國宴酒席的一道菜。
它之所以能上國宴，關(guān)鍵就是刀工，頂級的刀工！
需要用近乎“鬼斧神工”的刀工，將嫩豆腐切成“發(fā)絲”大小的細(xì)絲。
只見夏杰先將豆腐表面的老皮輕輕削去，然后一手持刀，一手放在豆腐上。
開切！
嗒嗒嗒……
沒有半秒停頓，下刀如有神助，轉(zhuǎn)眼的功夫，夏杰就將完成了豆腐切片。
跟著，他用刀身斜著輕輕一抹，將切好的豆腐片倒了下來。
繼續(xù)切！
嗒嗒嗒……
只見刀起刀落，如行云流水般，薄薄的豆腐片很快就變成了豆腐絲。
“好了，這個豆腐絲就切完了，咱們看看切得怎么樣啊！”
夏杰用刀從底部將豆腐絲鏟了起來，然后放在旁邊盛放了清水的盆里。
用手一波，只見那白白的豆腐絲是細(xì)若發(fā)絲，根根清晰可見，在水里面輕輕搖曳，而且不黏不連，不碎不斷，甚是好看。
“這刀工，妥妥的頂級大廚啊！”
“嘖嘖，牛逼了我的杰北鼻！”
“好好，我知道神廚杰這是要做什么菜了：文思豆腐，對不對？”
“好羨慕主播的朋友，不僅能體驗(yàn)悠閑的山村生活，還能享受頂級美食！”
“小哥哥，你已經(jīng)用廚藝征服了我，做我的男朋友吧！”
“這國宴的菜都來了，后面還會有啥驚喜不？”
……
(https://www.dzxsw.cc/book/163973/8621282.html)
1秒記住大眾小說網(wǎng)：www.dzxsw.cc。手機(jī)版閱讀網(wǎng)址：m.dzxsw.cc