184、火腿（求票）
“兄帶，別吹了，金手指我也有啊，沒那么神奇！”
梁仁低頭看了看自己的右手說道。
好吧！
說實話總是沒人信！
夏杰笑了笑，剛要開口，外面就傳來了摩托車聲。
“杰哥杰哥，我來嘍！”
宋小東這次算是學了個乖，三輪摩托直接從大門開了進來。
“梁哥，美女，你們好啊！”
進來后，宋小東沖著旁邊三人揮揮手，招呼道。
“呵呵，來了，老弟！”
梁仁點點頭笑道。
一個是夏杰的發(fā)小，一個是夏杰的大學鐵桿，一頓酒喝完后，大家都成好哥兒們了。
“小東，你好！”
沒了煩心事，宋思思和李秋雅自然也是笑容滿面。
“杰哥，你要的魚苗我?guī)砹耍莻�螃蟹和蝦等會我去河里給你抓點啊！”
宋小東指了指車上的一個水桶說道。
“小東，去哪抓螃蟹啊？”
梁仁跟著問了一句。
“就前面那條溪流，里面就有蝦蟹，等會一起去不？順便還能摸點河蚌螺絲什么的！”
宋小東揚手指了指說道。
“好啊，必須去啊！”
梁仁點點頭，跟著沖兩個女孩說道：“思思，等會咱們過去玩玩啊！”
“嗯嗯”
宋思思點點頭，嬌笑應道。
“咦，你這次還買了個火腿啊，墊了多少錢，我賺給你！”
夏杰將水桶拎下來后，看著車子上的一根大火腿問道。
昨天夏杰給宋小東轉了五百讓他買菜，但這一整只火腿可不便宜，至少也得一兩千呢。
“嗨，杰哥，這火腿沒花錢，是富貴他爹，許大爺給的！”
宋小東擺擺手笑著說道。
“許大爺給的？”
夏杰挑了挑眉頭。
“對啊，剛剛我過來的時候，正好碰到他，然后硬是拖著我回家，說要把這個拿給你嘗嘗，我不肯收就不肯我走，較了半天勁，最后沒轍，我只能先收了！”
宋小東也是一臉無奈地說道。
“呃，這東西可不便宜，許大爺太客氣了！”
夏杰點點頭。
心意他領了，東西也收了，但是錢肯定是要給富貴的。
一兩千對自己來說沒什么，對于許大爺一家而言，可能就是幾個月生活費了。
這個便宜可不能占啊！
將火腿和買來的那些菜全部拿到廚房里后，夏杰卷起袖子就準備開工了。
宋小東則帶著梁仁他們幾個，拿著桶，有說有笑地去溪邊抓螃蟹撈河蝦摸河蚌了。
開啟直播間，吃貨請就位。
“哇塞，今天又買了一堆菜，客人又有口福啦！”
“大力杰，你家里肯定有礦吧，舍得這么吃！”
“嚯嚯，火腿，這玩意可是好東西啊！”
“我還是第一次看到完整的火腿呢，這玩意是不是要一次性吃完啊，怎么保存呢？”
“這個火腿應該是自己腌制的吧，和商場里賣的完全不一樣！”
看到大家似乎對這個火腿特別感興趣，夏杰不由得笑著說道。
“這個火腿是富貴他爹腌制的，應該存放好幾年了，正是開吃的好時候！”
“哦，聽起來廚神杰對火腿也頗有研究啊！”
“來來來，正好跟我們講講，怎么挑火腿，怎么做火腿啊！”
“不是說腌制的東西，不能吃太多嗎？”
“火腿是不是和花膠一樣，放得越久越值錢啊？”
“美食大講堂準備開講了，有請百科杰上臺開講！”
拎起火腿，胸有成竹的夏杰不緊不慢地說道：“咱們老祖宗做菜，喜歡‘慢工出細活’，所以傳統(tǒng)的食物通常以‘慢’出彩。”
“因此火腿的制作周期也比較長，至少一年起步。這樣的火腿外表烏黑，里面的肉還未完全脫去水分，切開后依然有質感，有股淡淡的熏香味。雖然可以吃了，但一定要上鍋蒸熟。”
“而從口感上來說，5年以上，8年以下的火腿質地才是最佳，切開后，豬肉顏色已經變成紅艷艷的，熏香味和豬肉味完美融合不僅味道好，而且肉質十分豐腴，有一股油脂的香氣。”
“這樣的火腿都不需要清蒸，就可以切片生吃，用于配酒、下飯那都是絕佳。”
“至于10年以上火腿，肉質堅硬，雖然聞起來特別香，其實已經不太適合吃了，而且也沒有什么營養(yǎng)價值。”
“所以老饕們都會選擇5年以上的火腿作為食材，10年以上的火腿僅用于收藏而已。”
聽了夏杰這一波介紹，直播間的觀眾驚嘆不已。
“啊呀我去，原來火腿還有這個講究啊！”
“我肯定百分百肯定，大力杰就是個老饕！”
“知道了，以后就吃五年以上的火腿了！”
“嘖嘖，看著這個火腿，我就想啃一口啊，看看到底是不是像主播說的那樣！”
跟著，夏杰繼續(xù)說道：“通常我們會將火腿分為五級。特級火腿外觀美觀、整潔，表皮干整，爪細，腿心飽滿，油頭小，瘦肉多肥膘少。”
“一級火腿腿形完整、光滑干燥，油頭較小，無裂縫、蟲蛀、鼠咬等傷痕。”
“二級火腿皮稍厚，肥肉較一級多，肉偏咸，腿較粗，外形美觀整齊。”
……
“像這只火腿的話，基本上可以達到一級火腿的標準了！”
“嘖嘖，神廚杰這眼力可以啊！”
“一級火腿，價格不便宜吧！”
看著主播間大家的議論紛紛，夏杰頓了頓，接著說道：“這個火腿我們一旦拿來開吃，切口部位要涂上一層食用植物油，然后貼上一層保鮮紙，避免見風后產生哈喇味。”
“下次吃的時候，只要把最外邊發(fā)黃的一層切了就可以了，采用這種方法，正常20℃左右的環(huán)境，可以保存半年左右。”
“記住最好不要放在冰柜冷藏，因為那樣會使其中的脂肪析出，導致火腿肉結塊或松散，反而影響口感。”
“啊呀，怪不得我以前買的火腿，吃了幾次就覺得味道不對，原來是沒貼保鮮紙啊！”
“火腿不能放冷藏嗎？人家上次送的火腿，我還一直放冷藏里，回家趕緊拿出來！”
“百科杰說的，都是干貨啊，朋友們，一定要記住了！”
“至于火腿的吃法嘛，那可就多了，不僅可以拿來做菜肴的主、輔料，而且還是制作羹的理想鮮料。”
“基本上湯里面加上幾片火腿，立馬就能提鮮了，可謂是多種搭配，芳香清雅，健脾開胃，素有‘火腿熬湯，垂涎流芳’的美譽。”
……
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