海山當(dāng)?shù)赜幸粋�(gè)風(fēng)俗習(xí)慣，就是在每年的農(nóng)歷“二月二”之后到清明節(jié)的這段時(shí)間里，進(jìn)行拜山掃墓祭祖。

　　在“二月二”當(dāng)晚，餐館的人聚在一起過(guò)節(jié)時(shí)，阿梅姐妹就提出了拜山掃墓的問(wèn)題，說(shuō)過(guò)幾天要回鄉(xiāng)下拜山掃墓，向何曉軍請(qǐng)假兩天。

　　拜山掃墓祭祖，在海山算是最被看重的事情，就是在何曉軍前世時(shí)的二千年后，這個(gè)不成文的習(xí)性都沒(méi)有更改，不少到外地工作的人、甚至在外國(guó)的人，都在這個(gè)日子回來(lái)家鄉(xiāng)祭祖，所以，這樣的大事，何曉軍這里就是再忙，當(dāng)然也沒(méi)有理由阻攔阿梅她們。

　　說(shuō)起了這事之后，陳池老人就若有所思了起來(lái)。

　　后來(lái)，直到陳池老人的小姨子梅姨問(wèn)老人，她們父母那邊，選在什么時(shí)候掃墓時(shí)，才把他從沉思中驚醒過(guò)來(lái)。

　　被驚醒的陳池老人，沒(méi)有回答梅姨，而是一臉遺憾地給在場(chǎng)的人說(shuō)了個(gè)故事。

　　陳池老人說(shuō)，在“金山”的時(shí)候，有一次也是這段的日子，他與妻子到唐人開(kāi)的餐館里去吃飯，那天，他們點(diǎn)了在“金山”唐人街里幾乎所有唐人餐館都有的燒味。

　　陳池老人的妻子在吃燒味的時(shí)候，不知是否是思鄉(xiāng)思親的情結(jié)作祟，雖然冒出了一句話來(lái)，說(shuō)：我的父親還從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)燒味。

　　阿池老人說(shuō)，在“金山”那邊的唐人祭祖，最高檔的祭品就是燒味，所以，他的妻子那天才有這一說(shuō)�？上�，這里沒(méi)有這個(gè)燒味，否則，他就能用這個(gè)東西來(lái)拜祭一番岳父母，完成妻子那個(gè)讓她父母吃上燒味的心愿。

　　聽(tīng)了老人的話后，何曉軍不禁心中一動(dòng)，隱隱嗅到了一絲商機(jī)。

　　向老人證實(shí)了“金山”的海山華僑，有這個(gè)祭祖習(xí)慣的人占的比例后，再向火車站的許技師，了解了今年從“金山”回來(lái)祭祖的華僑行情，何曉軍終于下了做燒味的決心。

　　燒味，其實(shí)就是海山人對(duì)燒烤類食品的簡(jiǎn)稱，代表作品有燒豬、燒鵝、叉燒等等。

　　燒味要用一個(gè)專用的燒烤爐子來(lái)制作。這種做燒味的爐子，在何曉軍的前世時(shí)俗稱“燒鵝爐”或“燒豬爐”，顧名思義是用來(lái)燒烤鵝或豬。

　　在何曉軍前世時(shí)，做燒味的燒烤爐子有大小、用料之分。

　　小型的燒烤爐子一般做成罐型，有一米多的直徑、兩米多高，用不銹鋼制成的，只要的爐底放上炭點(diǎn)燃，然后把腌制好的食品掛入爐中，再蓋上蓋子一定的時(shí)間后，食品就被燒熟、烤香。

　　而大型的燒烤爐子一般都做成“地爐”。

　　“地爐”，顧名思義就是以地為爐，就是在地下挖一個(gè)大坑，用耐火磚砌成一個(gè)密室，然后再通過(guò)用電熱絲加熱或炭燒的方法，把食品燒熟。這種爐子小的有兩、三米直徑大，四、五米高，最大的有房子那么大，適合大批量生產(chǎn)。

　　在何曉軍前世時(shí)的人，也不知是否形容燒烤時(shí)的爐子通紅，就給這些燒烤類的食品，起了一個(gè)響亮的名字，都叫“明爐XX”。比如“明爐燒鵝”。

　　也正是因?yàn)樵诤螘攒姷那笆罆r(shí)，海山的習(xí)俗中，拜山掃墓時(shí)都用燒鵝、燒豬等燒味來(lái)祭祖，所以，他家鄉(xiāng)中用來(lái)加工燒鵝、燒豬的工場(chǎng)不少，他就是在前世掃墓的時(shí)節(jié)，曾到過(guò)這類的工場(chǎng)參觀過(guò)，對(duì)燒烤用的爐子的燒味的加工流程，有一定的了解。

　　何曉軍準(zhǔn)備上的燒烤爐子，當(dāng)然就是小型的爐子。因?yàn)�，在�?dāng)代的燒味還沒(méi)有面市，一旦回鄉(xiāng)祭祖的華僑不接受，就只剩下供應(yīng)餐館和外賣這條路。如果市場(chǎng)接受，一個(gè)小型爐子不夠應(yīng)付時(shí)，再加建一個(gè)爐子也不遲。

　　就是做一個(gè)小型的爐子，也已經(jīng)夠何曉軍頭痛，只因，做爐子的原料在當(dāng)代并不是那么好尋。

　　在那個(gè)就是鐵都沒(méi)有多少的當(dāng)代，又哪來(lái)的不銹鋼？而且，就是耐火磚在當(dāng)代也沒(méi)有，所以，要做爐子，就先要解決原料的問(wèn)題。

　　經(jīng)過(guò)了一通的冥思苦想之后，何曉軍從他春節(jié)中與陳村合作的那個(gè)熟食攤檔中得來(lái)了靈感。

　　熟食攤檔中的“烤香薯”，不就是一種燒烤類的食品？只是燒烤的方式不同而已，一個(gè)直接烤，一個(gè)間接烤。

　　而“烤香薯”的制作方式，變自于鄉(xiāng)下的“焗窯”烤法。“焗窯”烤法不就是一個(gè)特小型的烤爐？

　　何曉軍從“焗窯”烤法中得到了啟發(fā)后，準(zhǔn)備借鑒那個(gè)“窯”的做法，用泥土來(lái)替代那個(gè)既在當(dāng)代沒(méi)有、他也不知制法的耐火磚，來(lái)做燒烤用的爐子。

　　何曉軍構(gòu)思中的爐子，還是準(zhǔn)備做“地爐”。因?yàn)椤暗貭t”不但保溫好，也不用占用空間，更重要的是在那水泥都要進(jìn)口的當(dāng)代，制作“地爐”能讓水泥的耗用控制到最少。

　　何曉軍準(zhǔn)備做的“地爐”，是先在地上挖出一個(gè)坑后，再用替代耐火磚的“生泥磚”，來(lái)壘爐子。

　　“生泥磚”，就是沒(méi)有被燒過(guò)的泥磚。這樣的泥磚不但能耐火，也能保溫，更能讓燒味吸取泥土的芬芳，應(yīng)該是種能替代耐火磚的最佳原料。

　　也許各位看官會(huì)問(wèn)，從地上挖出的坑，四周不就都是泥土嗎？還用什么泥磚？

　　當(dāng)然就不同，就是泥土，不同地方的泥土，土質(zhì)也會(huì)不同。就像“焗窯”一樣，一定要用稻田里的泥土，烤出來(lái)的東西才好吃，所以，何曉軍準(zhǔn)備就用田里的泥土來(lái)做泥磚。

　　還有的是要防潮，否則，坑里積水的話，不就像個(gè)水井似，還怎么燒烤？何曉軍就準(zhǔn)備在泥磚與坑之間，做一圈防潮的布置。

　　想通了做爐子的原料后，何曉軍馬上就為做爐子的事奔忙了起來(lái)。打鐵趁熱嘛，過(guò)了這個(gè)拜山掃墓的燒味旺季，就又要等上一年了。

　　何曉軍準(zhǔn)備做的燒烤爐子，也像前世時(shí)同類的燒烤爐一樣，做成圓罐型。

　　用磚壘一個(gè)方型的建筑，肯定就比壘一個(gè)圓罐型容易多了，為什么何曉軍還要棄易選難呢？

　　因?yàn)楹螘攒娍紤]了一番之后，認(rèn)為圓罐型的爐子，里面的火會(huì)燒得比其它形狀的要均勻，這樣，就會(huì)讓被烤的食物受熱均勻，增添成品率和效率，否則，經(jīng)過(guò)了N的N次方那么多次實(shí)踐的后世，就不會(huì)采用這個(gè)形狀的爐子啦。

　　要做圓罐型的爐子，就要用異形的磚來(lái)壘建，所以，何曉軍第一件要做的事，就是設(shè)法做這些用來(lái)壘圓罐型爐子的異形泥磚。

　　在為異形泥磚奔忙的同時(shí)，何曉軍已經(jīng)讓大牛開(kāi)始了爐子制作的先期工作，就是挖坑。他讓大牛在小樓院子里的一個(gè)角落，挖一個(gè)兩米直徑、兩米深的坑。

　　何曉軍就是準(zhǔn)備用這個(gè)坑來(lái)做燒烤“地爐”。

　　圓罐型的外壁是環(huán)形，要用磚砌出環(huán)形，這異形的泥磚就要制成扇形。

　　何曉軍用上了他前世在機(jī)械行業(yè)接觸過(guò)的板金工放樣技術(shù)，劃出爐子的內(nèi)外直徑，平分出每塊泥磚的大小，再用紙板剪了個(gè)需要制作的泥磚形狀樣板，然后按紙樣，做了一個(gè)制泥磚用的木模具。

　　木模具制作好后，何曉軍再找做泥磚的工匠，讓他們按模具制作若干塊的泥磚。

　　大牛還真是個(gè)超級(jí)的勞力，在何曉軍花費(fèi)了一天的時(shí)間來(lái)做那個(gè)泥磚模具與聯(lián)系做泥磚的業(yè)務(wù)時(shí)，他已經(jīng)把地坑給挖好。

　　在大牛挖好的坑里，何曉軍又研究起了另一項(xiàng)的工程來(lái)，就是收集燒味油脂的工程。

　　燒食品時(shí)溢出的油脂，是制作一些菜式的好配料。比如燒鵝油淋煮熟的芋頭，就是一味不錯(cuò)的美食。因?yàn)闊�鵝在燒之前要用各種香料、味料腌上一段時(shí)間，所以燒鵝溢出的油也包含了香料、味料的成分，當(dāng)然就是一種好配料啦。

　　在這個(gè)調(diào)味料本就不多的年代，何曉軍哪會(huì)放過(guò)這種好東西，他當(dāng)然要想方設(shè)法來(lái)收集這種好東西。

　　何曉軍設(shè)想的收集油脂方案，是在坑的底下，用陳池老人從國(guó)外進(jìn)口用來(lái)給岳父母修墳剩下的“紅毛泥”，砌成一個(gè)大漏斗狀，讓油脂滴下后順著漏斗流下，流入坑底下設(shè)置好的一個(gè)瓦缸里。

　　泥磚做成之后需要晾干，所以，何曉軍訂制的泥磚，在他訂制后的第三天，才交到了他的手上。

　　泥磚運(yùn)回來(lái)之后，何曉軍馬上就進(jìn)入了砌爐子的工程中。由于泥磚的形狀做得適切，只用了幾個(gè)小時(shí)的工夫，何曉軍已經(jīng)把爐體給砌好了。

　　砌好了爐體，何曉軍就進(jìn)入了爐中，先沿著爐體的底部，砌了一道環(huán)形的槽，用來(lái)放燒烤用的炭，然后再按自己的設(shè)想，做那個(gè)能收集油脂的爐底。

　　在“二月二”過(guò)后的第五天，一個(gè)內(nèi)徑一米五左右、高度一米五左右的“地爐”就大功告成。這樣容積的爐子，一次烤兩只的大豬都沒(méi)有問(wèn)題。

　　做好了爐子之后，何曉軍再花費(fèi)了一番工夫，來(lái)制作爐子的蓋。

　　“地爐”既要耐熱，又不能太重，當(dāng)然就用鐵皮來(lái)做最合適。但在那個(gè)鐵原料奇缺的當(dāng)代，又到哪找這么大的一塊鐵皮？

　　無(wú)奈的何曉軍只好找火車站的許技師，讓他幫忙從火車站里的一些破火車廂上，裁出好的鐵皮來(lái)，兩人再花九牛二虎之力，把這些火車廂皮拼湊成爐蓋子。

　　用火車廂皮制成的蓋子，美中不足的是鐵皮太薄了。蓋子薄了，就會(huì)散熱快，不但浪費(fèi)能源，還浪費(fèi)時(shí)間和不能保證燒味的成色。無(wú)奈的何曉軍，只好想了個(gè)笨方法，就是在鐵皮蓋子上，鋪上了一層泥土做隔熱層，讓它散熱沒(méi)有那么快。

　　就這樣，用了五個(gè)日夜，何曉軍終于完成了燒烤爐這個(gè)不算小的工程。這成績(jī)，在原料缺乏的當(dāng)代，算奇跡了。


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