第二煲的粥底上了煤爐之后，何曉軍望著那被剔出來的豬頭肉發(fā)呆了。

　　一個(gè)豬頭，骨與肉幾乎是同等的重量。現(xiàn)在，豬頭骨用上了，豬頭肉該怎么處理好呢？

　　豬頭肉韌且硬，肉質(zhì)老且不夠鮮，一般的烹調(diào)方法對它不適用，做出來的菜既沒有口感，味道也不佳。但如果把這幾斤重的豬頭肉扔了，又太浪費(fèi)了些。

　　望著那豬頭肉沉思了好一陣的何曉軍，才想起了一道在他的前世時(shí)，已經(jīng)很少吃的美味鹵水豬頭肉。

　　鹵水豬頭肉，在后來那個(gè)豬肉限量供應(yīng)的年代，可是一種搶手的食品，只因它既能佐食，又有油水。后來，隨著人們的生活水平提高，肚子里的油水多了，這道美味才逐漸退出歷史的舞臺(tái)，所以，何曉軍也一時(shí)沒有想起這道菜式。

　　既然現(xiàn)在已經(jīng)想起了這道菜，為了不浪費(fèi)原料的何曉軍，當(dāng)然就是動(dòng)手了。

　　何曉軍先把豬頭皮上的毛，用一把鋒利的小刀，給全面刮干凈，然后把豬頭皮移到了火爐上，讓火把那些刮不到的細(xì)毛燒掉，然后才把豬頭肉整片地放入了一個(gè)鍋中，煮了起來。

　　在收拾豬頭肉的時(shí)候，何曉軍已經(jīng)說了個(gè)清單，讓大牛去附近的藥材鋪和雜貨鋪里，賣回來了做精鹵水的原料。

　　豬頭肉下鍋之后，何曉軍在另一個(gè)瓦罉中，用小火調(diào)配起了鹵水來。

　　經(jīng)過了一個(gè)多小時(shí)的數(shù)十次的調(diào)配之后，一罉以糖、酒、醬油為主原料，八角、桂皮、香葉等藥材為輔料的精鹵水出爐了。

　　此時(shí)，何曉軍才把已經(jīng)煮到了七成焾的豬頭肉，放入了精鹵水中，小火滾上兩滾后，就連鹵水罉一起下了爐，待泡它兩個(gè)鐘，這個(gè)鹵水豬頭肉的制作才算完成。

　　自從想起了鹵味之后，何曉軍接著想起了許多用豬雜做的鹵味菜式，如鹵水珍肝，鹵水豬大腸，鹵水腸頭等等。

　　現(xiàn)在，既然這一罉的鹵水制作成功，何曉軍就準(zhǔn)備以這一罉的鹵水為底，制作更多的鹵味菜式。

　　鹵味菜式的特點(diǎn)，就是好保存，一般的天氣下，做好的鹵菜能保存多天不變質(zhì)。而且，鹵味菜式還有以多樣的方式食用的特點(diǎn)，比如可以把做好的鹵味用香菜、蔥姜炒熱下酒；比如可以把做好的鹵味直接佐食；比如，可以把做好的鹵味，用來下面、下粥等等。

　　這樣的菜式，當(dāng)然就適合在何曉軍這樣的攤檔銷售。

　　何況，何曉軍也已經(jīng)了解過，這樣的食品在縣城里還沒有買，所以，他相信自己這種既不貴又有特色的食品，一定有市場。

　　忙完了這個(gè)豬頭肉，已經(jīng)是下午的兩點(diǎn)多，自早上的賣粥熱潮過去之后，就一直到現(xiàn)在都沒有過生意。

　　就在忙完的何曉軍，準(zhǔn)備做碗面讓自己與大牛充饑時(shí)，一個(gè)聲音在外響起：“哎，老板，來點(diǎn)吃的。”

　　“嘿，好哩，來啰。”

　　來到了攤檔小屋外邊的一張桌子旁，何曉軍一邊打量看坐著的兩位顧客，一邊出言問道：“兩位大哥，你們要吃點(diǎn)什么呢？我們的店里有面有粥、有面、還有下酒菜。”

　　光顧食店的兩人，都是二十多歲左右的年紀(jì)。不過，這兩人的裝扮，讓人一看，就知道不是正經(jīng)的人，流里流氣的，十足一副痞子的模樣。

　　“先來一碟下酒菜，一人一碗的面條。”其中一個(gè)高個(gè)的說。

　　“好的，請兩位誚等一下。”

　　何曉軍哪管來的是什么人，做生意，顧客就是上帝嘛。

　　不一會(huì)，何曉軍把兩碗豬雜面與一碟爆炒豬雜，端到了兩人的桌上，然后對兩人說：“兩位大哥，謝謝五十個(gè)銅板。”

　　那年代，吃東西要付了錢才吃，何曉軍當(dāng)然就入鄉(xiāng)隨俗。何況，這兩位的顧客，也不是那么讓人放心。

　　“吃了再給不行嗎？你們怕我們沒錢？”果然，兩人出花招了。

　　“兩位大哥，我們是小本經(jīng)營，你們就別壞了規(guī)矩。”

　　“什么規(guī)矩？我說吃完了就付錢，走開，別礙著我們吃東西。”

　　嘿嘿，發(fā)橫了。

　　“兩位大哥，對不起，我們這里的規(guī)矩是付了錢再吃東西，否則，這個(gè)生意我寧愿不做。

　　如果顧客是正經(jīng)的人，何曉軍就不會(huì)這么執(zhí)著，對面前這兩位分明就想吃白食的人，他當(dāng)然就不客氣了。

　　“他，老子在你這里吃已經(jīng)是抬舉你們這樣的小攤檔，平日，老子可是吃陶然居的。”

　　“我不管你們平日吃哪，在我這里吃，就要按我的規(guī)矩。不好意思，一是兩位付錢，一是我把東西端回去。”

　　“，不識(shí)抬舉，老子是桔園路的古大少，城里誰不給我面子？今天，這東西我非吃不可。”

　　何曉軍哪有心思聽這兩位無賴、混混哆嗦？一言不發(fā)就把端來的東西，端上就走。

　　兩個(gè)混混見何曉軍如此不給他們面子，而且，他們也看何曉軍一副斯文、不像能打的樣子，馬上站了起來，那個(gè)自稱什么桔園路古大少的人，更是一手就向他胸前的衣襟抓去。

　　兩手已經(jīng)端著盤子的何曉軍，雖然不能騰出手來反擊，但他說什么也是苦練過兩個(gè)月的功夫，又哪會(huì)給人那么輕易就抓住？他一個(gè)側(cè)身，避過了那“襲胸”的爪子，出言道：“兩位先生，君子動(dòng)口不動(dòng)手，你們有什么就說，可別動(dòng)手動(dòng)腳。”

　　那個(gè)出手的古大少，以為何曉軍怕了，又哪會(huì)停手？他邊前跨了一步，繼續(xù)用手抓向他的衣襟，一邊嚷著：“讓你這個(gè)瞎了狗眼的鄉(xiāng)下人，知道古大少的厲害。”

　　何曉軍又哪會(huì)把一個(gè)瘦得像竹竿般的混混放在眼里？既然已經(jīng)警告過了，對方置若罔聞，當(dāng)然也就不用再客氣。

　　在那個(gè)什么桔園路的古大少的狗爪再度來到了胸前，何曉軍動(dòng)了。

　　何曉軍的身子沒去，只是腳動(dòng)了。他一腳閃電般踢中了那只堪似鬼爪般的、瘦骨嶙峋的手后，馬上把腳收了回來，讓腳底揚(yáng)起，停留在那個(gè)什么古大少的臉前幾寸處，才好整以暇地對他說道：“我已經(jīng)警告過你，你卻不聽。如果還想動(dòng)手的話，我保證讓你從這里躺著被抬走。”

　　中了一腳的瘦個(gè)子，當(dāng)即就感覺到了中招的手腕骨痛欲裂，再也地不得什么大少的面子，不自覺地大聲呼痛了起來。

　　此時(shí)，那兩個(gè)想吃白食的人，才知道了這個(gè)攤檔的老板，是個(gè)不好惹的主。

　　正在打瞌睡的大牛，聽到了動(dòng)靜之后，忙沖了出來，睡眼惺忪地問道：“阿軍，發(fā)生什么事了，這么嘈？”

　　待清醒了一些的大牛，見到了何曉軍那高高楊起的腳后，哪還不知道有敵情？連忙拉開了架式，嚷到：“哪個(gè)不長眼的，竟敢欺負(fù)到了老子的徒弟頭上來？”

　　已經(jīng)見識(shí)了徒弟的厲害，那兩個(gè)混混又哪還敢試師傅的鋒芒？如遇見了蛇蝎一般，慌忙就灰溜溜地逃遁而去。


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