在水臺(tái)招了新人后李成功終于從水臺(tái)畢了業(yè)，這回得感謝一下周運(yùn)，十年水臺(tái)經(jīng)驗(yàn)不是蓋的，雖然他人不討喜，但工作利索一個(gè)頂倆，幾個(gè)師傅都挺滿意。

        正巧朗弘揚(yáng)去做了四灶，他讓李成功做打荷。

        打荷，按李成功的理解就是給爐頭打下手，什么都得學(xué)著點(diǎn)。如果說(shuō)水臺(tái)是個(gè)純技術(shù)活，打荷則是個(gè)技術(shù)活和記性活，上崗第一天朗弘揚(yáng)就給了他一堆菜譜記。

        “這么多？”看著這厚厚一疊，李成功傻眼。讓他干活他還能干出三分樣來(lái)，可讓他記東西，他是真記性不好。自個(gè)兒知道自個(gè)兒水準(zhǔn)，作為一個(gè)學(xué)校里背課文記單詞永遠(yuǎn)記不住的主，這么厚一疊菜譜可讓他犯了難。

        “我們學(xué)校里第一個(gè)學(xué)期除了練基本功就是記菜譜，川菜粵菜魯菜浙菜什么菜都記，你這才一本，不多。”

        “我記不住，”李成功撓了頭。

        “你先記這幾個(gè)菜，我的拿手好戲，然后你把咱們店里出名的幾道菜記了，再然后把剩下的菜記了……”朗弘揚(yáng)替他考慮著。

        “今天燒哪幾個(gè)？”李成功問(wèn)。店里都有固定菜單，朗弘揚(yáng)做打荷的時(shí)候就開(kāi)始燒菜了，如今也不過(guò)是換身行頭多燒幾個(gè)菜。

        “我第一次做四灶，今天只燒這三個(gè)菜，”朗弘揚(yáng)點(diǎn)了宋嫂魚(yú)羹，東坡肉和紅燒獅子頭這三個(gè)菜。

        “行，”李成功照著菜譜幫朗弘揚(yáng)準(zhǔn)備材料。看他手忙腳亂，朗弘揚(yáng)笑得歡還說(shuō)晚上指導(dǎo)他做員工餐。

        “你先教我滾刀批吧。”路要一步一步走，飯要一口一口吃，李成功的刀工還沒(méi)學(xué)完，他可不敢好高騖遠(yuǎn)。

        “行啊，蓑衣刀要學(xué)嗎？”朗弘揚(yáng)問(wèn)他。

        “朗哥你這也會(huì)”匯君樓里有一道蓑衣黃瓜，李成功可喜歡這道菜，蓑衣刀做出來(lái)看起來(lái)特好看。

        “我當(dāng)然會(huì)，”朗弘揚(yáng)話落，被譚師傅當(dāng)場(chǎng)打臉。

        “他會(huì)個(gè)屁！切個(gè)蓑衣黃瓜他得3分鐘，”譚師傅提著根黃瓜說(shuō)：“要學(xué)蓑衣刀你跟我學(xué)，簡(jiǎn)單得很。”

        “我這不是好些日子沒(méi)有練手生疏了嗎？”朗弘揚(yáng)訕訕。

        “我看成功你別給小朗打荷了，你給我來(lái)打下手，”譚師傅當(dāng)場(chǎng)搶起人來(lái)。

        “譚師傅你不厚道，成功上次想學(xué)你不是沒(méi)應(yīng)嘛，”朗弘揚(yáng)起哄嬉笑道。

        “誰(shuí)知道你下手這么快，”譚師傅也在笑，一把自個(gè)兒的助理往朗弘揚(yáng)那里推：“來(lái)來(lái)來(lái)，這個(gè)這個(gè)小于給你，那個(gè)成功你過(guò)來(lái)。”

        李成功左看看右看看，一時(shí)愣住都不知道他倆是開(kāi)玩笑還是玩真的。

        “成功刀工學(xué)得快擺盤不錯(cuò)學(xué)涼菜好，小于上次那道蛋炒飯火候掌握得不錯(cuò)小劉去學(xué)打荷，”譚師傅還真不是開(kāi)玩笑。

        匯君樓里每天飯點(diǎn)快結(jié)束的時(shí)候廚師們也會(huì)做員工餐，這時(shí)候就輪到學(xué)徒們大展身手。李成功也試過(guò)幾次，不過(guò)做得平平?jīng)]能讓師傅們眼前一亮，倒是他有一次做的涼菜擺盤讓師傅們挺滿意。

        “審美這玩意兒是天生的，學(xué)不來(lái)，”譚師傅涼菜師傅出身，雖然如今主要做刺身，可忙不過(guò)來(lái)的時(shí)候也會(huì)幫忙做涼菜，現(xiàn)在換了個(gè)徒弟就放手讓李成功擺盤三文魚(yú)。他講著切三文魚(yú)的要點(diǎn)，一邊嫌棄于瑋擺個(gè)盤擺得像出喪的花圈。

        李成功往灶頭望了眼，看于瑋朗哥長(zhǎng)朗哥短開(kāi)開(kāi)心心做起了打荷，他笑著應(yīng)和師傅。

        “做涼菜，一要求刀工，二要求花樣，你得記住六個(gè)要點(diǎn)，排、堆、迭，圍、擺、復(fù)……”譚師傅當(dāng)即講起了課。

        李成功努力聽(tīng)努力記。

        譚師傅有句話說(shuō)得挺對(duì)，審美這事兒天生的學(xué)不來(lái)。李成功擺盤刺身，用黃瓜和薄荷葉配幾片金槍魚(yú)刺身，顏色干凈清爽，擺盤簡(jiǎn)約還賞心悅目。

        這種沒(méi)法教，他就是挺會(huì)，做了幾天他還整出了不少花樣，有火烈鳥(niǎo)形的三文魚(yú)刺身，舞者形象的刺身拼盤，有展翅飛鳥(niǎo)，有花開(kāi)富貴……老板那天視察看見(jiàn)了他的舞者拼盤還夸了他一頓，唯一不好的就是沒(méi)給他加工資。

        “你這擺盤手藝能去小飯店里做涼菜師傅了，”譚師傅就喜歡夸他，夸得李成功都有些飄飄然，可手里再一次斷裂的蓑衣黃瓜又把他打回了原型。

        “咱們這刀工得練到什么時(shí)候？”這天早上，同是學(xué)徒的于瑋悄咪咪地問(wèn)他。于瑋是打荷學(xué)徒，和李成功一樣也得從刀工練起。

        匯君樓學(xué)徒都得比師傅們?cè)缫粋�(gè)小時(shí)上班，擦凈灶臺(tái)擺放工具準(zhǔn)備菜品。每個(gè)師傅每天做什么菜基本固定，早上的后廚充斥著學(xué)徒們“剁剁剁剁”的切菜聲，備菜之余大家也會(huì)小聲地交流交流。

        有換師傅的交情，于瑋有時(shí)候會(huì)湊過(guò)來(lái)找李成功聊天。他比李成功早幾個(gè)月進(jìn)來(lái)，學(xué)了九個(gè)月還在學(xué)刀工，不免有些氣餒，看譚師傅放手讓李成功擺盤，他羨慕地嘆一聲，跟李成功嘀咕他跟在譚師傅后頭的時(shí)候譚師傅把技術(shù)藏得緊9個(gè)月只教了幾樣素菜。

        李成功埋頭切菜，沒(méi)說(shuō)話。

        “要我說(shuō)當(dāng)廚師沒(méi)奔頭，我表哥前些年轉(zhuǎn)行去給人裝門，一年能賺二十多萬(wàn)，”于瑋切粗了一根土豆絲，他手下的菜刀一頓，把粗的那根挑出來(lái)再切成兩半。

        “我媽還催我早點(diǎn)買房娶媳婦，可咱們這點(diǎn)工資啥時(shí)候才攢夠媳婦兒錢，”他絮絮地說(shuō)著。

        “媳婦本”勾起了學(xué)徒們的心思，替二灶打荷的小劉一臉苦大仇深地說(shuō)年前他家給他介紹了對(duì)象，對(duì)方看不起他當(dāng)廚師還說(shuō)他工資低。

        “你得當(dāng)上爐頭工資才高，”三灶打荷的伙計(jì)插嘴道。

        “可爐頭也找不到對(duì)象吶！你看咱們張師傅，老光棍一個(gè)，聽(tīng)說(shuō)前些天的相親又吹了。”張師傅是朗弘揚(yáng)他師傅，三十五歲了找對(duì)象見(jiàn)一個(gè)吹一個(gè)，后廚八卦說(shuō)起大家都知道。

        “那是張師傅長(zhǎng)得丑，你看朗哥，打荷的時(shí)候工資也不高，可就是有姑娘追！”小劉羨慕著感慨。

        “現(xiàn)在的女的可現(xiàn)實(shí)著呢，不就是看朗弘揚(yáng)是本地人有房么！”周運(yùn)剛換好衣服開(kāi)工，聽(tīng)見(jiàn)小劉感慨，開(kāi)始了新一天的陰陽(yáng)怪氣：“你也不撒泡尿看看自個(gè)兒長(zhǎng)啥樣，要臉沒(méi)臉，要錢沒(méi)錢！”

        “我沒(méi)人要，你就更沒(méi)人要，”小劉氣道：“那些拜金女我才看不上眼。”

        “就你還想娶老婆，做白日夢(mèng)吧！”周運(yùn)陰陽(yáng)怪氣有一手，把小劉氣得不輕。

        “我沒(méi)老婆，你難道娶得到？”小劉手上的菜刀一剁，嘲道。

        “我有老婆我還兒女雙全呢，”周運(yùn)氣人天賦秉異，他火上澆油：“就你這樣的，想去賣都沒(méi)女的要！”

        “我他媽的去你的￥……”小劉摔了手上的刀，沖過(guò)去就要和周運(yùn)干上。李成功和于瑋趕緊把人抱住。

        這些日子在匯君樓李成功吃得夠個(gè)長(zhǎng)得快，超1米8的個(gè)輕輕松松抱住1米6的小劉。朗弘揚(yáng)上班來(lái)見(jiàn)李成功從背后錮著小劉的手臂，小劉踢著他那一雙小短腿，沖周運(yùn)吼出一串國(guó)罵。

        “你們?cè)诟陕铮俊眻?chǎng)面一度有點(diǎn)搞笑，朗弘揚(yáng)莫名地看著他們。

        “朗哥！”李成功一邊攔著人，一邊笑得止不住，他沖著周運(yùn)方向使了使眼色，道：“氣瘋了。”

        “哦~周八嘴，我懂我懂！”他壓低了聲音嘀咕一句。周運(yùn)那張嘴實(shí)在是厲害，后廚里替他取了個(gè)綽號(hào)叫周八嘴，一聽(tīng)是被周八嘴被氣瘋的，朗弘揚(yáng)一本正經(jīng)地說(shuō)聲“師傅快來(lái)了你們?cè)琰c(diǎn)做準(zhǔn)備”，趁學(xué)徒們各自回到崗位，他搭著李成功的肩悄咪咪地問(wèn)他周八嘴到底說(shuō)了些什么把人氣得抓狂。

        “說(shuō)他娶不到老婆出去賣都沒(méi)人要，”李成功擠眉弄眼地模仿了一遍，朗弘揚(yáng)聽(tīng)得直樂(lè)。

        “牛逼！真牛逼！”朗弘揚(yáng)服了周八嘴那張嘴了，也忒能陰陽(yáng)怪氣。

        “朗哥你今天這么早？”看朗弘揚(yáng)提早了一小時(shí)來(lái)，李成功隨口一問(wèn)。

        “我也得練吶！下周要比賽，我得把脫骨扒雞給練熟了，”朗弘揚(yáng)仔仔細(xì)細(xì)地把鍋鏟擦干凈，從水臺(tái)那兒拎了一只雞。

        學(xué)徒們?cè)趯W(xué)，爐頭們也在學(xué)，學(xué)廚就得日日不間斷地練，練完還得思考，得琢磨。只是能做到這一點(diǎn)的極少極少，匯君樓學(xué)徒十余人，多數(shù)是沒(méi)這本事，李成功也是這沒(méi)本事的人之一。

        他不知道這行他會(huì)做多久，錢不夠用的窘境總令他愁眉苦臉。這里要付錢，那里要付錢，還有小陰沉鬼要讀書(shū)，李成功算著自個(gè)兒手頭上的錢發(fā)現(xiàn)自己根本就攢不下來(lái)。

        每到這種時(shí)候他就想吸煙。以前是覺(jué)得吸煙酷才學(xué)著叼兩根，如今是真真體會(huì)到那些大人吞云吐霧時(shí)的苦悶了。摸了摸褲袋，想起自個(gè)兒的那包煙早就光了，煙盒團(tuán)吧團(tuán)吧被他扔進(jìn)了垃圾桶，他百無(wú)聊賴地蹲在匯君樓后廚洗菜的小院中，眼神空空地盯著地上的螞蟻瞧。

        “在干嘛？”此時(shí)已過(guò)飯點(diǎn)，后廚有了點(diǎn)空隙，幾個(gè)學(xué)徒有了點(diǎn)休息時(shí)間。于瑋出來(lái)想抽根煙，看見(jiàn)李成功蹲在洗菜池旁他湊過(guò)去招呼了一聲。

        “沒(méi)干嘛，”李成功站起來(lái)腳碾了碾地，碾死了幾只螞蟻。

        “誒，你匯君樓做了多長(zhǎng)時(shí)間了？”于瑋抽出了兩根煙，習(xí)慣性地往前一遞，忽然想起李成功還沒(méi)成年，手又縮了回來(lái)：“忘了你不抽了。”

        “我會(huì)，”李成功伸手把煙夾了過(guò)來(lái)，熟練地借了個(gè)火叼嘴上。

        “還挺會(huì)，怎么平常不見(jiàn)你抽？”后廚了哪幾個(gè)是老煙槍大家都知道，看李成功熟練吞吐回龍的模樣，于瑋一樂(lè)。

        “貴，沒(méi)錢，”李成功重新蹲下隨意道。

        “你不是在擺盤了嗎？老板沒(méi)給你加工資？”

        “老摳那天夸了幾句，工資一毛都沒(méi)加，”大家都把老板叫老摳，李成功也這么叫。

        “老摳不加工資你就換一家唄，你這擺盤的水平去其他店里更吃香，”于瑋好似隨意地慫恿李成功跳槽。

        李成功看了他一眼，沒(méi)接話。

        “匯君樓事兒多工資也不高，在這兒師傅都不肯教，我打算找找下家，”于瑋吐出一口煙圈，跟李成功畫(huà)大餅說(shuō)其他店里的擺盤師傅工資有多少多少高，而且工作清閑，只忙中午和晚上，不像匯君樓得從早上忙到晚。

        李成功沒(méi)信他。雖然大家給老板起綽號(hào)叫老摳，其實(shí)與其他酒樓飯店比，匯君樓的工資還看得過(guò)去。他聽(tīng)朗弘揚(yáng)說(shuō)過(guò)，其他店一點(diǎn)兒經(jīng)驗(yàn)都沒(méi)的學(xué)徒工資2800，從業(yè)兩三年有經(jīng)驗(yàn)的學(xué)徒才有3500的待遇，而且匯君樓的師傅肯教人，可比其他店好多了。


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