和正常的燉肉差不多。

挑選好的羊腩在鍋里大火燒開(kāi)，撇去血沫，就讓鍋里保持一個(gè)微沸的狀態(tài)。

料包丟進(jìn)去之后，上面直接壓上一個(gè)篦子。

這是用來(lái)讓羊腩肉始終在湯中，將精華和鮮香味都融合在湯中。而微沸的狀態(tài)才能讓羊肉軟嫩，不至于發(fā)柴。

這樣的狀態(tài)要一直持續(xù)，篦子也是壓不住肉的，所以上面還要再加碼。

總之，保持這個(gè)狀態(tài)就對(duì)了。

這邊忙活完，也不需要時(shí)時(shí)刻刻盯著，他們繼續(xù)去做其他的事情。

等到那邊店里都已經(jīng)開(kāi)始營(yíng)業(yè)了，劉旭志帶著白葉和王璐重新回來(lái)。

此時(shí)的羊肉湯上面已經(jīng)煮出來(lái)一層油脂。

這是羊腩肉里的部分油脂，更多的則是那些一起放入的切成小塊的肥肉煮出來(lái)的。

雖然羊肉還沒(méi)出鍋，但這香味是瞞不住人的。

白葉深深的嗅了一口。

他對(duì)于牛羊肉其實(shí)并不是特別的偏好。

對(duì)于羊肉的吃法，他更傾向于羊肉串之類(lèi)。

但現(xiàn)在，他不得不感嘆一句。

這味道是真的香。

還得是天天吃牛羊肉的人，最擅長(zhǎng)做牛羊肉。

不過(guò)這水盆羊肉顯然還沒(méi)結(jié)束。

劉旭志先將上面的東西都取出來(lái)，又將羊肉撈出。

此時(shí)的羊肉已經(jīng)在微沸的狀態(tài)下燉到軟爛了，必須要晾涼之后才能切。

隨后將料包還有上面的那層浮油撈出，也包括那些肥肉渣。

這些還要再精加工一下，就是水盆羊肉里需要的料油。而去掉了這些，水盆羊肉里的湯色也更加清楚。

此時(shí)的清湯里，只有中間加的一點(diǎn)鹽，也只能算是個(gè)底味，要想喝還是要單獨(dú)每一碗調(diào)味。

而浮油和肥肉撈出后再大火煮開(kāi)，讓料包的味道越發(fā)析出之后就可以丟棄了，一起丟棄的還有那些肥肉渣，簡(jiǎn)單精煉出來(lái)的料油就可以使用了。

“另外還要再一個(gè)花椒水，有人喜歡有人不喜歡，看客人的要求吧。”劉旭志手腳麻利的處理著手上的花椒。

調(diào)味料使用的時(shí)候，最好都用熱水簡(jiǎn)單沖泡一下，除了能去掉上面的浮土，也能去掉原本的苦澀味道，再使用的時(shí)候，料香味才會(huì)格外純粹。

“羊肉涼一涼咱們就能吃了。”劉旭志說(shuō)道。

白葉看看時(shí)間，“怕是來(lái)不及了，我們得出發(fā)了。”

劉旭志和王璐這才想起來(lái)，他們今天還約好了李清念，要去對(duì)方家的。

“那，這……”王璐看看羊肉，又看看白葉，“那，我們先去，晚上回來(lái)吃？反正師哥有店里的鑰匙。”

“也行。”白葉贊同。

三人一句話就達(dá)成一致，跟劉師傅打個(gè)招呼，就離開(kāi)了店。

今天白葉聰明了。直接表示時(shí)間不夠，他們打個(gè)車(chē)過(guò)去了。

要不然，跟著這兩位，怕是又要走過(guò)去了。

他可受不了了。

好在因?yàn)闀r(shí)間問(wèn)題，這倆人也同意。

他們?cè)谶�差一刻鐘的時(shí)候，到達(dá)了目的地。

“就是這里了吧？”白葉不確定地問(wèn)道。

這里的位置距離市中心有些偏遠(yuǎn)，但偏歸偏，這么大的一棟宅子，恐怕也是價(jià)值不菲的。

就光看這大門(mén)，還有大門(mén)兩邊的古樸裝飾，就知道有些年頭了。

“先敲門(mén)吧。”王璐看了看，也沒(méi)找到門(mén)鈴，只能手動(dòng)的敲了幾下。

還是劉旭志心細(xì)，發(fā)現(xiàn)旁邊還有一根繩子，“哎，這個(gè)可能是門(mén)鈴。”

白葉和王璐對(duì)視一眼，都想到了一個(gè)可能。

劉旭志拉著繩子搖晃了幾下，卻沒(méi)有聽(tīng)到什么聲音，靜等了片刻剛要再次敲門(mén)，就聽(tīng)到了由遠(yuǎn)及近的腳步聲。

“來(lái)了。”白葉耳朵很尖。

他平時(shí)甚至?xí)�靠耳朵�?lái)聽(tīng)菜肴的成熟度。

當(dāng)然了，他還沒(méi)有李清念那種本事，能用聞的聞到他身上有刀。

果然，片刻后腳步就到了大門(mén)口，隨后大門(mén)從里面打開(kāi)，李清念招呼幾個(gè)人，“你們來(lái)了，快里面請(qǐng)。”

白葉三個(gè)人卻面面相覷，隨后才打了個(gè)招呼走了進(jìn)去。

不是他們膽怯，實(shí)在是今天的李清念和昨天的李清念截然不同，就仿佛換了一個(gè)人一般。


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