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　　下面又議論起來，個個都十分興奮，沒想到居然這教育中心教學居然如此有針對性，這一萬塊錢學費真不冤枉。只有羅志強在哀嘆：“哎，本來還想著去我那個川菜館子做實驗呢，沒想到要另起爐灶。”

　　黃文斌一想，這還有送上門來的，反正也不知道肖蕾上課效果怎么樣，干脆成全羅志強好了，于是說，“這你不用擔心，今天的課程，我就打算帶大家到你的店，總結一下你的……那個經驗。”直接說失敗經驗好像太傷人了。

　　“去我的店啊？”羅志強一愣，“那好啊，大家一起去。”

　　羅志強的川菜館子就在附近，上次來的時候，天色已經完了，黃文斌也沒看真切。現在還是白天，趁著陽光一看，這店還真不是一般的破敗，地面都沒瓷磚，就是凹凸不平的水泥地面，還油膩膩的。桌椅缺胳膊少腿，招牌也掉了字，都看不清楚原來是什么。

　　現在是上午，羅志強的館子里面一個人都沒有，其他的生物倒是不少，忽然涌進一大批人來，幾只蟑螂四處亂跑，看得黃文斌暗暗心驚，下定決心以后絕對不去這種小館子，真是太臟了。

　　“羅老板，你把你這店面的基本情況介紹一下。”黃文斌強調，“要實話實說啊。”

　　羅志強臉上一紅，“我這店面積是50平米，有十二張臺面，大半都是開業的時候擺到門外。大廚是我，幫廚有四個，什么都干的，我正在培養他們做菜，現在已經能做很多菜了。”

　　“誰要聽這個！每天能做多少生意，翻臺率多少！”

　　“主要買的是什么，平均消費多少？”

　　“兩三個多的還是五六個的多？”

　　餐飲班的同學們對羅志強的介紹很不滿意，紛紛提出自己的意見。其實這餐飲班里面，很多人都是羅志強拉來的朋友，對他的情況很清楚，紛紛給其他人介紹：“這兒沒什么生意，開始的時候還好，開了一年多以后，生意慢慢就差了，現在根本就不賺錢。”

　　“我來過很多次，晚上人氣最旺的時候，別人店里全都是人，這兒只有三四桌。”

　　“宵夜的時候好一點，最高峰的時候可能有四五桌。”

　　“翻臺率就別算了，真算起來，一晚上加起來也就是十桌左右，壓根沒翻臺。”

　　“這附近全都是工廠，來的全是打工仔，消費能力不高，平均每人也就是二三十塊。”

　　“哪里有二三十塊，多得是兩三個人點一葷一素吃半天。前幾天我過來，看著又四桌客人，其中三桌都是只有炒田螺和花生米，幾個人一邊吃一邊喝啤酒，其他什么菜都沒有。”

　　“喂喂喂，那是人家吃完了其他菜，只剩下田螺和花生米，好不好！”羅志強實在聽不下去了，出口反駁，“而且除了炒田螺和花生米，還有炒粉呢。你們別胡說八道！”

　　“什么胡說八道啊，你這兒就是生意不好，都不知道你是怎么弄的！”

　　“是啊是啊，要說位置不好，附近這么多店，生意都比你好。要說手藝不行，那更加不可能，你做其他菜不行，做川菜還是有兩把刷子的。”

　　“什么叫做其他菜不行，不論粵菜，蘇菜還是魯菜，我都是很厲害的！”羅志強說。

　　“粵菜你就會做海鮮，蘇菜你就會做肉丸子，魯菜也就是個大腸，其他還會什么？”羅志強的朋友毫不留情的揭穿他，“人家粵菜白斬雞是白煮然后蘸姜蓉碟子吃，你倒好，一盆紅油潑上去，這是口水雞啊大哥！什么白斬雞！”

　　“我有什么辦法，正宗白斬雞你得用好雞啊，我這兒消費這么低，哪里用得起。買來45天出欄的飼料快大雞，白煮出來能吃嗎！腥得要死，不潑紅油上去怎么行。你給我一只好雞，我保證能做出正宗粵菜的白斬雞來。”

　　“黃校長，我已經明白了，羅志強這家店，之所以會失敗，就是因為用料不好，老用便宜的原料糊弄顧客，顧客一生氣，以后就不來了。”羅志強的朋友說。

　　“怎么能叫糊弄顧客呢，什么消費水平，自然就用什么原料啊。”羅志強反駁說。

　　“還有這地方太臟了。”也有人說，“應該好好收拾收拾。”

　　“這是大排檔，大排檔都這樣，你看看附近，就數我這里最干凈。”羅志強又說。

　　“沒有招牌，人家一看就不想進來，應該重新修一下招牌，用霓虹燈不停的閃，把客人吸引進來。”有人提議，“還要突出特色，寫明拿手菜，水煮魚啊鍋包肉什么的，人家一進來就知道要點什么。”

　　“沒用，我們這兒來吃飯的人根本不看你的拿手菜，什么便宜點什么。”羅志強說。

　　“我覺得這兒服務實在太差，上菜慢，服務員全是大媽，沒好臉色，叫她們拿個牙簽來，叫了三次才給我。”有人說，“當時又不是人很多，明明就沒什么人吃飯嘛，還這種態度。”另外一個羅志強的朋友說，“你應該請一些勤快的服務員嘛，最好漂亮點的，干脆請幾個美女在門口列隊，生意保證好。”

　　“我們這是大排檔啊，大排檔能有什么服務，你要牙簽自己拿不就好了。”羅志強還在嘴硬，“我這兒的服務員，剝蒜洗菜收拾碗碟搞衛生什么都要干，一個月只有一千兩百塊工資，我才養得起。別說美女，勤快點的人家一千二能干嗎！”

　　“那你不會提高工資！”那人說。

　　“開玩笑，工資那都是錢啊，一個一千二，三個就是三千六。本來就沒生意，能給三千六已經很艱難了，在提高工資，不是虧更多了嗎。”羅志強說。

　　“羅老板啊。”黃文斌站出來說，“你花一萬塊來上我們學校，我們市很想幫助你的。但是想要幫助你呢，第一個步驟，就是找出你現在的問題來。不論怎么樣，你手藝這么好，開的店配不上你？這里面肯定有問題？”

　　黃文斌那天之所以會選這家店，就是因為他快餓死了，所以專門挑了一家人少的店。那時候雖然不是吃飯時間，可是別的大排檔至少都有四五桌客人。只有羅志強的店空空蕩蕩的只有兩桌有人，加上黃文斌也才三桌，生意的確是不好。

　　“這個……問題當然有問題了。”要是沒問題，羅志強怎么會出一萬塊錢一學期的學費呢，“不過這幫家伙說的東西太膚淺，沒一個說到點子上，所以我才反駁他們。黃校長的見識肯定比他們高，你怎么看呢？”

　　黃文斌愣了愣，他還真不知道該怎么說。大排檔環境差，服務不好，但是便宜味道好。羅志強的店，問題當然很多，但是放到大排檔來說，好像都不怎么突出，更臟更亂服務更差的大排檔，也有很多生意好的。

　　“餐飲生意來說，第一要點就是地段。”黃文斌也沒什么好說辭了，“你這兒地段不好，生意差一些也是難免的。”

　　“可是這附近十幾二十家店呢，個個都比他生意好。”其他學生七嘴八舌的反駁。

　　“這里當然比不上市中心，可是也不算差啊，附近好多工廠呢。”

　　“是啊是啊，我開的店在居民區，還比不上這邊呢，生意照樣比羅志強好。”

　　“這地段，對于別人來說，的確不算最差那種，但是對羅老板來說，就是最差的。”肖蕾出來救場了，“為什么說是最差的呢，因為羅老板的廚藝太好了！”

　　此話一出，大家的注意力都被她吸引住了，要說一家飯店為什么生意不好，原因可能有很多，但老板兼大廚廚藝太好？這算是哪門子理由，從來都是廚藝越好生意越紅火，沒聽說有哪一位顧客放著好吃的不要偏要去光顧不好吃的。

　　“肖老師，為什么我廚藝好，生意就不好啊？”羅志強忍不住問。

　　“因為你廚藝太好，定價就高。”肖蕾拿起他的菜單說，“水煮魚，別人一般是一份，你賣25，回鍋肉，別人一般是塊，你賣22，還有這個炒土豆絲，被人一般是5到8塊，你賣的是十塊。按照你的手藝來說，當然是物有所值，但是放到這個地點，消費就比較高了，這附近的客戶，多數寧愿吃的差點，也要便宜。沒什么人追求高質高價，所以生意就差了。”

　　“原來是這樣！”羅志強心悅誠服的說。

　　“原來還有這種說法！”其他同學也覺得耳目一新，贊嘆不已，“原來廚藝好還真有可能導致生意差。”

　　黃文斌一想，這不對啊，根本就不是廚藝的問題，而是定價過高嘛，要是降了價和別人價錢一樣，大家肯定也寧愿去廚藝好的餐廳。不過再一想，說定價過高導致生意不好，顯然沒有說廚藝好導致生意不好那么吸引眼球，這顯然是王如山這個心理學碩士出的主意。

　　“另外呢，一家餐廳，想要培養回頭客，有一個很重要的原則，一定要保持水準一致。不能說今天我來你們的餐廳，吃了口水雞覺得味道很好，比大餐廳都好，于是到處推薦給親戚朋友，好容易拉了一幫人來再吃一遍，味道和別的餐館一樣，平平無奇。被親戚朋友一嘲笑，我丟了面子，以后絕對不會再來。”肖蕾說。


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