把水杯拿走，幾個人幫著鋪好桌布，就都去洗了手，回來準備動手了。

　　徐毅怕自己一個人搟皮供不上，所以找了兩根搟面杖拎出來，問幾個人：“你們誰會搟皮？”

　　胖子聳聳肩，“我不會搟皮，我只擅長包餃子。”

　　劉麗萍笑著說到：“胖子，知道嗎，其實你擅長的還不是包餃子，你最擅長的是吃餃子！”

　　“那是。”

　　“等下多吃點兒，我看你這幾天跑步還真瘦了點兒呀，這得加強營養呀。”

　　“這……”胖子無語了。

　　不得不說胖子這幾天跑步一直堅持下來，真的鍛煉得挺認真的，至少現在一次能跑上四五百米了，這在以前都是不可想象的呢，而他自己也明顯感覺到，自己這肚子似乎沒有以前那么大了，所以他對于這減肥大業還是非常有信心的。

　　剩下幾個人也都搖搖頭，王思雨更是說到：“這買餃子皮多省事兒呀，我家一直都是自己買餃子皮包的。”

　　胖子笑著說到：“買餃子皮自然是省事兒的，不過買來的餃子皮中間和邊上一樣厚，煮出來不是邊太厚就是中間太薄，前者不好吃，后者容易破，總不如手搟皮的口感好，而且咱國家人吃餃子，其實最重要的是吃的個熱鬧，吃這包餃子時候一家人團團圓圓的氣氛，凡事能自己做的，絕對不會借助外力。”

　　王思雨若有所思，點點頭。“哦，這樣啊，看不出你這家伙挺有料的。”

　　劉麗萍聽了，笑到：“我們這個胖子，別的不說，說到吃這上面，咱這些人加一起都比不上他。”

　　郎文婕抬頭看了眼胖子，低下頭來抿抿嘴笑著說到：“徐毅，給我根搟面杖吧，我會搟皮，不過搟得不快。”

　　“我也沒多快，咱倆搟皮，應該能供上吧。”徐毅笑著，遞了根搟面杖給郎文婕，自己從盆子里拿了團面出來，在桌子上揉了起來。

　　揉了好一會兒，看著面團表面光滑了，徐毅就把這面團按扁了一點兒在這中間中間挖了個洞，把面團弄成個圓面圈。

　　再把面圈揪開，徐毅把它按在桌子上，用手捋直了，直接在桌子上搓成了合適的粗細。

　　左手捏著面條，右手一下下地把這面條揪成面劑子，隨手撒在桌子上，這樣別人再來把這個按成面餅就行了。

　　徐毅從桌子上拿了個面餅，伸手再按了下，然后右手捏著這面餅的一個邊，另一只手一前一后地推送著搟面杖，面餅自然就在手上旋轉起來，很快就成了一張餃子皮，直接從徐毅手上飛出，落在桌面上。

　　胡逸飛笑著說到：“老三，你這太謙虛了吧，這還叫慢呀？”

　　不過徐毅這里順利，不代表郎文婕那里也順利，她用力地搟了幾下，然后扔出來一張挺厚的面餅，放下搟面杖，紅著臉說到：“你這面太硬了，我搟不動！”

　　聽著郎文婕這樣說，胡逸飛好奇，這有多硬，“我試試。”從郎文婕手里接過搟面杖，再把那張面餅拿過來放在身前搟了起來。

　　不過胡逸飛顯然不會搟皮，兩只手按在搟面杖的兩頭壓過來壓過去的，好一會兒才勉強著把那張皮子搟完，然后笑著說：“這還真的太硬了，老三你就自己搟皮吧，呵呵，這么硬的皮子，你也能搟動了。”

　　胖子站了起來，打開面盆上的蓋子，用手指戳戳面團，扭頭看著徐毅：“老三，別搟了，這餃子皮真不行，面太硬了等下包了也不好吃，這么硬的面搟面條倒是不錯，這面食講究個‘軟面餃子硬面湯’，包餃子的皮就得軟和滑爽，進到嘴里稍微一咬就能破這樣才好吃，對了，老三，你加的是冷水還是溫水？”

　　徐毅還真不知道這里面有什么說道，答到：“加的冷水呀。”

　　胖子伸手把桌子上那些面坯和搟好的餃子皮都拿起來，扔到盆子里，端著盆子說到：“呵呵，這該加溫水的，不過你這水都加進去了，就這樣吧，再多加點兒水算了。老三跟我過來，你們先歇一會兒，一會兒就好了。”

　　徐毅跟著胖子進到廚房，看著他拿著盆子兌了溫水灑在面團上面，然后跟自己說到：“老三，這些水差不多了，你來和吧，我沒那么大力氣，看這樣呀，你這面也買錯了，你肯定買的高筋粉，對吧？”

　　徐毅拿過盆子在臺子上揉搓著，說到：“是呀，這高筋粉不是筋道么？”

　　“呵呵，面筋畢竟是蛋白，吸水以后交聯，這面筋多的話，面就不會軟了，包餃子不能用高筋粉，這種面最適合的是做面條，蒸饅頭什么的。等著下次再包餃子，你重新買面吧，這面你自己留著做面條得了，除非你是想做凍餃子還行，這高筋粉的話，皮硬一點兒不那么容易凍裂了。”

　　徐毅點頭答應著，兩只手把盆子里的面仔細地揉搓著，問到：“也要揉到這個手感么？”

　　“水的比例差不多這樣，不過你下回就知道了，其實那面的話，比這個軟多了。”看到徐毅點頭，胖子接著說到：“其實市場上的富強粉就是最常見的餃子粉，好多人看到這面的名字里有富強兩個字，就誤以為這東西是高筋粉呢，其實這就是個天大的誤解，我猜你也是這樣以為的，是吧？”

　　徐毅好奇，“是呀，難道不是這樣么，這面筋多了才強嘛。”

　　胖子笑笑，“其實不然，這富強粉也叫小麥jing粉，這東西是用小麥種子中心部分的麥子做出來的，一斤小麥的話，最多也就出七兩半的富強粉，你覺得這富強粉是不是夠高檔？”

　　徐毅點頭，“那必須高檔呀，肯定很白，我記得好像小麥能出九兩多的面粉吧？”

　　胖子有些驚訝，自己是因為喜歡吃，真心對廚藝有研究，所以才知道這些，但是徐毅雖說不至于是書呆子，但是也不至于興趣真廣泛到這個程度，連這些都知道呀。“真不錯，你竟然還能知道這個？”

　　徐毅錘了胖子一下，笑著說到“那是當然了，你以為光你知道呀，呵呵，我猜這些東西你都沒見過怎么磨出來的，根本沒見過真的。”

　　胖子嘿嘿笑到：“說得好像你見過一樣。”

　　“這不廢話么，忘了我家是哪里的？咱咋說也是農村孩子吧。雖說咱這兒不是中原小麥主產區，但是早些年這種麥子的也不少呀，就算我家沒種過麥子，但這總看過人家怎么磨面粉吧。”

　　早些年農村基本上哪個鄉，甚至大點兒的村子都自己有磨米坊，里面各種機器來加工玉米、小麥或者水稻，就像是玉米最開始就是先放進機器里把外面的玉米皮和胚芽先給磨掉，然后再用機器的不同檔來分別加工成大小不等的玉米碴子，以至玉米面，這加工玉米面的機器同樣也是加工白面的機器，一般的時候，為了避免這加工出來的玉米面和白面混在一起，這磨米坊都是隔段時間加工白面，再隔段時間加工玉米面，而且機器里面過濾的面篩都得隨著加工白面和玉米面換成不同目數的篩子才行，如果加工白面，就用細的篩子，加工玉米面的話，就換成粗的篩子。

　　不過這些年，這電價上漲，再加上農村的種植結構變化，導致大批的小磨米坊因為效益低下，再加上村民拖欠磨米費用什么的，這小磨米坊一點點地全都關門了。

　　當初坊主每年節前必須要做的事情就是，拿著賬本，挨家挨戶地去收錢，可是總有些欠多了卻賴著不給錢的主兒，這機器磨損費、電費什么的都是坊主自己承擔的，這客戶卻不肯出錢，總以為自己欠那么幾十上百塊的根本沒啥事兒，也不想想這磨米磨面都是賺點兒辛苦錢，你這拖欠著不給，甚至幾年的賬目都不給結清，人家這本錢都折在里面了，上哪兒去賺錢去？時間長了，干脆就沒人再肯開這磨米坊了。

　　所以現在好多地方的農村都是賣了糧食，然后再買米面來吃呢，當然，徐毅村里還好，鄉上發的磨米坊還在，只是他們那兒也只有水稻加工業務，別的什么都不加工，想吃玉米面的話，要么自己用石磨加工，要么，一樣也只能賣了玉米再去買。

　　“呵呵，那你記不記得他們磨面粉時候總喜歡在磨面時候掐前面的一截面粉過下細篩子，然后單獨裝了留著包餃子？”

　　徐毅聽著，然后就點頭，“咦，你這么一說的話，好像還真有這事兒！小麥產量并不高，一畝地才能產三四百斤，就算是很好的地，一畝地也不會超過七八百斤，種秋收，忙活下當然不肯浪費，最后都會再把單獨分離出來的麥麩子再給倒回機器里再磨一遍呢，那時候出來的面粉都有些被碾碎的麥麩子在里面，這面里面都是很多的黑點點呢。”

　　“對頭，其實小麥這東西有個特點，同一品種的小麥越靠近種子中心，蛋白含量越低，面也越白，其它營養元素也少，反倒是沒啥營養的淀粉多，所以就是這被單獨留出來的面粉其實就相當于富強粉，你能想像得到，這富強粉其實營養根本就不高，對吧？”

　　徐毅也點頭，“這樣說的話，這還真是不高。”


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