“味兒好，就是多放味精？還有這個雞精？”張興隆感覺有點毀三觀。77dus.com

        “那還怎么的？鮮就行了。”

        對于這個多放味精，加點雞精就鮮的問題，張興隆表示理解不了，也接受不了，不過他也就是點點頭，沒再說什么。

        這是人家的地盤，人家高興怎么樣就怎么樣，自己初來乍到估計也呆不長，辯論這些沒有意義。

        而且張興隆沒接觸過雞精，搞不懂這東西到底是個什么。

        看了看，大家好像都在忙，張興隆就走到菜墩邊上看了看傳菜單，然后看這邊的水案是怎么處理。剛來不了解他不太敢貿(mào)然動刀，每個廚師對細(xì)節(jié)上的要求是不一樣的。

        看了一會兒他算是弄明白了，這特么，什么刀工刀法形狀尺寸在這全特么沒用，就是隨便切，在九歌城那邊絕對不準(zhǔn)進(jìn)盤子的在這都無所謂。

        他眼看著切菜這哥們切的這盤肉片，最薄的和最厚的能差出去三毫米，也就這么眼睛都不眨的遞過去了，廚師接了直接往油里一倒，完全不看。

        劉師傅背著手走過來：“看明白沒？”

        張興隆點點頭。我特么全看明白了，這就是隨便糊弄。

        “看明白上手試試，不用耽心，就是個熟練活，不敢動手可不行。”

        張興隆有點冒冷汗，看了劉師傅一眼點了點頭：“行。”

        看了看菜單和菜墩，去拿了個茄子去皮，劉師傅站在那看了幾眼，然后晃到灶臺上去指點江山去了。

        別人怎么弄和張興隆沒有關(guān)系，他還是按著自己的習(xí)慣來，一樣的厚度，一樣的寬度，一盤茄條碼的整整齊齊加上配料肉絲遞到灶臺上。

        過油的師傅扭頭看了他一眼。

        做菜這個事情，個人因素是相當(dāng)重的，一樣的菜，比如虎皮尖椒，各個地方叫法也完全一樣，但是做法就千差萬別了，去筋的釀餡的要切段的，烹的炒的溜的，各不相同。

        肉也一樣，有些廚師有要求，哪部分做什么菜，切片的切絲的用的都不一樣，有些地方就無所謂，反正是肉就行了。溜肉段連著筋膜膘肉切滾刀塊的張興隆也是見識到了。

        反正自己做自己的，又不是自己家開的飯店，跟著干，把自己的事情做好就行了。

        忙忙碌碌把中午這個飯點對付了過去，廚房里也安靜下來，小工開始收拾案板菜墩地面衛(wèi)生和各種工具用具，廚師在蹭勺，水案蹲到一邊抽煙。

        劉師傅背著水走過來：“那羊肉化了沒？”

        “化了。”水案站起來去端過一個小盆：“真有味了，一化開明顯了。”

        劉師傅接過小盆湊到鼻子底下聞了聞，用手翻看了一下：“問題不大。打點酥庫來。”他自己去菜墩上拿刀把羊肉切成肉段。

        張興隆看了一下，劉師傅切肉段的手法還是挺規(guī)矩的，一看就是在大廚房待過的人，就是不知道他為什么不嚴(yán)格要求徒弟，完全是任徒弟野蠻生長。

        去筋膜，切大薄片，用刀背打松，改長條，斜刀成段。

        然后五香粉黑胡椒粉花椒粉醬油蛋清鹽味精雞精料酒加進(jìn)去，加一點點糖，再加一把蔥碎，抓揉入味腌制。

        那邊水案也把酥庫打好了。酥庫就是水淀粉加雞蛋，再加一點小蘇達(dá)抓勻。

        起鍋熱油，把腌制好的羊肉條裹酥庫下鍋炸至金黃色撈出，等油溫升起來再下油回炸一下，裝盤。

        用白胡椒粉，熟白芝麻和鹽拌勻做蘸料，再配一小碟辣椒粉。

        劉師傅自己捏了一塊炸好的羊肉蘸了點椒鹽扔進(jìn)嘴里嚼了嚼，點點頭：“可以，給二號桌上去，說我給他們加個菜，香酥羊肉。”

        小工過來端起羊肉和蘸碟給前面送去了，劉師傅扭頭把嘴里的羊肉吐進(jìn)垃圾桶：“什么事兒得想辦法，總有辦法，處理好了就不浪費。這多好，換個人情。”

        眾徒弟紛紛點頭表示學(xué)著了。張興隆目瞪口呆。

        ……

        下了班，張興隆就會溜達(dá)到王得勝那邊去呆一會兒，說說話，然后回舅舅家。在飯店里拼凳子和一群腳都不洗的半大小子擠在一起他做不到。

        雖然他這會兒自己也是個半大小子。

        “今天這么晚啊？”張興隆進(jìn)了屋里，王得勝和小榮正在收拾衛(wèi)生，打掃地面擺正桌椅，前臺收銀的小姑娘在數(shù)錢算賬。

        老板又不在。他家這個老板好像就白天在這呆一會兒。

        “今天晚上活兒還行，剛散。”王得勝一邊掃地一邊回了一句。

        “現(xiàn)在怎么樣了？”

        “還行，基本都能對付過去，再練練我感覺就差不多了。”

        張興隆點了點頭：“本來這就是個熟練活兒，敢上手就行，慢慢琢磨，這地方又沒有什么高難菜，你弄個蘭花大嚇賣給誰呀？”

        王得勝笑著說：“蘭花大蝦也好做，咱翻不起勺用筷子擺唄，出來還不是一樣。”

        張興隆眼睛一亮，哎喲，這想法可以呀，很多菜對翻勺功夫都有很大的要求，但是這么一琢磨，確實啊，用筷子擺唄，反正上桌了客人也不知道你是翻的還是擺的，吃的也就是個味道。

        只要不是豆腐和一些魚這樣怕碰爛的東西，用筷子完全能夠解決。

        要知道這個勺功，前顛最簡單，后翻側(cè)拋就沒那么容易了，真得靠苦練。

        一般飯店里的廚師用的都是最簡單的顛勺，不是翻勺，翻勺是要把鍋里的東西整整齊齊的整個兒翻個面，不能崩渣不能散花不能濺湯，大都是用在帶湯水的菜上。

        像做海鮮魚蝦，還有一些扒菜，海參熊掌，包括茄子，還有鍋塌系列的菜，都要大翻勺。

        但現(xiàn)在已經(jīng)沒有幾個人下苦功練這個了，都是用輔助工具和筷子擺盤碼形澆汁，然后抹布一擦。

        張興隆的臂力腕力夠用，前后側(cè)翻都沒有什么問題。翟師傅當(dāng)開玩笑一樣教過他基本功，四十口徑的大勺裝滿水讓他用一只手端起來，他都很輕松。左手。

        要知道這個口徑的大勺滿勺能出八盤菜，一尺六的盤子。加上大勺幾十斤還是有的。


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