林丹沒(méi)再接話，把做豆腐的法子告訴了陳掌柜之后。吃著陳掌柜特地為她買來(lái)的點(diǎn)心，三個(gè)人又閑聊了一陣兒。林丹問(wèn)：“二位伯父，我什么時(shí)候教你們的大廚做招牌菜呀？”

        “呵呵，小丫頭要做什么菜呀？先說(shuō)給東家和我聽(tīng)聽(tīng)，看能不能當(dāng)招牌菜。”。陳掌柜可不相信，這么個(gè)小丫頭，能做出什么稀罕菜來(lái)。是不是覺(jué)得東家寵她，就有些不知天高地厚了，還當(dāng)是個(gè)菜，就能成為翠月樓的招牌菜呢！陳掌柜并不看好林丹說(shuō)的招牌菜。

        楊百川卻饒有興趣的看著林丹。

        “陳掌柜不是把金鉤銀鉤種出來(lái)了嗎？我們就用金鉤銀鉤和魚，做一道金鉤銀鉤釣魚。”林丹不理會(huì)陳掌柜的不屑，心平氣和的商量著說(shuō)：“另外，我想來(lái)個(gè)一魚兩吃，用這個(gè)白玉和魚頭，做一道白玉魚頭湯。怎么樣？”

        “金鉤銀鉤釣魚？白玉魚頭湯？聽(tīng)起來(lái)還不錯(cuò)。要不你現(xiàn)在就做？”楊百川聽(tīng)了菜名，立刻就來(lái)了興趣。

        “伯父現(xiàn)在還能吃得下東西？如果能，那我們現(xiàn)在就做。”林丹打趣楊百川道。其實(shí)，她知道，按時(shí)間現(xiàn)在做最好，到中午要招待客人，灶間肯定不方便用。

        “現(xiàn)在做吧，反正是嘗嘗味道，又不是一定要當(dāng)正餐菜。”陳掌柜就怕林丹，在中午客人就餐的時(shí)候搗亂。想著現(xiàn)在做完了，到了中午，就可以安心的招待客人，于是催促著。

        “現(xiàn)在做也行。走，我們?nèi)ズ髲N。”楊百川說(shuō)著，就起了身。本來(lái)還想和小丫頭多聊會(huì)兒呢，只是想了想，也覺(jué)得現(xiàn)在做，時(shí)間正好。再說(shuō)了，還真是期待小丫頭能給自己驚喜。

        林丹想去背小背簍，被楊百川先一步順在手里，提著向后廚走去。

        走進(jìn)后廚，林丹見(jiàn)廚房寬敞明亮，不僅感嘆道：“真不愧是云山鎮(zhèn)最大的酒館，連后廚都這么氣派。”

        楊百川聽(tīng)了笑笑不語(yǔ)。陳掌柜聽(tīng)了則很是不屑。真是沒(méi)見(jiàn)識(shí)！這酒館是東家最小的酒館，京城的幾個(gè)酒館，哪一個(gè)都有這三、四個(gè)大，那里的后廚才叫氣派呢！他腹誹著，但知道東家對(duì)這小丫頭的看重，所以，也沒(méi)回應(yīng)林丹。

        陳掌柜把主廚李建忠叫過(guò)來(lái)，先把他介紹給林丹，然后又指著林丹對(duì)李建中說(shuō)：“這位是林小姐，今天來(lái)是要教你做兩道招牌菜，你可要好好學(xué)。”

        陳掌柜說(shuō)話的語(yǔ)氣，本身就帶著嘲諷的口吻，再加上見(jiàn)林丹只是這么小的一個(gè)孩子，要教自己做菜。還是招牌菜？真是不知道天高地厚！李建中暗自腹誹道。招牌菜之所以稱之為招牌菜，是因?yàn)閷?duì)做菜的各個(gè)環(huán)節(jié)的要求都是極高的。菜的味道，是要讓人吃了后念念不忘的，而要做出招牌菜，不光是要會(huì)用料，光是火候，不干上幾年大廚，就別想掌握好。再說(shuō)了，跟這么小的孩子學(xué)做菜，傳出去還不被人笑死？李大廚滿臉的不虞，想推辭，可東家和掌柜的都在，又不知該怎么說(shuō)，猶豫了一會(huì)兒，才結(jié)結(jié)巴巴地說(shuō)：“這——這不合適吧？”

        “有什么不合適的？你好好學(xué)就是了。”楊百川很是不滿地看著李建中。

        “好，好，奴才一定好好跟小姐學(xué)。”李建忠看東家生氣了，趕緊收起不滿，恭恭敬敬的說(shuō)。

        楊百川把所有的伙計(jì)都趕了出去，連楊管家也讓他出去了。灶間里只剩下陳掌柜、李大廚他們四人。楊百川這樣做，為的是讓林丹，能靜下心來(lái)好好做菜。

        林丹先吩咐李大廚準(zhǔn)備好自己需要的材料和調(diào)味品，又把小背簍里的辣椒和麻椒拿出來(lái)，分別放到兩個(gè)碗里，把麻椒面兒放進(jìn)一個(gè)小碟子里，和李大廚準(zhǔn)備的調(diào)味品一起擺在灶邊。然后，把白玉拿出一筐，倒進(jìn)一個(gè)大盤子里。

        準(zhǔn)備工作都做好后，林丹把洗好的魚放在菜板上，對(duì)李大廚說(shuō)：“李叔，我要開(kāi)始了，你可要看好了，所有的事，我都只做這一遍。”

        “小姐請(qǐng)動(dòng)手吧。”李建中不以為然地說(shuō)。

        話音剛落，就見(jiàn)林丹手起刀落，菜案上的魚的魚頭和魚身，就整齊的分了家。

        李建忠吃了一驚，這小丫頭還真有兩下子。李建忠還在想著，林丹又是一刀，魚頭就被劈成了兩半兒。

        林丹把魚頭放在盆里，倒上一些料酒腌制著。接著開(kāi)始處理魚身。只見(jiàn)她用刀沿著魚大骨的一側(cè)，熟練地片出魚肉。然后把魚翻過(guò)來(lái)，把另一邊的魚肉也片下來(lái)。接著，把魚骨剁成小塊兒，放進(jìn)另一個(gè)小盆里。開(kāi)始處理魚肉。

        她先把附在魚肉上的大刺剃掉，然后把魚肉切成大小厚薄均勻的蝴蝶片兒。全部切完后，把魚片放進(jìn)一個(gè)大海碗里，加上少許鹽、料酒和一點(diǎn)兒淀粉，又打了一個(gè)雞蛋，只把蛋清放進(jìn)去，用手抓勻。

        楊百川主仆三人的眼睛，都一直盯著林丹，一刻都不曾離開(kāi)。看她那熟練的手法和精湛的技術(shù)，幾個(gè)人都吃了一驚。尤其是李建忠，他現(xiàn)在已感到自愧不如了。這時(shí)候的他，才真正意識(shí)到，這小姑娘不是來(lái)過(guò)家家的。不由得認(rèn)真起來(lái)，臉上也多了些恭敬之色。

        收拾完魚，林丹又把白玉切成長(zhǎng)方形的、比筷子側(cè)面兒稍厚的薄片兒，放進(jìn)淡鹽水里泡著。在一個(gè)鍋里加兩瓢水，站在另一個(gè)干凈的鍋前，示意李大廚在兩個(gè)灶膛內(nèi)同時(shí)生火。

        等李建中把鍋燒熱后，林丹在干凈的鍋內(nèi)放了少量的油，油熱后將魚頭放進(jìn)去兩面各煎一會(huì)兒，到魚肉有些許發(fā)白，加入蔥斷兒，姜片兒煸出香味，

        這時(shí)，另一口鍋里的水已經(jīng)開(kāi)了。她將開(kāi)水舀出一些，倒進(jìn)魚頭鍋里，示意李大廚用小火燉著。她又來(lái)到另一口鍋前，將洗凈的綠豆芽和黃豆芽，分別在開(kāi)水里燙熟。撈出來(lái)，碼在大海碗底部。又把鍋刷干凈，放上油。

        油熱后，加蔥、姜、花椒、干辣椒爆香，一股又香又辣又嗆人的味道，瞬間就在灶間散開(kāi)了。林丹又向鍋里加少許豆瓣兒醬炒香后，把魚骨倒入鍋中翻炒，加入料酒和少許白糖、醬油，繼續(xù)翻炒，然后加入熱水。小火燉著。

        林丹把水中的白玉瀝干水，加進(jìn)另一口魚頭鍋里，小火燉了一會(huì)兒，加入鹽，淋上少許香油攪勻出鍋。盛到湯碗里，加入少許的香蔥點(diǎn)綴，白玉魚頭湯就做好了。

        林丹再次走到另一口鍋前，打開(kāi)鍋蓋兒，把腌制好的魚肉放入鍋里，用長(zhǎng)筷子撥動(dòng)著。

        李建忠是站著燒火的。他一會(huì)兒在這個(gè)灶膛燒一下，一會(huì)兒又在另一個(gè)灶膛燒一下，眼睛還要盯著林丹，覺(jué)得有些忙不過(guò)來(lái)。可看看林丹那小姑娘，不慌不忙的在兩個(gè)鍋灶間穿梭著，有條不紊的做完一個(gè)又一個(gè)的菜。此時(shí)的他，很是震驚。

        作為大廚的李建忠，自然知道同時(shí)照看兩個(gè)灶，是一件多么不容易的事。因而，此時(shí)的他對(duì)林丹，真是佩服的五體投地。

        林丹把鍋里的魚連著湯，一起盛到放著豆芽的大海碗里。

        正當(dāng)大家都以為完結(jié)了的時(shí)候，林丹在菜的上面放上一些辣椒碎和花椒，又重新在鍋里煎了些油。當(dāng)油七分熱時(shí)，用長(zhǎng)勺盛出來(lái)淋在辣椒碎上。一瞬間，灶間里，又香又辣的味道更濃了。

        當(dāng)林丹想說(shuō)菜做完了的時(shí)候，轉(zhuǎn)頭就發(fā)現(xiàn)，兩個(gè)早上就吃撐了的男人，正站在那里不顧形象的喝著魚頭湯。

        見(jiàn)林丹看過(guò)來(lái)，楊百川和陳掌柜，多少都有些難為情地解釋說(shuō)：“我們嘗嘗，看能不能做招牌菜。”他們可不想告訴林丹，他們手里的，已經(jīng)是第二碗了。

        李建忠在林丹做菜時(shí)，是一直盯著的，在看到林丹往鍋里灑下一大把干辣椒爆香的時(shí)候，聞著那油炸出來(lái)嗆人的香辣味，就“嘶”了一口氣，畏懼的同時(shí)，嘴里口水卻不受控制的泛濫。

        做大廚十多年了，從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)辣椒，今天第一次見(jiàn)，就被它的香味兒折服。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，他知道，這個(gè)叫辣椒的東西，一定會(huì)成為人們餐桌上的新寵，只是不知道從哪里能找到它。

        “伯父，金鉤銀鉤釣魚做好了。”林丹無(wú)視兩人的不自在，笑著說(shuō)。

        “把它們端到雅間去。”楊百川壓住想立刻去品嘗的沖動(dòng)，吩咐著李建中和剛進(jìn)來(lái)的楊管家。聽(tīng)到吩咐的兩人，各端一份菜去了雅間。楊百川陳掌柜和林丹，拿著餐具跟在后面。

        除了林丹，其他幾個(gè)人以前都沒(méi)見(jiàn)過(guò)辣椒，在灶間聞到辣椒又香又嗆人的味道時(shí)，幾個(gè)人都和李建忠一樣感到畏懼的同時(shí)，也是經(jīng)不住誘惑而口水泛濫。

        當(dāng)大家坐在雅間時(shí)，一齊看著眼前的大海碗，一時(shí)沒(méi)人敢吃。

        盯了一會(huì)兒，還是楊百川先動(dòng)筷子，他夾了一塊兒魚肉放進(jìn)嘴里。一股又香又麻又辣的感覺(jué)便充斥著口腔。舌尖上那麻辣鮮香，細(xì)膩滑嫩的魚肉，讓他瞬間感到渾身舒服。

        其他三人，看著自己的東家咽下口中的魚肉后，迫不及待的把筷子再次伸進(jìn)碗里的時(shí)候，就不約而同的伸出筷子開(kāi)吃。

        幾乎只是一瞬間，一大海碗金鉤銀鉤釣魚就見(jiàn)了底兒。又一齊掃向白玉魚頭湯。直到兩只碗都空了。大家還是感到意猶未盡。

        林丹只是在他們吃金鉤銀鉤釣魚的時(shí)候，喝了兩碗魚頭湯。這時(shí)，看大家都吃完了，就問(wèn)道：“怎么樣？麻不麻？辣不辣？能不能做招牌菜？”

        “又麻又辣，可是好吃。明天我們就把這兩個(gè)菜推出來(lái)，肯定好賣。”李建忠是個(gè)直性子，聽(tīng)到林丹問(wèn)，便把自己的想法直接說(shuō)了出來(lái)。

        “丫頭，這個(gè)叫辣椒的東西，還有這個(gè)叫什么，在哪里能買到？”陳掌柜終于說(shuō)出了主要問(wèn)題。

        “紅的是辣椒，那小粒的是麻椒。我這些是從調(diào)料店里買的。我那天買的時(shí)候只有那么多，全被我買下了，不知道現(xiàn)在有沒(méi)有。不過(guò)我把辣椒的種子都留下來(lái)了。準(zhǔn)備今年把所有的地都種上辣椒。”林丹有意無(wú)意的，推銷著自己還沒(méi)影子的辣椒。

        “老陳，從明天起，你就派人出去找原料，備足之后，再推金鉤釣魚這道菜。這白玉魚頭湯，今天下午就開(kāi)始準(zhǔn)備，爭(zhēng)取明天就推出去。”楊百川一錘定音。轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)看著林丹說(shuō)：“丫頭，你可得好好的種著辣椒，爹爹可等著用啊！”

        “辣椒我肯定會(huì)好好種，但要不要賣給你那還不一定呢！”林丹斜仰著頭，特傲氣的說(shuō)。

        楊百川看林丹那不可一世的樣子，開(kāi)心的哈哈大笑，伸手摸著林丹的頭說(shuō)：“你這壞丫頭，東西還沒(méi)影兒呢，就先拿了把兒了。你就到時(shí)候不怕賣不出去，全爛在家里？”

        “怎么會(huì)呢？這么好的東西，到時(shí)候肯定供不應(yīng)求。有銀子都不一定買得到呢！”林丹十二分的自信地說(shuō)。

        “哦，這樣啊？”楊百川做出思考的樣子，一會(huì)兒接著說(shuō)：“那爹爹今天就先說(shuō)定了，到時(shí)先賣給爹爹行不行啊？爹爹可以出大價(jià)錢的！”楊百川逗著林丹，順便給她挖了個(gè)坑。

        “如果是伯父就行，是爹就不行。”林丹可不會(huì)掉坑里，至少不會(huì)一下子掉進(jìn)去。

        “對(duì)對(duì)對(duì)，乖兒媳，還是你周到又孝順。是爹錯(cuò)了，一家人講錢是生分了啊。你要孝順爹爹。那爹爹就不客氣了哈！”楊百川說(shuō)完，就“哈哈”大笑起來(lái)，其他人也都跟著笑了。林丹瞪了他一眼，不再理他。


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