“好了，接下來便是最重要的事情了吧！那便是沿著肉質(zhì)的紋路，切割出適合的肉片來對松茸進(jìn)行包裹了。”葉軒又在是掏出了自己的寒冰刀具來，操起了旁邊那一塊充滿著肥膘的五花肉，便開始對著眾人科普了起來。
“對了，你們別以為切肉只是單單的切肉就可以了。切肉可是一門大學(xué)問在里面。你們知道為什么用同一種肉，還有同樣的火候和材料，你們跟餐廳廚師做出來的菜肴，味道上通常都會有千差萬別的差距在里面嗎？這其中除了加入材料的時機(jī)，還有各種調(diào)味料的使用，以及最重要的火候控制之外，最重要的便是這刀功了！”葉軒用刀身拍了拍眼前的五花肉，臉上帶著微笑著說道。
聽著葉軒的話語，直播間當(dāng)中有人就開始下意識地反駁起來了。
“只不過是切肉而已，這有什么區(qū)別的啊！最多就是切薄切厚的區(qū)別而已！”
不過，就在這一個時候，葉軒卻是仿佛看到了直播間當(dāng)中有人提出了疑問那樣開口了。
“或許有人會覺得，刀功有什么重要的嗎？刀功好只不過是最多能夠?qū)⑷馇斜∫稽c而已，沒有什么大用處的。但是，如果你要是這樣想的話，那么你就大錯特錯了！”葉軒向著直播間當(dāng)中豎起了右手手指來，微笑著說道。
聽著葉軒的話語，直播間當(dāng)中那一個反駁的人臉不禁是露出了不服氣的表情來，就要發(fā)出自己彈幕來反駁了。
不過，還沒有等到他將自己反駁的話語給說出來，葉軒便已經(jīng)是接著說下去了。
“刀功的話，對于菜肴的口味可是至關(guān)重要的。不說那被刀功好的人分割好的材料，容易入味和處理。就是說他對于入口感覺的調(diào)理好了，便是至關(guān)重要的事情了！眾所周知，肉類的話按照肌肉纖維的分布來說分為兩種。一種的話是老肉，像是我們平常吃的牛肉和羊肉本身來說，它們便是老肉的一種。因為它們本身肉質(zhì)的肌肉纖維便比較粗大，入口的話感覺便比較粗糙。于是呢，在這一個時候，刀功在這一個時候便派上用場了！”
葉軒說到了這里，不禁是稍微停頓了一下，將放在旁邊進(jìn)行適當(dāng)入味的羊肉給拿過來。
“刀功好的人，可以順著根據(jù)肉質(zhì)肌肉纖維的分布，對牛肉和羊肉進(jìn)行橫切，將那又大又粗的肌肉纖維給切斷，讓人嚼起來口感更好一些。就像是我現(xiàn)在所做的那樣！”葉軒低著頭，右手中的寒冰刀微微一動，具露出鋒利的寒芒來，伴隨著葉軒右手操持著刀具的抖動，還有左手的后退，一片片甚至都可以用來刷羊肉火鍋的羊肉片就被切出來了。
而且，他的每一刀都是準(zhǔn)確地切割在了那山羊肉的肌肉纖維之上，直接將它們之間的聯(lián)系給切割開來，讓肉質(zhì)變得松軟了起來。
“好了，這就是成品了！”葉軒一邊說著，一邊則是將那切好的羊肉給拿起來，放到了鏡頭面前給大家看。
透過那鏡頭的放大，眾人可以很清晰地看到那肉質(zhì)纖維的分布情況，甚至于在葉軒微微一撕之下，還輕易地就撕裂開來了！看著這一幕，眾人紛紛都是倒吸了一口氣。
“還真的是刀刀都切割在橫切面上，還變得好嫩起來！”
“我覺得看起來甚至于比火鍋店當(dāng)中用冷柜進(jìn)行冷藏冰凍變硬之后，再用專門的機(jī)器切割出來的羊肉都還要薄啊！主播的刀功竟然是如此好！這羊肉一定很好吃！”
直播間當(dāng)中的眾人在震驚著。
當(dāng)然了，若是被葉軒知道直播間最后的那人在想著什么的話，那么他一定會一口鹽汽水噴死對方的！
火鍋店當(dāng)中經(jīng)過冷藏和長時間儲存，最后還經(jīng)過機(jī)器切割的羊肉，怎么可能會比他這用精心的刀功所切出來，并用寒冰刀具特殊保鮮過的新鮮羊肉還要好吃啊！
幸好的是，葉軒此時并不知道而已。
“這就是為什么我們用同樣的材料，烹飪出來的牛羊肉有時候吃起來鮮嫩無比，但又有時候吃起來卻又是堅韌無比，根本就嚼不爛的原因之一了！”葉軒微笑著向著直播間的眾人說道。
聽著葉軒的話語，那原本想要反駁什么的家伙，臉不禁是露出了不好意思的表情來，臉色都有些微微的漲紅了。
他想要進(jìn)行反駁卻又無處反駁，想要道歉卻又是拉不下面子來。
不過，現(xiàn)場和直播間的觀眾們更關(guān)心的是別的事情。
因此，也沒有太多人去理會他。
“那么除了老肉之外，是不是還有嫩肉啊！”旁邊的鄧秀靜不禁是睜大了好奇的大眼睛，向著葉軒問道。
“是的，除了老肉之外，那便是嫩肉了。嫩肉最具代表性的便是魚肉了。這一種肉的話，無論我們怎么切的話，肉質(zhì)都是不會有太大變化的。當(dāng)然了，由于有魚刺，還有魚肉不同部位脂肪含量的不同，這具體的切割手法還是有講究在里面的。不過，由于我們這里沒有魚肉進(jìn)行演示，就暫且不說了。我們還是來說說我們接下來要切的豬肉吧！”葉軒拍了拍旁邊的恰好五指寬的五花肉。
伴隨著他的左手拍到上面，那肌肉與肥肉相間隔十分之完美的五花肉，不禁是蕩起了一陣波蕩來了。
“豬肉這一種東西，是介于老肉和嫩肉之間的。按照道理講，它是跟魚肉這一類嫩肉差不多的，按照什么方向切割都沒有太大關(guān)系。不過，想要得到最好口感的話，我們還是需要有所講究的。而最好的切割方式，便是斜切豬肉。也就是，讓刀口與肉質(zhì)的肌肉纖維呈現(xiàn)四十五度角的方式切割下去，我們便能夠得到最好口感的豬肉了。就像是這樣！”葉軒一邊說著，一邊則是像是剛剛那樣快速地切割了下去。
接著一道道輕薄無比，但卻又是層次分明，一層鮮嫩的肌肉一層緊繃肥膘的五花肉片，便已經(jīng)是出現(xiàn)在桌面之上了。
從遠(yuǎn)處看過去的話，那整齊排列的五花肉片就像是藝術(shù)品那樣吸引人的目光！


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